食用碱发干鱼皮 2026年甄子丹赵文卓事件天涯

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凉拌鱼皮 　　鱼皮的发制:新鲜鱼皮去净鳞片及残留的鱼肉,挂在阴凉通风处晾透,再浸泡在温水中,使其回软.放少许食用碱,进行发制.待鱼皮体积增大至透明状时,用清水加冰块反复漂洗至去碱味即可. 　　制作 　　原料:发好的鱼皮100克,青红辣椒丝100克,香葱,芥末,味精,白醋,精盐,香油各适量. 　　做法:鱼皮切细条,香葱切节.用芥末,味精,精盐,白醋,香油调成味汁,把鱼皮,香葱,青红椒丝装在盘中,浇上味汁即可. 　　三丝鱼皮 　　材料：水发鱼皮400克、红辣椒1个、青辣椒1个、黄辣椒1个、蒜1瓣 　　调料：香油2小匙、芥末油适量、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精半小匙 　　做法：1、将鱼皮、辣椒洗净切丝；蒜洗净切片；香菜洗净切段； 　　2、碗内放入鱼皮丝、蒜片、辣椒丝，加入所有调料拌匀，装盘即可。 　　注意：购买时要注意辨别，不要买用碱发的鱼皮。碱发的鱼皮颜色光亮，含水量大，弹性小，烧制时容易出水，并且口感不好，有股碱味。 　　花生拌鱼皮 　　原料：带皮花生、鱼皮 　　调料：盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋、姜片、葱块、八角、尖辣椒。 　　做法： 　　1、将带皮花生米用盐、八角、尖辣椒、姜片、葱块煮熟。 　　2、鱼皮用温水泡开。 　　3、将入味的花生和泡好的鱼皮用少量盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋拌匀即可。 　　提示：市场上买回的鱼皮是熟的，不能用开水煮，也不可用油炸。 　　香汁烧鱼皮 　　原料：水发鱼皮300克、生姜、葱各10克、香蒜杆10克，花生油50克、盐10克、味精10克、胡椒粉少许、清汤50克、麻油5克、料酒10克、蚝油5克 　　做法： 　　1、鱼皮切成段、生姜切米、葱切花、香蒜杆切米。 　　2、鱼皮用开水煮透，加入料酒煮5分钟，捞起待用。 　　3、烧锅下油，放入姜片煸炒，注入清汤、鱼皮、盐、味精、胡椒粉、蚝油，用小火煮至香浓时，撒入香蒜杆、葱花即可。 　　酸辣鱼皮 　　材料：鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克 　　调味料： 　　A、盐1／6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1／6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙 　　B、湿淀粉1小匙、香油1小匙 　　做法： 　　1、选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。 　　2、热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。 　　3、淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。

中国绵阳新闻网讯 鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是养颜护肤美容保健佳品，因此也得到不少市民的喜爱。近日，绵阳市民张先生买回家的鱼皮，煮了没几分钟，就被煮化了，张先生怀疑自己买到了有质量问题的鱼皮。鱼皮真的一煮就化？2日上午，带着疑问，记者来到城区的一家菜市场，在水产售卖区，很轻松便找到了张先生所描述的这种鱼皮。只见鱼皮已被去掉鱼鳞，纹路很清晰，厚度大约三毫米，大多成卷曲状，被浸泡在水中。记者购买了几块这样的鱼皮，同时到另一家店铺购买了一条鲜鱼带回家，准备通过实验对比，验证这些鱼皮是否会一煮即化。

通过记者对比实验，买来的鱼皮两分钟就煮化，而鲜鱼的皮则不会煮化。

两种鱼皮，为何会有这样的区别？难道市场所卖的鱼皮真的有问题？鱼皮被煮化到底是否属于正常现象呢？为此，记者咨询了相关人员。从事市场专业管理二十余年的陈小兵向记者介绍，新鲜鱼皮煮几个小时化掉是正常现象，但如果是几分钟就化掉的话，那么这个鱼皮就有可能存在一些问题，“鱼皮在高温下遇到碱，会发生融化的情况，而有的商家在加工过程中，为了调节鱼皮的PH值，会加一些碱进去。只要这些碱是食品级的，就可以放心食用。”

陈小兵告诉记者，市场上的成品鱼皮很难辨别是否存在食用碱超标的情况，市民购买尽量选择外表光亮、富有弹性的新鲜鱼皮。同时建议市民，为了保证鱼皮质量，最好的办法就是购买鲜鱼，自己制作鱼皮。（绵阳日报社全媒体记者 梁蕾 任露潇 文/视频）

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