赤小豆排骨花胶 花胶赤小豆薏米汤功效

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1、绿豆清热解毒，夏季可以加入百合一起煮，1/两/人/次，5倍水 2、绿豆凉性，体虚的人不宜多吃，一日最多3小饭碗 3、红豆汤是补血，两种豆没必要长期吃 4、绿豆和红豆由于相克，性质一凉一热，一起做汤对身体虽没害处，但功效确相抵触，白费功夫；绿豆去火效果一流，加入百合更加滋润 5、觉得热的时候和冰镇绿豆汤最好，如果一定要分时段，最好是晚饭后2个小时 早上不宜和，太凉，容易头疼 6、我们广州这边夏季去火的冬冬太多了：茅根竹蔗水、胡萝卜马蹄汁、绿豆糖水、菊花雪梨水；吃苦瓜煎蛋、伞（读音，不会写）菜，汤水喝的最多：凉瓜煲猪肺汤，泥鳅瘦肉汤、冬瓜排骨汤、花胶大骨汤、清补凉汤、 中医认为绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。绿豆汤是人人皆知的夏季较好的解暑饮料。绿豆的另一重要药用价值是解毒。李时珍曾指出：绿豆，肉平，皮寒，能解金石、砒霜、草木诸毒。绿豆1升，与生粉、甘草各60克，用水煎服，可解百毒。以绿豆淀粉与血余炭面 (人发烧灰)各30克，用水调成糊状，敷于患处，可治乳痈初起。以绿豆皮煎水，加白糖，冲服，可治麻疹合并肠炎。绿豆、黄花菜、大枣各适量，以水煎服，可治上吐下泻。以猪胆汁浸泡绿豆粉适量，温开水送下，每日3次，可治痢疾、肠炎。绿豆、黄豆、红糖入水煮至烂熟，常食，可治腮腺炎。现代仍然常用绿豆辅助解毒，例如在日常饮食中多吃些绿豆汤，有一定的祛铅毒功效。此外，绿豆还含有降血压及降血脂的成分，高脂血症患者每日进食50克绿豆，血清胆固醇下降率达70％。 绿豆的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种豆类。籽粒每100克含蛋白质22％～25％，脂肪1.2％～2％，碳水化合物58％～60％，粗纤维4.2％，钙49毫克，磷268毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素0.22毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸1.8毫克。绿豆蛋白质含量是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的3倍，大米的3.2倍，甘薯面的4.6倍。秸秆含蛋白质16.2％，粗脂肪1.9％，均高于玉米茎叶，是牲畜的好饲料。绿豆高蛋白、中淀粉、低脂肪、医食同源。绿豆适口性好，易消化，加工技术简便，是人们喜爱的饮食、酿酒等加工原料，被誉为“绿色珍珠”。 绿豆属清热解毒类药物，具有消炎杀菌、促进吞噬功能等药理作用。其籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用。中医学认为绿豆、豆皮、豆芽、豆叶及花均可入药。绿豆性味甘寒，入心肺二经。内服具有清热解毒、消暑利水、抗炎消肿、保肝明目、止泄痢、润皮肤、降低血压和血液中胆固醇、防止动脉粥样硬化等功效，外用可治疗创伤、烧伤、疮疖痈疽等症。 绿豆汤有些人不宜多喝 夏季暑热盛行，绿豆汤是我国民间传统的解暑佳品。中医认为，绿豆具有消暑益气、清热解毒、润喉止渴的功效，能预防中暑，治疗食物中毒等。 现代医学研究也认为，绿豆营养价值较高，蛋白质含量比鸡肉还多，钙质是鸡肉的7倍，铁质是鸡肉的4.5倍，磷也比鸡肉多。这些对促进和维持机体的生命发育及各种生理机能 都有—定的作用。有关实验还表明，绿豆可能对治疗动脉粥样硬化，减少血液中的胆固醇及保肝等均有明显作用。 但是，营养学家提醒人们：虽然大多数人都可以放心地喝绿豆汤，没有太多禁忌，但是体质虚弱的人，不要多喝。从中医的角度看，寒证的人也不要多喝。由于绿豆具有解毒的功效，所以正在吃中药的人也不要多喝。 -- 夏喝绿豆汤两功效 绿豆有解毒清心的作用，因此，很多人喜欢夏天在家里熬点绿豆汤，但熬的时间长短很有讲究。 夏季熬绿豆汤有诀窍 专家介绍，如果想消暑，熬10分钟左右，只喝清汤就可以了；要想解毒，则要熬的时间长点，最好将豆子一起吃下。 绿豆的功效主治 绿豆性凉，味甘，平时喝可以消暑止渴；由于其具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排清体内毒素的作用，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效。 解毒：绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强 防中暑：绿豆与其他食品一起烹调，疗效更好，如防中暑可以喝绿豆银花汤：绿豆100克、金银花30克，水煎服用。 专家提醒：绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。 夏季祛暑巧制绿豆汤－－炎炎烈日，许多家庭在夏季都会经常煲一些清热祛暑之品全家分享，如绿豆汤、冬瓜汤等，不过制绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味。在此罗列了几种熬制绿豆汤的方法： 方法一： 将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时(注意防止粘锅)，加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。 方法二： 将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。 方法三： 将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。 3-4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。 方法四： 将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂 方法五： 将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮。 煮绿豆汤技巧 烹制绿豆汤时，有时会因为煮得时间过久，而使绿豆汤的色泽发红发浑，失去了绿豆应有的特色风味。在此，罗列了几种熬制绿豆汤的方法，您不妨试试。 方法一 将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后，改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。 方法二 将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。 方法三 将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3~4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。 方法四 将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。 方法五 将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。 快煮绿豆汤法 通常，家庭烧煮绿豆汤，是先把绿豆浸泡后放入冷水锅中用旺火烧开后改用小火熬煮，烧出的绿豆汤浑浊呈灰黄色，很费时间。快速烧煮绿豆汤的方法可以避免这一缺陷，做法如下： 首先把绿豆淘洗干净，沥干水分；沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜；用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。 用上面的方法烧煮出的绿豆汤，汤清色绿，也省时间。 提醒：因绿豆性寒，故脾胃虚弱的老年人要慎食。

