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相关花胶老鸽汤需要放血的扩展： 夏季有哪些养生食谱？
决明炖茄子 配方：决明子10g 茄子2个 制法：先将决明子加水煎煮，取汁备用，茄子油炒后，放入药汁及适量作料，炖熟食用 功效：清热解毒，通便 地藕葡萄膏 配方：鲜藕汁250毫克，葡萄汁250毫克，生地200克，蜂蜜适量 制法：将生地发透，再加水煎煮20分钟，取液一次，先三次，然后合并药液， 以小火煎熬浓缩至较粘稠时，掺入藕汁，葡萄汁，继续熬成膏状，加入倍量的蜂蜜。至沸，停火，待冷装瓶备用 功效：清热养阴，凉血 用法：每日两次，每次10毫升 善瑞清咽润喉茶 材料：杭白菊、胖大海、甘草、金莲花、百合花等 功效：清热润肺，清咽利喉，消痰止咳。 备注：虚寒体质及月经期内者不宜饮用，孕妇忌用。 绿豆木瓜美容养生粥 材料：绿豆、大米、百合、小麦、薏仁、木瓜粉等 作用：此粥清热解毒，凉血，润养肺经，安神养肤，对乳腺发育很有帮助。常食能使皮肤变得光洁柔嫩、皱纹减少、面色红润。 木瓜，被喻为“百益果王”，平肝舒筋，和胃化湿，助消化之余还能消暑解渴、润肺止咳，可用于通乳及治疗淋巴性白血病，补充营养，提高抗病能力，抗痉挛。《海药本草》记载：木瓜“敛肺和胃，理脾伐肝，化食止渴。” 清拌茄子 配料：嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、酱油、味精、精盐、花椒各适量。 做法：茄子洗净削皮，切成小片，放入碗内，撒上少许盐，再投如凉水中，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉;蒜捣末;将炒锅置于火上烧热，加入香油，下花椒炸出香味后，连油一同倒入小碗内，加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、蒜末，调成汁，浇在茄片上;香菜择洗干净，切段，撒在茄片上，即成。 功效：清热通窍，消肿利尿，健脾和胃。 注意：豆角中含有血球凝集素A，是一中毒蛋白，加热后毒性可大为减弱。所以豆角一定要焯透，以防止中毒。炝拌什锦 配料：豆腐1块，嫩豆角50克，西红柿50克，木耳15克，香油、植物油、精盐、味精葱末各适量。 做法：将豆腐、豆角、西红柿、木耳均切成丁。锅内加水烧开，将豆腐、豆角、西红柿、木耳分别焯透(西红柿略烫即可)，捞出淋干水分，装盘备用。炒锅烧热，入植物油，把花椒下锅，炝出香味，再将葱末、盐、西红柿、味精同入锅内，搅拌均匀，倒在烫过的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油搅匀即可。 功效：生津止渴，健脾清暑，解毒化湿。 绿豆南瓜汤 配料：绿豆50克，老南瓜500克，食盐少许。 做法：绿豆清水洗净，趁水气未干时加入食盐少许(3克左右)搅拌均匀，腌制几分钟后，用清水冲洗干净。南瓜去皮、瓤用清水洗净，切成2厘米见方的块待用。锅内加水500毫升，烧开后，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再煮沸，将南瓜入锅，盖上锅盖，用文火煮沸约30分钟，至绿豆开花，加入少许食盐调味即可。 功效：绿豆甘凉，清暑、解毒、利尿;配以南瓜生津益气。是夏季防暑最佳膳食。 苦瓜菊花粥 配料：苦瓜100克，菊花50克，粳米60克，冰糖100克。 做法：将苦瓜洗净去瓤，切成小块备用。粳米洗净，菊花漂洗，二者同入锅中，倒入适量的清水，置于武火上煮，待水煮沸后，将苦瓜、冰糖放入锅中，改用文火继续煮至米开花时即可。 功效：清利暑热，止痢解毒。适用于中暑烦渴、痢疾等症。 注意：喝此粥时，忌食一切温燥、麻辣、厚腻之物。 荷叶茯苓粥 配料：荷叶1张(鲜、干均可)，茯苓50克，粳米或小米100克，白糖适量。 做法：先将荷叶煎汤去渣，把茯苓、洗净的粳米或小米加入药汤中，同煮为粥，出锅前将白糖入锅。 凉拌莴笋： 配料：鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。 做法：莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。五味山药桂圆粥 配料：鲜生山药100克，桂圆肉15克，五味子3克，白糖适量，粳米50克。 做法：将山药去皮，切成薄片，与桂圆、五味子同置于锅内，加入淘洗净的粳米，加水适量，煮粥，加白糖调味即成。每日1剂，当早饭或晚饭食用。 功效：滋补强壮、补阴安神。 青红萝卜猪肉汤 用料： 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量。 