花胶翅汤的做法大全 2026年花胶翅汤的做法大全视频

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用炖盅清炖　　关于鱼胶的吃法，个人首先推荐的是清炖，这样营养基本不会走失.鱼胶尽可能不要用水泡了.泡久了当然会流失一部分的胶质，这样就不是很划算啦.如果是个头相对较大的亲们可以买了货后拿去给药店让帮忙切下(可能药店会视鱼胶量的多少收少量的费用吧).切完后洗下就可以炖了.不用炖太长时间,一般看鱼胶的种类和你切的大小啦,大概都是2-4个小时就可以，然后加点冰糖就可以吃啦(当然有些亲们觉得鱼胶的味道还是有腥本身不是很适应的话，也可以加入一些辅料去腥，比如加一点红枣、西洋参片之类的，可以有效的去除腥味的).亲们记得,一定要晚上或者早上吃(小孩、老人或者肠胃吸收不好的人喝之前最好喝杯温开水，尽量避免晚上太晚空腹喝).而且要空腹吃效果最佳，最容易吸收了。其它吃法也有很多,不过比起这个营养价值和吸收各方面就要差一些啦，下面为大家介绍一些其他的吃法噢。　　鱼胶吃之前先切成0.8厘米宽的条状，清洗后即可同配料一起炖食(如果鱼胶确实不好，比较脏的话可以用水泡1-3个小时，那些说要泡一天的是绝对错的)。太硬的话可以先泡一个小时左右然后用剪刀剪小。鱼胶最好要连续吃，隔天吃没什么效果，可连续吃几天停几天这样子。

酒店版清高汤的吊制。

今天我们来吊制清高汤。清高汤能做什么用？清高汤可以做一些花胶、海参、鱼翅、高档食材。具体怎么做的？我们看下面的视频。

·第一步：准备好这些食材，两只老鸡剁成块，两斤的瘦肉切成块，三斤的龙骨也砍成块，再来三斤的鲜鸡爪。这些汤料准备好后开始下一步。

·第二步：过水。锅里放入足够的冷水，过这种汤料通常都是冷水或者温水下锅。冷水下锅，倒入砍好的鸡块、前腿瘦肉、龙骨等汤料，水开后煮五分钟左右。煮的时候一定要把肉块、鸡块煮透，工艺如此不要害怕营养流失。如果没有煮透肉块有血水，到时炖的汤就不够清。

肉块过好水后，把鸡爪一样过好水，一样需要煮透。过好的汤料放到一边，等一下需要用温水一一清洗干净。清洗这些汤料尽量用温水，冷水会让这些肉块的蛋白质收缩不容易炖出来。清洗好的肉块用过滤盆装起来，沥干水分留着备用。

·第三步：开始炖制清高汤。清高汤的炖制就是这一次是用蒸笼，找一个大盆倒入过好水的汤料，倒入二十斤的纯净水，没有纯净水可以用自来水，水的碱性越弱越好。加好水后加入半斤的花雕酒，花雕酒的年限越陈越好。再加入十克左右广东陈皮，加入五勺的盐巴，盐巴的量看自己。这是二十斤的水，加入调味勺的盐巴，封上保鲜膜，保鲜膜尽量多封几层，不要让水蒸气跑进去。

·第四步：放进蒸箱里面蒸四个小时。等待四个小时后，清鸡汤已经炖了四个小时了。四个小时后，现在拿出来，把炖了四个小时的清鸡汤拿出来，看漂亮。掀开，需要用过滤布，然后再加上密漏，需要两个双保险来过滤，这样子汤过滤起来才够清。

这个就是吊好的清鸡汤，淡淡的茶色。清鸡汤怎么收？等它自然冷却，冷却好了用袋子一袋一袋包起来，包起来然后放速冻，一定要速冻，清鸡汤一定要放速冻，需要用的时候拿到蒸箱里蒸热，蒸热后就可以开始做清鸡汤，可以做些鱼翅、海参、花胶，比如红菇、花胶，用的就是清鸡汤。

这就是冷却后的清鸡汤，一袋一袋装起来。清高汤的配比很多款，每个师傅都不一样，这里记录的是我个人的做法，配比是比较便宜的，如果要好一点就加料。如果觉得它油，在砍老鸡的时候把老鸡的油和皮全部去掉，这样炖出来的清鸡汤会更清。

这一期清高汤的视频就到这里，我是丁厨，下期见。

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