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相关花胶可以保存多久的扩展： 家常菜的制作方法
鱼香肉丝 材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 　 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 　 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 　 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。 香辣可乐鸡翅 　 原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 　 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 　 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 　 用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 香草鸡丝沙律 材料 　 鸡胸肉240克， 西芹2条， 甘笋1/2条， 温室青瓜1条 、鲜罗勒叶适量； 腌料 豉油2茶匙、 黑椒碎适量。 沙律汁 　 橄榄油1汤匙 、意大利黒醋1汤匙（老陈醋、靓香醋也可。） 做法 1）鸡胸肉洗净，加入腌料腌20分钟。 　 2）烧热镬，下1汤匙油将鸡胸肉煎熟至金黄色，取出，待凉后切条。 　 3）蔬菜洗净，甘笋去皮、西芹撕去老根、青瓜去头尾，稍磨几下，除苦涩味。 4）各蔬菜改切成5ｃｍ的粗条。 　 5）最后将肉丝、各蔬菜、鲜罗勒叶、沙律汁拌匀，即可享用。 日式爆炒猪腩 　 日本清酒是用大米酿制的一种粮食酒，酒精含量多为15至16度，口感香甜酸辣皆有。在日本菜里，以铁板和爆炒手法烹制的菜肴，也常会运用清酒作为料酒。 材料 猪腩肉250克、日本清酒1大匙、牛油1/2大匙、葱段3支、蒜片2粒、 腌料 　 日式酱油1大匙、日本清酒1大匙、味淋1大匙、糖1大匙、磨豉酱1小匙； 调味料 盐、胡椒粉、麻油、各少适量； 做法 　 1）将腌料下小锅，开小火煮沸至汁稍浓稠；关火，盛碗中放凉，成腌汁； 　 2）猪腩肉洗净切大片，放入腌汁中，加入调味料拌匀腌制15分钟，取出肉片抹干，腌汁备用。 　 3）中火开锅（不必放油），放入猪腩肉，两边煎至金黄色，取出；放入葱段、蒜片炒香，加入猪腩肉爆炒片刻，溅入清酒及加入适量的备用腌汁，边加边拌炒均匀； 　 4）关火，再加入牛油，利用余温拌炒至牛油溶合出香，便可上碟。 花胶扒豆苗 材料 　 豆苗500克，已发鳕鱼花胶一至二条，烧鸭肉80克（切丝），姜2片，葱1条、 调味料 　 蚝油一汤匙，生抽一茶匙，老抽半茶匙，糖2/3茶匙，麻油，胡椒粉少许，上汤一杯。 芡汁料 生粉二茶匙，水三汤匙。 做法 　 1）下油爆香姜、葱，赞酒1茶匙，加入水2杯烧滚，放下鳕鱼花胶煮4分钟 取出切丝，备用； 　 2）豆苗洗净，水1杯煮滚，放下少许盐及酒，然后加入适量油，下豆苗灼熟，捞起压干水，上碟、保暖备用； 　 3）中火焼热镬，下油1汤匙，爆香姜，放入调味料、鳕鱼花胶、烧鸭丝煮滚，勾芡，拌炒均匀，捞起放在豆苗上，上桌享用。 南瓜汤 材料： 　 南瓜250克、洋葱1/4个、培根20克、奶油50克、鸡汤800㏄、酸奶30克； 做法 　 1）南瓜洗净，去皮切块；洋葱洗净、去皮与培根一起切碎。 　 2）将奶油放入锅中烧融，放入洋葱与培根以小火略炒出香味，倒入鸡汤，再加入南瓜续煮至南瓜软化。 　 3）将作法2倒入果汁机中打成泥，倒回锅中加入盐，以小火煮至滚盛盘，最后淋上酸奶即可。 鱼片蒸水蛋 　 “鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款菜式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 　 蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 材料 净鱼肉200克、鸡蛋3只、矿泉水300cc。 调味料 盐1/6小匙、姜汁酒2小匙、花生油2小匙、葱1支、鸡粉1/2小匙、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量 做法 　 1）把净鱼肉切成薄片，用盐、姜汁酒、花生油拌匀备用。 2）大葱切成葱花备用。 　 3）将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量胡椒粉、 矿泉水和鸡粉拂匀（最好滤去蛋泡），然后倒入盘内； 　 4）锅内放水和蒸架，先开大火烧沸水；放下蛋盘，加盖蒸2分钟，再转中小火蒸2分钟后开盖取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。



