鲍汁莲藕扒花胶图片 鲍汁藕夹

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不必恐慌，其实改变寒体质，从日常饮食上调节即可。首先从调理脾胃开始，给予温暖，除湿，让阳气逐步上升，达到阴阳平衡。“热者寒之，寒者热之”。食物的性味与体质的寒热有着密切的关系，食物的性 味须与体质属性相适应，可达到事半功倍的效果，反之亦然，因为不同的症候有不同的饮食禁忌。 因地制宜。冬吃羊肉、牛肉、火锅较好，而开着暖气吃冰淇淋、喝凉饮料不好；早上是一天的开始，人体生理功能刚要开始旺盛，不要吃寒凉性食物来镇静它；晚上少喝啤酒，因为啤酒属寒性的，喝到胃里，中枢神经会把冷的信息传递到脊柱，容易出现腰酸背痛。 因人制宜。寒性体质的人要多挑温热性食物，它们具有温中，补虚，助阳、驱寒的作用，能改善其已衰退、沉滞、萎缩、贫血等症状。 另外，适量食用辣味食物，散寒且刺激内分泌，尤其性腺；酸性食物，收敛、生津益阴，防止湿气聚集体内。 [color=Blue]参茸山海 [/color] 原料：人参、鹿茸、牛鞭、裙边 制作： 1.把牛鞭洗净，切花刀，过水；水发裙边切成块，过水备用。 2.锅下清汤，放入盐、牛鞭、裙边、鲜人参、鹿茸，开锅后盛盅上蒸锅蒸3小时即可。 [color=Blue] 五味扣素鲍 [/color] 原料：五味子、百灵菇、银耳、浓汤、鲍汁 制作： 1.百灵菇修成鲍鱼形状，加入鲍汁上小火煲4小时后，放入五味子再煲1小时，出锅入盘用原汁打薄欠淋在素鲍上。 2.银耳入浓汤蒸30分钟，下锅调味打薄欠浇在素鲍的四周，用枸杞和豆苗点缀其上。 [color=Blue] 苁蓉老坛儿 [/color] 原料：鲜肉苁蓉、鱼肚、辽参、鱼翅、鲍鱼、浓汤 制作： 1.苁蓉洗净，切成象眼块，入浓汤小火煲20分钟。 2.鱼肚、辽参、鱼翅分别泡发后，加入苁蓉浓汤中，小火煲10分钟，再下蚝油调味，打薄欠盛入紫砂盅即可。 [/color] [size=4] [color=Red]Tips: [/color][/size] [color=RoyalBlue] 1.进补不要过量，过量会伤身，温热性补药一餐中不要超过3种。如一人用，最好一次一盅或一小碗即可。因为补是为了帮助阳气的提升，是一个循序渐进的过程，身体需要逐渐吸收，慢慢达到阴阳平衡。特别注意：人参、鹿茸、肉桂不适合高血压及脑血管硬化的人食用。 2.久病虚寒的人，往往虚不受补，可从粥、汤上做文章，但要清淡。淀粉类食物少吃，因为不易消化。 3.寒性体质的人，多吃一些芳香食物，比如桂花、香菜、香椿等，另外晚上喝八宝粥也是不错的选择，可自行选配。坚持一个月后，面色会红润起来，腹痛腹泻消失，人也渐渐不怕冷了。[/color]

南方人喜好吃、讲究吃，潮州菜最为著名。潮州菜以昂贵著称，其选料考究、刀工精细，烹调方式多样，是中国最高端的菜系。鲍汁扣花胶是潮汕菜里最经典的一道，无论是坐月子还是宴请宾客，都能显示主人尊贵的身份地位。

说起鲍鱼，它是四大海味之首，四百年前的清朝宫廷中就有“全鲍宴”，鲍鱼肉质细嫩，鲜而不腻，营养丰富，养肝明目，被誉为“餐桌上的软黄金”。花胶，俗称鱼肚，鱼鳔的干制品，一种名贵的食材，“参翅八珍”之一，素有海洋人参之称。花胶加工烹饪后质地糯滑，味道鲜美，而且具有很好的滋补和药用功效，老人儿童孕妇皆可食用，也是美颜圣品。

鲍汁扣花胶，首先要“去腥”，传统工艺喜欢用葱、姜、料酒等调料去腥，经过大厨不断改良工艺，现在泡花胶，可以用矿泉水和严格的温控过程去腥，在经过8～10个小时的浸泡后，让矿物质带走腥味，与传统调料去腥相比，矿泉水既自然纯净又更完整地保持了花胶的胶质。

花胶发好，先用高汤煲20分钟至通透，再用预制鲍汁慢火焖扣半小时，大火收汁至浓稠。

关于鲍汁，可以买成品，也可以自己熬。鲍汁的工艺更加复杂些，需将活鸡宰杀洗净，汆水沥干，与鲍鱼、猪皮、猪蹄膀同煮，慢火煲至鲍鱼黏身，冷却后再加入盐。这是最简单的熬鲍汁的方法，许多考究的大厨对鲍汁的要求更高，还需要干贝、海米等食材。

正宗的潮汕菜鲍汁扣花胶从原料的选择到烹饪的工艺，每一环节都不得马虎，尽管潮汕菜很贵，但吃过的食客都说“值！”，有机会到饭店好好品尝一下吧。

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