花胶炖鹧鸪 2024年花胶炖鹧鸪

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夏天人们出汗多，食欲不好，可在早、晚进餐时食粥，午餐时喝汤，这样既能生津止渴、清凉解暑，又能补养身体。　　同时，还要适量地补充蛋白质，如鱼、瘦肉、蛋、奶和豆类等都是最佳的优质蛋白。因此，夏天多喝些清淡滋阴的靓汤，对身体有益，以下是豆亲们奉献的15款靓汤，任君选择学习制作~~薏米菊花乳鸽汤山药排骨汤清汤狮子头柠檬片炖鹧鸪萝卜炖猪蹄骨莲子百合瘦肉汤栗子鸡爪汤栗子煲隔子肉汤苦瓜黄豆猪骨汤咖喱牛肉汤孔藕煨猪弯弯黄豆炖猪尾巴花胶鸡汤海参龙骨汤茶树菇炖排骨

鹧鸪羹

文/图 广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员邹烨

“太史蛇羹”扬名天下，这是出自一代饮食名家江孔殷江太史。后有不吃蛇者希望能尝蛇羹滋味，江太史的孙女江献珠于是从蛇羹里变化出鹧鸪羹来，用鹧鸪肉取代蛇肉，汤底制作方法仍旧依循古法，风味毫不逊色于蛇羹。香港君悦酒店中餐行政总厨李树添师傅此前曾得江献珠先生亲授，得鹧鸪羹之烹法。近日，李师傅将鹧鸪羹带到广州富力君悦大酒店经典重“宴”中，羊城食客大叹惊喜。

李师傅称，太史蛇羹之汤有层次感，有蛇的清甜，陈皮的韵味以及姜和少许胡椒带来的微辣。蛇羹的上汤和蛇汤是分开炖。蛇汤用蛇骨炖；上汤用鸡、火腿、猪肉、竹蔗、马蹄、陈皮和姜等炖煮。鹧鸪羹的汤配套里自然无蛇汤，但是鹧鸪蒸一个小时熟后取鹧鸪肉留起，鹧鸪骨加入汤料中炖煮，也是同理。鹧鸪选用230克左右，不宜太肥，精瘦者更优，以免汤水过于浑浊。

传统蛇羹包括有木耳、冬笋、冬菇、花胶、蛇肉、陈皮、姜、姜丝等，鹧鸪羹除了无蛇肉，其余大体相同，有时李师傅甚至会加一点燕窝，增加它的滋补感。刀工是他强调的重点，笋丝、木耳丝等等，都力求切到一致的尺寸，让每一件食材都吸收同等的滋味。鹧鸪羹上桌来，薄脆、柠檬叶丝和白菊花任君加减入羹中。柠檬叶丝被切得细如发丝，李师傅称，这对厨师来说非常具有挑战性，须小心翼翼地抽去柠檬叶的根，在它的根部撕出一条筋来，再顺势抽去根，剩余的柠檬叶才能无渣，再仔细切成丝。这必不可少的是柠檬叶丝，那幽然的清香，宛如一道神光，让人眼前一亮。

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