薏米烩花胶

云苓炖刺参

土茯苓炖草龟

木棉花煲猪腱

赤小豆粉葛炖花胶

车前草煲猪小肚

文/广州日报全媒体记者 曾繁莹

图/广州日报全媒体记者 庄小龙、曾繁莹

进入雨水节气，广州的雨就一天都没有停过。春雨贵如油，对农作物的生长而言是一大好事，但对人体来说却未必是一个好消息，容易导致身体湿气过多，尤其是在原本湿气较重的广府地区，还会遇到“倒春寒”，让不少朋友自称“广冻人”。这份湿冷，甚至可以绵延到三四月。为应对“倒春寒”，这段时期广东的饮食习惯以祛湿和平补暖身为主。

以日常汤水食馔来化解自然气候带来的不适，帮助自身在潮湿气候中获得平衡与健康，这是广州老百姓经过千百年的探索积累下来的食疗健体民间智慧。

祛湿驱寒，来点辛料

广东祈福医院治未病科主任王宏凯说，岭南地区湿气重的人非常多，春季尤其是梅雨天里，感冒、咳嗽、关节痛等症状频频发生，成为春季困扰广东人的一大难题。“这跟岭南气候和人们的饮食习惯有关。如果只是气候性而非病变性湿气，及时吃一些辛热食物可促进湿气的排泄，也有助于春季保暖。从饮食习惯来说，如果喜欢甜腻、寒凉食品，这不但对湿气排泄不利，反而为湿气囤积创造条件，湿气囤积引发各种症状。”

王宏凯表示，湿气重的人，往往身体也较沉重和疲乏，感觉双腿很沉，不想动，浑身懒洋洋。如何辨别湿气重呢？他给出指引：湿气重的人舌头比较胖，水比较多，舌头上有齿痕，舌苔比较厚并呈白色。

如何解决湿气重的问题呢？改变饮食习惯非常关键，王宏凯强调，不要吃太油腻、生冷的东西。他建议：日常饮食适当增加辛热调味品，比如桂皮、草果、砂仁、萝卜、生姜、来福子（莱菔子）、花椒、小茴香等，它们对祛湿都有很好的帮助，还能驱寒。广东人喜欢喝汤，平时煲汤的时候加入薏仁、芡实、莲子、五指毛桃、茯苓、土茯苓、苍术、白术等中药，祛湿作用非常好。也可以将它们打成粉末，平时煲粥或做成膏。

薏米

薏米是日常生活中最常见不过的食材，在一片湿漉漉的春季里，它担负起健脾祛湿作用。由于它富含蛋白质，可分解酵素，软化皮肤角质，能滋润肌肤，因而也被女士们视为可以吃的纯天然美容品。

东方宾馆8楼中餐厅出品部主管凌家驹师傅特别挑选大粒的薏米，将它与鸡汤一同蒸后，打成滋味薏米汁，隔去薏米渣，留下精华汁液，同腰豆、杂粮一起烩花胶。整个菜式健康而美颜，深得女士喜爱。薏米的烹饪方式多样，用它来煮粥吃，或者将其炒熟泡水喝，都可以达到祛湿的效果。不过由于薏米性寒，因此最好事先炒制。另外，在煮之前需要用清水泡2个小时左右，以方便煮熟。

土茯苓

广东人皆知，土茯苓是祛湿的首选。春天时，广东人最爱用它来煲汤。土茯苓为植物光叶菝葜的根，以块大、干燥、粉性大、筋脉少、断面呈淡棕色的红土茯苓为佳。它可分为干货与鲜货，新鲜土茯苓用来煲汤，口感鲜甜。

