花胶炖北菇 制作方法 2025年花胶炖北菇 制作方法大全
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炒秧草，色泽碧绿，柔软鲜嫩，清口解腻。冷吃，也别有风味，其汁有清心沁脾之感，如果唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴．在扬中，粥、汤是农家户户日常的主食，做法简单，味道鲜美，在外久居还乡，喝一碗菜粥，是最舒心的事了。 母亲们自发腌制的咸秧草，就成为扬中独具风格的特色小菜，一年到吃到头，或拌黄豆、或放花生米，或是蚕豆瓣，每家的口味都会不一样，其制作技法特别讲究：不能晒得太干，可保持一定水分，按一定比例加盐，施以泡菜做法．这种腌制在陶罐里结结实实的咸秧草，由于隔绝空气，发酵后能产生多种氨基酸，故味道特别鲜美。
鲁菜，是中国覆盖面最广、最兼容并包的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省，是整个北方菜的代表，早已深入到寻常百姓的饮食基因里，熏染着大街小巷。“快火旺油速炒”一气呵成，算是鲁菜的六字真言。
花菇冬笋扣东山羊
花菇冬笋扣东山羊，一道冬季时令菜，要掌握好煲制时间和处理办法，才能没有羊膻味。
准备时间
30分钟
制作时间
110分钟
食材
东山羊羊腩带皮600g · 冬笋150g· 花菇150g · 姜50g · 葱50g ·甘蔗200g · 高汤适量
调料
盐5g · 糖10g · 生抽30g · 老抽30g · 豆腐乳100g · 胡椒10g ·南乳100g · 海鲜酱50g · 油100g· 鸡粉10g
做法
1. 带皮羊腩汆水后在皮面上抹上老抽，入油锅炸制上色。
2. 锅中放油，加入豆腐乳、南乳、海鲜酱、葱姜炒香后，加入高汤，再放入炸好的羊腩、盐、糖、鸡粉、甘蔗、老抽、生抽、胡椒，用小火焖制90分钟，再加入冬笋和花菇。
3. 将煲好的羊腩切成长5厘米长、2.5厘米宽的块，摆在冬笋和花菇上面，再用原汁勾芡淋上即可。
特点
肉质软糯。
烹饪心得
掌握好煲制时间，成菜软糯有口感，没有羊膻味。
麻酱凉皮菠菜卷
（2人份）
准备时间：5分钟
制作时间：15分钟
食材：
绿豆凉皮300克，菠菜200克，木耳100克
调料：
花生碎10克，XO酱10克
麻酱汁：芝麻酱50克，生抽5克，香油少许，香醋5克，白砂糖8克
做法：
1. 先将麻酱汁调料混合成麻酱汁，备用。
2. 将菠菜与木耳汆水，沥干水分后切碎，备用。
3. 将2铺在凉皮上，卷起后切段。
4. 将凉皮菠菜卷上盘，食用时淋上麻酱汁，并伴XO酱与花生碎即可。
特点：
酸爽可口，是一份非常不错的开胃前菜。
烹饪心得：
麻酱汁的口味咸淡可随个人偏好调节。
焦熘丸子
（4人份）
准备时间：10分钟
制作时间：20分钟
食材：
瘦肉馅200克，绿豆淀粉50克，肥膘400克（剁碎），葱段10克，蒜片10克
调料：
料酒10克，醋5克，酱油10克，色拉油500克，盐适量
做法：
1. 将瘦肉馅与肥膘混合，然后与绿豆淀粉、盐用力搅拌匀。
2. 把1挤成丸子，然后放入热油中炸至表面微焦，沥干油备用。
3. 另起锅下底油，爆香葱段与蒜片，烹入料酒、醋、酱油，然后放入2翻炒拌匀即可。
特点：
成菜口味鲜香微酸，口感外焦里嫩，色泽金红，传统菜品。
烹饪心得：
制作丸子时尽可能控制大小，不要超过直径2厘米，避免油炸时无法炸透。
糟熘鱼羊鲜
（2人份）
准备时间：10分钟
制作时间：20分钟
食材：
木耳（涨发好的）100克、草鱼100克、羊肉80克
调料：
自制糟卤100克、盐20克、胡椒粉2克、糖50克、料酒10克、色拉油100克、净水30克、生粉20克
做法：
