鳗鱼胶 花胶 2025年鳗鱼胶和花胶的区别

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1.品种顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。2.色泽以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。3.大小、厚薄同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。4.干湿度花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。5.公母选择花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。6.气味优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。7.胶龄花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。

鳗鱼胶，外型呈长圆筒形，两端尖形，口感略微粘稠。鳗鱼胶是鳗鱼的鱼鳔，鱼鳔的长度约占鳗鱼体长的三分之一到二分之一。人们早就洞悉鳗鱼可取出较大比例的鱼鳔，所以自几十年前鱼胶市场中便有了鳗鱼胶这个品种。

鳗鱼胶，准确来说，是鳗鲡目下各种鳗鱼的鱼鳔。有些地方也将鳗鱼称为麻鱼、门鳝、海鳝、白鳝等，因此鳗鱼胶也称为“门鳝胶”、“鳝肚”、“麻鱼胶”等。

鳗鱼，属鱼类，外观似蛇，无鳞，性情凶猛，主要生长再全球热带及温带地区水域，除欧洲鳗及美洲鳗分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋区域。它们当中有些生活在海洋，有些生活在淡水环境中，像鳗鲡科主要是淡水鳗鱼，而海鳗科几乎都是生活在海洋中。鳗鲡目中，小的品种最大长度只有11.5厘米，大的可达1-2米。最大的是巨型海鳗，长度可达3米，重量为30公斤，康吉鳗也可长到3米，重达65公斤。像潮汕地区所称的白鳗、鲈鳗、沙鳗等等，是不同的鳗鱼品种。

鳗鱼可谓是世界上最神秘的鱼类之一。人们食用鳗鱼已有几千年的历史，但搞清楚它们的产卵地，却只是近几十年前的事情。鳗鱼在陆地的河川中长大，六七年后性腺成熟，会洄游到海洋中产卵繁殖。像欧洲鳗，繁殖洄游距离最远，经过6000多海里的漫长路程，历时二三年之久，才到达产卵的目的地。这种生活模式，与溯河洄游性相反，称为降河洄游性。鳗鱼一生只产卵一次，长途跋涉，为保证下一代的存活率而大量产卵，产卵后就死亡，它们就这样用自己的方式来繁衍下一代。

鳗鱼的性别受环境因子和种群密度的控制，当种群密度高、食物不足时会变成公鱼，反之变成母鱼。族群数量少时，雌鱼的比例会增加，族群数量多则减少，整体比例有利于族群的增加。像在台湾河川中由于鳗鱼数量很少，所以大多时母鱼。因此，从鳗鱼胶的外型特点上，根本看不出公肚和母肚的区别。

目前市场中的鳗鱼胶大多取自海鳗以及体型稍大的鳗鲡，主要来源于东南亚和南美地区，也有一些鳗鱼洄游至中国近海，被人们捕获并取出鱼鳔制成本港鳗鱼胶。当然随着鳗鱼养殖业的不断发展，以及需求量的增加，以后的鳗鱼胶来源会越来越广。

鳗鱼肉营养极其丰富，维生素A和维生素E的含量分别是普通鱼类的60倍和9倍，被称为“脑黄金”的DHA及EPA含量比其他海鲜及肉类都要高。此外，鳗鱼肉还含有丰富的磷脂和钙质，皮和肉还含有丰富的胶原蛋白，被称为“可吃的化妆品”。因此，鳗鱼有“水中软黄金”、“水中人参”之称号。

关于海鳗鱼鳔，根据中国海洋大学水生生物安全性实验室有关数据显示，海鳗鱼鳔中粗蛋白含量为24.63%，高于肌肉及鱼头的含量，含有丰富的胶原蛋白，具有高蛋白、低脂肪的特点。海鳗鱼鳔中对儿童生长发育所必需的精氨酸含量也远高于其肌肉及鱼头的含量，海洋生理活性物质牛磺酸也有一定含量。鱼鳔中维生素E含量最高，达1.52mg/100g，其次为维生素A；鱼鳔中无机质含量较为丰富，其中钙含量最高，为13.25mg/100g，人体必须的微量元素铁、锌含量也较丰富。

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