土茯苓宜与鲫鱼配搭，鲫鱼味甘、性平，具有健脾、开胃、益气、利水、祛湿功效。二者同煲，能让祛湿功效升级。“土茯苓煲龟”是粤菜中的传统药膳，两种食材一清一补，滋阴祛湿毒。在珠江新城的徐博馆里，总厨曾伟聪为食客奉上“土茯苓炖草龟”。“我们只用野生土茯苓，虽然尺寸瘦小，形状并不美观，但胜在味道清香。来货以后，尽量当天新鲜用完。”曾师傅说，土茯苓一般要浸泡1个小时，去除泥土，再选中间最精华部位来炖。

赤小豆

《本草经疏》中有曰：凡水肿、胀满、泄泻，皆湿气伤脾所致，小豆健脾燥湿，故主下水肿胀满，止泄，利小便也。此处所言“小豆”，正是赤小豆也。它的别名不少，野赤豆、杜赤豆、饭赤豆等都是它。

赤小豆祛湿功能“杠杠滴”，主要是因为它含有丰富的皂角甙成分，进入身体后可以有利于体内水分的排出，对于水肿等情况能有较好的改善。赤小豆含有大量膳食纤维，有利于肠道蠕动从而帮助有害物质排出，于女性而言，它简直是养颜瘦身的宝贝。

赤小豆是广州汤品里常配之物。曾师傅用它与粉葛、花胶一起炖汤，粉葛采用本地无渣品种，一个足有3斤重。而花胶采用的是30年的鳘肚公，经过精心发制使用。排骨、鸡脚、瘦肉飞水后，与赤小豆、粉葛等同炖3个小时，最后一个小时再放入花胶炖。

云苓

据广东省中医院临床营养科主治医师林淑娴介绍，云苓与茯苓是同一物，云苓是茯苓的地道药材，如同淮山与山药的关系。而云苓和土茯苓则是两种不同物质。云苓（茯苓）是多孔菌科寄生植物茯苓的干燥菌核，是一种寄生菌，土茯苓是植物的根。云苓的最大特点在于：祛湿而不伤正。不少祛湿食材在帮助人体排出湿气时，若用量把握不当，容易将正常的津液一起排出，出现“祛湿而伤正”的结果。云苓平和，因此各种体质都能食用。

云苓的吃法丰富得很，可加入主食中，也可以放入炖汤中。配薏米、陈皮和粳米做成粥，温柔而开胃；或将云苓磨成粉，与奶粉一起冲泡，能达到美白祛湿效果；或将其与燕麦片冲泡，焖制成燕麦粥，撒一些干果在其上，可作早餐；若有闲情逸致，还可以自己动手做云苓饼。而在徐博馆里，曾师傅则以云苓来炖刺参。

木棉花

每年二三月，木棉花开，是当地人入汤入肴的好食材，清润而平和，祛湿一流。春天时节，广州人将其采摘，晒干后备用，可以用来煲汤、泡茶、炒菜等。无论干货或者鲜货，都可以用来入馔。

在二沙岛的二沙壹号，总厨冯泽锋师傅用它加上赤小豆一起来煲猪腱，将木棉花清洗干净后便可使用。在汤煲到最后一个小时的时候，再加入木棉花即可。

木棉花还能入粥、入羹。东北米加薏米、云苓、扁豆、木棉花等，熬成一碗木棉花粥；或者做成木棉花羹，用冬菇丝、蛋丝、陈皮丝等，加肉汤推开混匀，后打芡，撒上些许木棉花即可。

车前草

若是身体强健之人要祛湿，那车前草可一用。冯泽锋师傅说，车前草在广州一年四季皆有生长，且粗生粗养，其好生于湿润之地，繁盛于田野之间,荔枝树下，在乡里人家的门前门后也随处可见，如同艾草一样。冯师傅是从化人，据他介绍，当地人如若感觉湿气重，就到田里抓一把车前草，连头带根一起拔起，清洗干净后，用来焖番薯、煲糖水或者煲汤，“家家户户都会做。”现如今，在广州清平市场也有许多的鲜货车前草卖，越是新鲜，清香味越浓郁。

大约只有巴掌大小的车前草，被冯师傅用起来，与芡实、薏米和猪小肚一起炖。猪小肚通常要选择200斤重的猪的小肚，才足够厚身。薏米与芡实则要浸泡1个小时直至浸透。汤底用鸡脚、猪腱、干贝等配料炖上4个小时，火候要足够才能将肉的风味“扯”出来。由于车前草易出味，通常在最后半个小时再放入汤水之中。广东省中医院临床营养科主治医师林淑娴建议，车前草虽然可以祛湿，但是由于太凉，一般只适合湿热很重且身体壮实之人。

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