我们经常听到说，鱼胶放得越久越好。

老胶

新胶

有人不禁会问，鱼胶就是一种食品，它怎么能够长期保存？它会不会放几年后就会变质变坏？它的保质期是多久？

答：鱼胶长期存放没有问题，鱼胶没有保质期。

再问：鱼胶不过就是动物蛋白，何以能够存放十年、八年甚至更长时间？动物蛋白不是最容易变质、腐败的吗？

再答：很多身边的人都有存放了几十年的鱼胶，事实就是最好的证明。

从小老师就教导我们，要“知其然”，还要“知其所以然”。其实，鱼胶长期存放而不会变质是有其科学道理的。今天，小编就和大家从生物学的角度上说一说鱼胶长期存放而不会变质的原理。

环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售等过程中，很容易被微生物污染。微生物的繁殖与温度、空气、水分等等有关，只要条件适合，微生物就会大量自我繁殖，分解食物中的营养素，满足自身的需要。

食物腐败变质大部分是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。例如，我们平常的肉类在常温下放置一段时间，肉便会腐败变质。肉类腐败过程就是蛋白质的分解过程，蛋白质被分解成多肽、氨基酸，进一步再分解成氨、硫化氢、粪臭素、胺及二氧化碳等，这些腐败产物具有浓厚的臭味——这就是腐败变质的肉类闻起来一股臭味的原因。

根据食物腐败变质的原理，所以食物保存的方法就是要杀死细菌和真菌或抑制其生长和繁殖。食品保存的方法有很多，比如：

1、脱水法：如：干制食品

2、晒制与烟熏法：如：腊肉

3、渗透保存法：用糖溶解除去鲜果中的水分，如：果脯

4、腌制法：用盐除去食物中的水分，如：咸鱼

5、巴氏消毒法：依据高温灭菌的原理

6、真空包装法：依据破坏需氧菌类生存环境的原理

7、罐藏法：依据高温灭菌和防止细菌和真菌接触的原理

其实，我国古代充满智慧的劳动人民就发明了如盐腌、糖渍、干制、酒泡等贮存食品的方法。

根据经验，鱼胶在常温下可以存放；同时，鱼胶也可以储存在阴凉地方，与空气大量接触。那么，是什么令到鱼胶能够长期得以保存呢？

微生物生长繁殖的条件，除去温度和空气两个因素，还有一个必不可少的条件就是——水分。水是一切生命赖以生存的基础，细菌的生命活动和生长发育，其最低要求是有30％水分的生活条件，霉菌要求15％水分的最低条件，离开了水，微生物不能生长和自我繁殖。

因此，鱼胶能够长期保存利用的是脱水法的原理。鱼胶就是将新鲜鱼鳔风干、晒干后的干制品，几乎不含有任何水分，更别说上述细菌和霉菌要求的水分条件！鱼胶存放得越久，水分蒸发得越完全，鱼胶也会变得更硬身。不信的话，您可以拿个大一点的鱼胶掰一掰，看是否能够掰得动？

因此，鱼胶没有保质期。看到这里，您还会再怀疑鱼胶能够长期存放吗？

两年的新胶

随着时间的推移，鱼胶逐渐达到“绝干”状态，表面会干缩、硬化，色泽也会慢慢加深，变深黄、腊黄、甚至变红，重量也会相应减少。——这是鱼胶在长期存放过程中发生的物理变化，这些物理变化改变了鱼胶的风味和口感，比如新胶吃起来比较软粘，相比之下老胶比较酥爽；而且新胶自然的鱼腥味也会在存放过程中大大地挥发掉。所以，有条件的话，新的鱼胶买回来后存放2、3年后再吃，口感会好很多哦。

几十年的老胶

当鱼胶水分完全去除后，蛋白质十分靠近，分子间或许会相互作用变性。——这属于化学变化。虽然目前没有任何研究资料显示鱼胶放久了会发生什么样的化学变化，但是根据老一辈人的经验，在用药效果上老胶一直要优于新胶，这也是老胶价格比新胶贵的原因之一。

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