酸菜鱼的汤能用花胶鸡汤吗 酸菜鱼的汤能用花胶鸡汤吗视频
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麻婆豆腐
特点：味麻辣，四季皆宜。（川菜）
原料
牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒
制作过程
一、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。
二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。
辣子鸡丁
特点：微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
原料
笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
制作过程
(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
(2) 青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入...
东坡肘子
特点：汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢
原料
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐
制作过程
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
豆瓣鲫鱼
特点：颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
原料
活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）
制作过程
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
口袋豆腐
特点：汤白菜绿，味咸鲜而醇香。
原料
豆腐750克。 冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。
制作过程
将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜
酸菜鱼
特点：四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，
原料
草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克
制作过程
将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，
放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中，再大火将剩余的汤烧开，加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。
夫妻肺片
特点：色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香
原料
牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
制作过程
将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成
蚂蚁上树
特点：色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。
原料
主料:粉丝100克，猪肉末75克。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。
制作过程
(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。
(2)葱、姜、蒜均切末。
(3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
今天分享的这锅花胶鸡鱼片汤，制作简单，味道鲜美，脂肪含量少，高蛋白，吃完鱼片再喝汤，从里到外那么舒坦，尤其适合冬天，能驱走一身的寒气，提供足够的能量还不担心长肉。
这道鱼片汤不分东西南北，鱼我就用的最常见的草鱼，10块钱一斤，鱼越大越好；也可以按自己的喜好和当地的特产买黑鱼、青鱼，只是我这儿还没有，据说这两种鱼的鱼刺更少，鱼肉更嫩。
鱼肉沿着鱼骨剔下来，再改刀切成薄片。鱼片不是越薄越好，入水之后碎了，那吃的就不是鱼片而是鱼碎了，失去了吃鱼片的乐趣还添堵；但也不是越厚越好，因为鱼肉中还会有一些鱼刺，切得太厚，鱼刺更不易吐出，反倒增加了食用的难度和危险。
那切多薄才合适呢？以我的经验，切3毫米厚最合适，鱼片入热汤即变色，夹起来是一整片，鱼刺也很短，大部分会沉在汤底，即使有一部分残留在鱼肉里，食用时也不会造成伤害。
切鱼之前一定要磨刀。刀快，鱼片切面整齐；刀钝，磨蹭半天也切不出漂亮鱼片，还拉锯似的弄出好多鱼肉末，浪费了食材。
---【花胶鸡鱼片汤】---
【材料】 3斤多重草鱼1条，金汤花胶鸡火锅底料1包，淀粉20克，清水3碗，青蒜末1撮，香葱末1撮
【制作】
1. 3斤多重的草鱼一条，刮鳞、去鳃、去内脏，清洗干净；
2. 切掉头、尾，只留中段；头部处在鱼鳍处切割，鱼尾处在排泄孔之上切割；中段的鱼肉较厚，鱼刺相对较少；
3. 沿着脊背，将两片鱼肉片下来；鱼骨与鱼头、鱼尾另作它用；
4. 切鱼片前先磨刀；切一刀至鱼皮处不要切断，再切一刀切断，打开后就是蝶状，这样可以使鱼片面积大，好夹取；鱼片不要太厚，约3毫米，入锅即熟，同时也使鱼刺变短，煮时大部分能落入汤底，食用时不用担心被扎；
5. 鱼肉用凉水轻轻抓洗2、3遍，鱼肉洁净，放少许淀粉抓匀；
6. 金汤花胶鸡火锅底料准备好；如果自己会熬更好，用现成的这个就比较省事了；
7. 锅里放水，将金汤花胶鸡料挤入汤中；
8. 煮开后转小火，将鱼片展开，依次放入锅中，如果当火锅吃可边煮边吃；变色即可食用；
9. 待鱼全部变色后，关火，用勺子轻轻捞起，防止鱼肉破碎；
10. 撒入香葱末、青蒜末，吃完鱼片再喝汤，太滋润了。
【苹果私房话】
1. 草鱼越大越好，鱼肉多，且鱼片更易切薄；
2. 用这种方法还可以做酸菜鱼，或者其它口味的鱼片汤；
3. 切下来的鱼头、鱼尾、鱼骨可炖豆腐汤，也可红烧。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
#冬日美食季#
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