1. 将涨发好的木耳切成片、草鱼和羊肉切成厚片备用。
2. 在切好的草鱼和羊肉中分别加入料酒、盐、生粉、净水，淋上色拉油腌制备用。
3. 起锅烧热水，加入盐，将木耳煮熟备用；起锅烧热水，汆好鱼片和羊肉片，捞出。
4. 起热锅落入糟卤、胡椒粉、糖、生粉（湿）、色拉油，落入木耳、鱼片和羊肉片，拌匀略煮至熟即可。
特点：
可以算是家宴中的一道大菜，制作并不复杂，但却有好味道。糟卤的运用不会让整道菜过于油腻，气质清雅。
烹饪心得：
最后一步在炒制时，不要过多和大力搅拌，以免搅破鱼肉，影响品相和口感。
竹筒红枣焖牛肋
（2人份）
准备时间：10分钟
制作时间：120分钟
食材：
去骨牛小排100克，红枣5克，荷叶1张
调料：
料酒20克，生抽10克，蚝油20克，纯净水200克
做法：
1. 将去骨牛小排改刀，与料酒、生抽、蚝油、纯净水一起放入碗中，隔水蒸90分钟，备用。
2. 将1连汤汁倒入锅中，以大火煮制，直至酱汁浓稠，备用。
3. 将2放在荷叶上，然后与红枣一起包好。
4. 将3装入竹筒内，然后放入预热180摄氏度的烤箱内，烤20分钟即可。
特点：
口味浓香，口感软糯香滑，色泽枣红。
烹饪心得：
蒸牛小排的时候，要因应牛排软硬程度调整蒸制时间长短。
油焖大虾
（2人份）
总计用时：30分钟
食材：
大虾5只，姜10克，油30克
调料：
盐2克，糖30～50克（根据个人口味可做调整），料酒少许（备用）
做法：
1. 大虾处理干净。姜去皮，切成细丝；
2. 油倒入锅中加热，待油热放入姜丝煸炒至香气散出；
3. 将大虾放入热油锅中，小火煎，一边煎一边用铲子轻轻拍打大虾脑袋，让虾油渗出来；
4. 小火慢慢煎约3～5分钟，待虾壳变红变酥；
5. 将大虾翻过来继续小火煎另一面，用相同的时间，让这一面虾壳也变酥。如果虾不够新鲜，这时候可以喷少许料酒去腥；
6. 加水，如果在平底锅里，水加到漫过大虾的大半个身子即可，然后改大火并盖上锅盖；
7. 用大火烧开以后，加糖、加盐，盖锅盖继续大火焖；
8. 保持大火焖制，至汤汁变黏稠，然后用铲子慢慢翻动大虾，收汁儿，起锅。
特点：
鲁菜的经典代表之一，也是家庭常做的一道菜肴，咸鲜微甜，色泽亮丽，适合全家人食用。
烹饪心得：
做这道菜最好选用海虾来烹制，因为海虾的虾脑油比较多，很香，和进口海虾比，国产的大虾更为适合。
黑芝麻糊豆奶布丁
（2人份）
准备时间：5分钟
制作时间：60分钟
食材：
黑芝麻糊20克，豆奶粉20克，豆浆200克，凝胶片2片（泡软），蓝莓10克，薄荷叶3克
调料：
白砂糖80克
做法：
1. 先将豆浆倒入小锅中，然后与豆奶粉、凝胶片以及糖以小火煮开。
2. 将1倒入模具，凉透后放入冰箱约30分钟，直至凝固。
3. 将黑芝麻糊淋在盘上，然后将2放在其上。
4. 最后用蓝莓、薄荷叶做装饰即可。
特点：
口感软滑，是一份精美易做的甜品。
烹饪心得：
搭配的水果可以跟随时令季节变化。
花旗参花胶炖北菇
花旗参味浓香，汤味香浓，略带真菌味道。花胶用清水浸泡半天，再用热水焗炖2~ 3 次，再漂水即可。
（1人份）
准备时间：15分钟
制作时间：30分钟
食材：
花旗参3克，花胶15克，瘦肉30克，北菇10克，杞子3克
调料：
鸡汤250克，盐2克，料酒5克
做法：
1. 瘦肉切成丁状，北菇泡至软。
2. 将瘦肉放进沸水中煮七至八成熟，捞起放进炖盅里。
3. 往炖盅中再加入北菇、花胶、杞子、花旗参和鸡汤，炖15分钟后又加入调味料，再炖10分钟即可。
特点：
花旗参味浓香，汤味香浓，略带真菌味道。
烹饪心得：
花胶用清水浸泡半天，再用热水焗炖2~ 3 次，再漂水即可。
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