花胶泡好有几层呢 花胶泡好有几层呢图片

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孜然牛肉主料：牛肉（瘦）500克， 调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克做法 1.葱、姜洗净后切成末； 2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟； 3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出； 4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀； 5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香； 6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。四川水煮牛肉主料：牛肉500克， 辅料：油菜100克，青蒜50克， 调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克做法 1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀； 2.油菜、青蒜均择洗干净切成段； 3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉； 4.花椒碾碎，辣椒切段； 5.葱切花，姜、蒜切片； 6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开； 7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内； 8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末； 9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。红酒烩牛肉材料红酒两小碗（根据牛肉的多少），牛肉1斤，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，葱断，酱油冰糖适量做法 1 把牛肉洗净，切成小方块或者片状。 2 锅里放水烧开，沸腾后下牛肉片煮一会儿，等水再开后，漂出多余血沫，直到没有血沫将牛肉倒出，控干。 3 另取一锅（最好是砂锅），将控干的牛肉放入，加入大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，冰糖，倒入红酒，少量酱油，盖上盖子中火焖煮一会儿。 4 等牛肉7分熟后加入葱断，小火再焖煮一会儿，直到收干汁后就可食用。菠萝炒牛肉主料：牛肉 250g 配料：菠萝 150g 青椒 100g 调料：蚝油 适量 生抽 适量 料酒 适量 生粉 适量 蛋黄 适量 盐 适量做法 1、准备好食材，牛肉、菠萝和青椒切片，牛肉味道好不好主要就是牛肉浆制的过程，先将牛肉切薄片，放入适量盐、料酒、老抽、蚝油抓均，然后放水，水不能一次性全放进去，得少量多次地入，倒一点水用手抓，抓到肉有点干，有点粘性的时候再加水，水加个2-3次就行了。 2、再加蛋黄抓均至全部融合至牛肉里，放生粉抓均后再倒点油抓均，放入冰箱冷藏20-30分钟。 3、起油锅，煸炒牛肉，牛肉有点变白就可以关火，用余温炒熟盛出（这点一定要记住，不然牛肉会变老）另起油锅，爆炒青椒，放入牛肉，加蚝油、糖（前面浆牛肉的时候也放过蚝油，这里可以少放点，虽然菠萝也有甜味，但这里的糖可以菜增加鲜味，减少咸味）放菠萝一起炒，炒一会就可以盛出装盘了。

看看新闻Knews记者 康万郡

2021-02-04 15:38

2月4日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目，资深美食家沈嘉禄和SMG新闻主播何卿带您探寻不一样的年味。

在年夜饭的饭桌上，寓意阖家团圆的大砂锅无疑是不可或缺的大菜，东北的乱炖、广东的盆菜、上海的全家福，您最钟意的又是哪一锅呢？

俗话说“食在广州，厨出凤城”，而凤城就是顺德，被联合国评为“世界美食之都”。顺德盆菜，食材除了常见的鲍鱼、辽参，花胶，猪手、鹅掌、油鸡、鱼丸，枝竹，莲藕，香芋，还有一条黄花鱼，寓意年年有余，十多种食材铺满好几层，每一样都藏着好彩头！

顺德盆菜最关键的地方，也是顺德盆菜的灵魂，就是最后淋上去的鲍汁。鲍汁的制作工艺繁杂，先将金华火腿与瑶柱等蒸透，烘干后再取出煎至金黄焦香。倒入有老鸡、筒子骨、猪手、五花肉、鸡心、猪皮等熬出的高汤中，加入各种酱料调色调味，再熬十分钟。得到的粘稠酱汁，色暗红而深厚，似凝非凝。厚重鲜美的鲍汁浇入盆中，将食材紧密包裹，让千滋百味尽在一锅之中。

更多海派美味，尽在上海电视台新闻综合频道2月4日晚22:30《寻味上海》，带您品尝最地道的顺德盆菜。

（看看新闻Knews记者：康万郡）

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