吃花胶会手麻吗 吃花胶会手麻吗为什么

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丸类是家常菜比较常出现的，今天教大家做手工鱼丸，由于制作工艺比较复杂，真是粒粒皆辛苦啊。

这次选用四大家鱼之一的鲢鱼为食材，老爸曾说道：做鱼丸，鲮鱼最佳，鲢鱼次之。从鲢鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来，依次把鱼分割为：鱼头，鱼肉，鱼腩，鱼骨，鱼蛋，鱼肚。

鱼头：紫金酱蒸

鱼肉：做丸子

鱼腩：豉汁蒸

鱼骨：滚汤

鱼蛋：香煎

鱼肚：炖鸡汤

这次主题是鱼丸，所以鱼头，鱼腩，鱼骨，鱼蛋，鱼肚，这几个菜就不发图片了。鱼肉必须放冰箱急冻４８小时。

用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉，鱼刺只有很少量的，看见就用力拔掉。手工活啊！全刮好，手麻了。要刮多久？这个过程需时7200秒

歇后语，（肉在板上，任人宰割）

也是显示刀法的时间到了，用刀把鱼肉剁成泥，注意不能用力太大，以免有木屑，剁的过程中，适当加点水。要剁多久？算算，这个过程需时9000秒。

鱼丸的配方是大家比较关心的，其实很简单，白糖，盐粉，蛋清，胡椒粉。把鱼蓉放大盘里，加入白糖，盐粉，蛋清，胡椒粉，按顺时针方向搅拌均匀后，反复摔打（摔打时用力抓起，高一点摔在盘里），直至把鱼蓉摔出韧性，感觉有鱼胶出来，很有粘性，就可以了。

要摔多久，这个过程还好，需时3600秒。

一粒，三粒，六粒，一锅。锅里放清水煮至70度左右，把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起，再煮2分钟即可捞出。

不敢保证手工鱼丸的口味可以令每个人都倾倒，但是我想说，只要你品尝过一次，你将终身难忘其味之鲜，其丸之嫩。手工打制鱼丸的过程很累很累（现在手还发麻），但吃鱼丸的过程是一种美（味道）的享受。

*本文源自微信号：西子惠东*

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