鳗鱼肚怎么泡发泡好怎么做 鳗鱼肚怎么煮

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鳗鱼干和 新鲜鳗鱼 做法差异很大的... 吃法主要是蒸 烧汤： 1.蒸鱼干主料：鳗鱼干，约500克。 调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。 制法： 1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。 2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。 　 3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。 特点：咸鲜适中，芳香四溢。 2.白菜拌鳗鱼干主料：鳗鱼干 配料：白菜嫩心，香菜段。 调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。 制作： 　 1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。 　 2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。 　 3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。 注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。 3.鳗鱼干蒸茄子 原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉 调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油 制作： 1.将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。 2.蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。 　 3.鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。 特点：软香可口，鲜味十足 注： 1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。 2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。 4.鸡火鱼鲞　 配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。 特色： 　 鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。 操作： 1.将鸡斩成五厘米见方的块。 　 2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。 3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。 　 4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。 　 5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成

人生第一次吃鳗鱼饭的感觉，至今还记忆犹新。那时跟几个好朋友一起，在日料店点了一份鳗鱼饭，其实在这之前我一直比较抵触鳗鱼，也不知道为什么，可能因为外观比较像蛇吧，但是在朋友的强烈推荐和好奇心驱使之下我点了一份鳗鱼饭，吃到嘴里的那一瞬间，我就惊呆了，鳗鱼那细腻而又肥美的口感不同于我之前吃过的任何肉类，狼吞虎咽吃完后，嘴里还久久回荡着酱汁的鲜甜。

其实鳗鱼是非常佛性的一种鱼类。它们只在固定的一个海域产卵，鱼卵发育成鱼苗并游回原本生活的海域，在那里度过大半生，最后回到出生的海域产卵、死亡，周而复始。目前人们还没有完全摸透鳗鱼的繁殖方式，所以即使是养殖鳗鱼，也是由渔民捕捞回野生鳗鱼苗后人工养殖。

说起传统日料里的鳗鱼，大家第一个想到的应该就是蒲烧鳗鱼，虽然是一道自己在家也可以制作的料理，但一份上好的蒲烧鳗鱼可谓极为讲究。完成一道传统意义上的蒲烧鳗鱼要经过剖鱼—穿签—白烧—清蒸—酱烤这五个步骤，缺一不可。从江户时代起，每年的土用の丑の日，日本的传统就是吃鳗鱼。日本人认为吃鳗鱼能补充精力，缓解疲劳。

如何处理鳗鱼

主要处理方法分关东与关西地区。关西的做法是从鱼腹部把鱼切剖开来，直接采用炭烤的方式。关东的做法就更加讲究一些，采用先蒸后烤的方式。

如何烤制鳗鱼

先将鱼蒸个半熟再烤制，主要是分两种白烧和蒲烧。蒲烧：手持蒲扇扇火烤鳗，故名蒲烧。白烧：直接盐烤。蒲烧在烤制过程中需要多次添刷酱汁，酱汁不仅能遮腥，同时又十分下饭。酱汁的味道决定这碗鳗鱼饭是否美味的关键。

鳗鱼饭的做法

用料

鳗鱼、胡椒、酱油、味淋、糖、清酒。

做法

1.味淋和清酒倒入一个小锅中，并把它煮沸蒸以使酒精蒸发。加入糖，搅拌至糖完全溶解。然后加酱油，把它煮沸。关小火，煨10分钟收汁，关火。

2.将烤箱预热至烤箱3分钟，同时将鳗鱼切成两半，铝箔刷上喷雾油，将鳗鱼放在上面。把烤盘放在烤箱的架子上，烤上5-7分钟（不需要翻转）。

3.7分钟左右，拿出来，刷上鳗鱼酱。继续烤制另外30秒到60秒，直到看到鳗鱼顶部的泡沫。

4.米饭上刷上鳗鱼调味汁，烤好的鳗鱼放在上面即可。

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