做法： (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可. 注意：购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 功效：有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能 消暑五豆汤 材料：赤小豆、绿豆、炒扁豆、黑豆各30克，甘草6克。 烹制方法：将豆类及甘草洗净，浸泡几小时，放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲2小时，可淡服亦可加糖甜服。 提醒：适用于痰湿质、湿热质之人，阳虚质、气虚质之人可去掉绿豆。 清补凉瘦肉汤 用料：瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。 做法：把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。 洗净全部清补凉配料。 把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲３小时，汤成用盐、生 调适味即可。 功效：此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。 清热润燥粥 材料：小米、大米、花生、核桃、松子、杏仁、红枣、山楂、红豆等。 作用：此粥能养肾气，健脾胃，清热润燥，增强机体免疫和防癌，是一种适合各类人群延年益寿的佳品。去燥润肺老鸽汤 用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。 制作：(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用. (2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。 功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。 黄瓜粥 做法：黄瓜500克，糯米、蜂蜜各100克，加水适量，共煮成粥。黄瓜粥具有清热解毒、解渴、利水的作用。适用于热病、身热口渴、黄疸、浮肿、热痢等病症。 凉瓜鳝背 原料：黄鳝300克，苦瓜150克。精制油35克，葱段、姜片少许，黄酒少许，酱油15克，盐0.8克，白糖10克，味精0.2克，水淀粉适量，麻油少许。 制作：（1）将黄鳝去头、去骨改刀成鳝背片待用。苦瓜去籽改刀成片状，用开水焯一下取出待用。 （2）洗净炒锅放置炉上烧热，加入油烧热，加萄段、姜片煸出香味后，放入鳝背煸炒至肉色发白后加入黄酒、酱油、盐、白糖及少许汤水，待其烧开后略为烧煮一会儿，放入苦瓜片，大火烧开加味精后用水淀粉勾芡，翻炒后淋少许麻油后即可装盆。 功效：苦瓜清热解毒，黄鳝营养丰富。 特点：口味独特，色泽褐中透绿。 莲子百合炖冰糖 材料：莲子l5克，鲜百合30克，冰糖适量。 烹制方法：莲子去心，与百合、冰糖放炖盅内，加水适量隔水炖2小时后食用。 提醒：尤其适用于阴虚质、气虚质之人。 百合粥 做法： 百合50克，粳米l00克，冰糖80克，加水适量，共煮成粥。百合粥具有润肺止咳、养心安神、滋阴清热的作用。适用于老年慢性气管炎、肺热或肺燥干咳、涕泪过多、热病恢复期余热未消、精神恍惚、坐卧不安，以及神经衰弱、肺结核、更年期综合征等病症。五指毛桃煲猪脊骨 材料：五指毛桃50克，猪脊骨约250克，油、盐少许。 烹制方法：五指毛桃与猪脊骨同放瓦锅内，加清水适量，武火煲沸后，改为文火煲1~2小时以上，加油盐调味服食。 提醒：尤其适用于阳虚质、气虚质之人。 还要注意的是，要根据体质来调理，特别是容易感冒、疲倦、面色苍白、畏寒的气虚体质和阳虚体质人士，此时不要多吃生冷寒凉食物，以防损伤脾肾之阳。 鱼茸番茄羹 原料：鳙鱼肉300克，番茄3个、蒜3小片、生姜3片，盐、香油各少许。 做法：鳙鱼肉蒸熟，拆去鱼骨做成鱼蓉；番茄洗净，切片；热锅放少许油，下番茄煸炒出汁，加入清水和姜，滚沸后下鱼蓉、蒜片和适量食盐、香油，至熟便可。益胃生津、健脾益气。 绿豆粥 做法：粳米250克，绿豆100克，加水适量，共煮成粥。绿豆粥具有清暑、健脾、解毒的作用。适用于糖尿病口渴、中暑及皮肤疮疖等病症。 花生百合豆沙 原料：红豆100克、百合干1把、花生1把、蜂蜜1勺。 做法：红豆和百合洗净，提前泡2～3小时，然后和花生一起倒入锅内，加适量水，煮一个半小时，自然冷却后，打开锅盖，盛入小碗中，调入蜂蜜即可食用。可增加B族维生素和钾的供应，同时补充植物性蛋白质。 赤豆粥 做法： 粳米250克，赤豆100克，加水适量，共煮成粥。赤豆粥具有消水肿、补血健脾的作用。适用于水肿、脚气足肿、贫血等病症。 功效：利五脏，通经脉。

