鲜鱼鳔如何制成花胶 鲜鱼鳔如何制成花胶呢

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硬骨鱼类，大多数都有鳔。鱼鳔的体积约占身体的5%左右。其形状有卵圆形、圆锥形、心脏形、马蹄形等等。鱼鳔里充填的气体主要是氧、氨和二氧化碳，氧气的含量最多。所以，在缺氧的环境中，鱼鳔可以作为辅助呼吸器官，为鱼提供氧气。　　内含空气，通过鱼鳔肌调节鱼鳔的收缩和膨胀可以使鱼调节身体的密度，在水中上升或下沉。　　大多数硬骨鱼类有鳔，位于体腔背方的长形薄囊，鳔一般分为两室，内含氧气、氮气和二氧化碳等。鳔有一根鳔管与食道相通，称为喉鳔，属较低等的硬骨鱼类的鳔，如鲤鱼。无鳔管的鳔，称为闭鳔，属高等硬骨鱼类的鳔，如鲈鱼。　　鱼鳔含有的生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋 白质的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。现已证明，富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水，去影响某些特定组织生理机能，从而促进生长发育增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的效能。在中国的汉代即有药书有记载“鱼鳔”作为药用的功效；到了唐朝已作为贡品之一，中医理论认为：“鱼鳔”及具有滋补的功效；是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼鳔”中含有海量的维生素族群，和多种微量元素，其中维生素A含量超过其他鱼类产品，对美容、补钙都很有好处。　　鱼鳔制取　　取得鱼鳔后，剖开，除去血管及粘膜，洗净，压扁，晒干；或洗净鲜用。是很好的药材和食材，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，干燥的鳔多压制成长圆形的薄片，淡黄色，角质状，略有光泽。黄鱼的鳔较小，鲟鱼及蝗鱼的鳔大，并附有垂带2条。质坚韧，不易撕裂，裂断处呈纤维性；入水易膨胀，煮沸则几乎全溶，浓厚的溶液冷却后凝成冻胶，粘性很强。气微腥，味淡。溶化后，冷凝成的冻胶，称为"鳔胶"。商品统称为鱼肚。鲟鱼、鳇鱼的鳔称为"黄唇肚"或"黄鲟胶"。有切成线条的称为"线鱼胶"。

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导语：不少人买鱼时都会拜托老板把鱼鳞鱼内脏清理一番，因为像我们没有专业工具和经验的，清理起鱼来简直就是一场巨大的折磨，不过很多人不知道的是被你当废物不要的鱼内脏里有一种东西，却被卖鱼老板视为宝贝，会吃鱼的人都不会错过这个东西，它就是鱼泡，也就是鱼鳔。

【鱼鳔的价值】

或许小鱼的鱼鳔没有多少人重视，碰上几十斤几百斤的大鱼，鱼鳔是被大家争破头都想得到的美味，有的老饕宁可不要鱼肉也要得到鱼鳔，而且鱼越大鱼鳔也就越大，从某种程度上讲鱼鳔是鱼身上最有营养价值最美味的东西，难怪会引起老饕们的重视。

当然不仅对喜欢吃鱼鳔的人来说这是不可多得的美味，对鱼而言鱼鳔就是保命神器，鱼之所以能够安然在水中游荡，主要是因为鱼鳔既能提供辅助呼吸的氧气更能控制鱼在水中的升降，可见鱼鳔有多重要。

【鱼鳔的做法】

鱼鳔胶原蛋和微量元素，很受女性们的喜欢，但是鱼鳔保存比较困难，可这也难不倒智慧的中国人，一般情况下鱼鳔都会被制作成干货，有利于长时间保存，制作成干货的鱼鳔就有了另外一个好听的名字—花胶，价格可真不便宜呢。

新鲜的鱼鳔不少人根据自己的喜好，会制作出不同的美食来，比如最常见的泡椒烧鱼泡、干锅鱼泡，都是餐桌上的常客；花胶则需要根据品质的不同选择不同的方法来进行泡发，比较常见的方法有蒸发、油发和水发。尤其在泡发花胶时，时间的掌握是最要紧的，否则泡发过头鱼胶会失去本来的鲜美和韧性，软绵绵地吃起来没有爽滑的口感，就真的是暴殄天物了。

结语：沿海人家就会用花胶煲汤，花胶的营养物质融进汤里，保留花胶最原始的营养，还有的人会把花胶直接隔水炖，都是为了保证它的营养不要流失。有人说最美味的食物就用最简单的做法烹制，方能保证它最原始的口感，深以为然。感谢大家今天跟小猪一起分享美食知识，体验美食的乐趣，在这里道一声谢谢，今天的美食分享就到这里，如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论，小猪会认真参考每一份建议，我们明天再见！

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