顺德名吃·渔面

顺德美食之所以闻名天下，一方面在于它对于食材的讲究，一方面就在于它花样繁多的烹饪方式。

一条鱼，一只虾，甚至一杯牛奶，在顺德大厨手里，都有数十种甚至上百种做法。

而要说到顺德鱼类美食时，就不得不提这一碗最具代表性的：

❖渔面

渔面的来源与传承：

据《顺德县志》记载,鱼面是清道光二十五年(1845年)大良清晖园一位梁姓厨师创作的。在顺德,每逢过生日都要做鱼面,代表长寿年年,因此鱼面也有“长寿鱼面”的称号。1911年,鱼面作为中国岭南名产参加巴拿马举行的万国博览会,以“银丝鱼面”获得银质奖。后因其制作工艺复杂、成本昂贵故不能大量生产,渐渐失传。
　中国烹饪大师梁锦辉,经过十年的匠心研究,将传统鱼面复得和升华,取名“大佬辉渔面”,2014年7月,荣获“中国名小吃”的称号。

鱼骨制汤，鱼肉做面，小小一碗融合了一整条鱼的精华，入口清甜淡雅，渔面Q弹爽口，没有一丝丝腥味。

不同于传统的面条，顺德渔面制作过程中，不添加任何面粉，而且只取鱼身上最细嫩的部位的肉，一条五斤左右的大头鱼（花鲢），也只能做出一碗面条，不得不感叹顺德人对食材的考究。

渔面不仅颜值高，口味赞，而且高蛋白，低脂肪，非常适合健身减肥人士，跟着大师学起来！

梁 锦 辉

南粤名厨

中国烹饪大师

羽景韵食品创始人

ARE YOU READY ?

一切准备就绪，开工吧！

所需食材

主料：

大头鱼一条（3-6斤为宜）

配菜：

胡萝卜100克、白萝卜200克、线瓜100克、葱花10克

鱼泥调味：

盐10克、糖20克、玉米粉40克、清水100克、花生油30克

煮鱼骨时调味：

盐5克、米酒10克

煮制时调味：

盐20克、糖30克

具体用量 根据个人喜好添加

第一步

· 宰杀清洗 ·

✔ 大头鱼宰杀放血、刮掉鱼鳞，剖开肚子，去除内脏和黑色的膜，清洗干净。

第二步

· 鱼肉改刀 ·

✔ 从鱼尾部开刀，剔下鱼肉。

✔ 鱼骨斩成五公分左右的段。

第三步

· 鱼胶制作 ·

✔ 垂直着下刀，用手腕的巧劲左右摆动，刮下鱼肉，刮到见红肉的地方就停止。

✔ 鱼蓉里加入少许盐和糖，用手反复搅打至出胶，再加入少许糯米粉和水搅打均匀，最后加入少许花生油继续搅打片刻，备用。

第四步

·熬鱼骨汤·

✔ 放入少许盐腌制一下鱼骨。

✔ 锅内放少许花生油，开大火，下入鱼骨煎片刻后，改中火，煎至鱼骨呈金黄色翻面，加入少许米酒，盖上盖子闷3-5秒，然后加入开水，猛火煮5-6分钟，捞出鱼骨。

第五步

· 煮鱼面 ·

✔ 把鱼胶放进裱花袋后，剪一小口，细心的挤入鱼骨汤里，然后加入胡萝卜、白萝卜、线瓜，撒入适量的盐和糖，即可。

✔ 出锅时，先放面，撒上适量葱花，最后浇上鱼汤即可。

开 饭

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