花胶炖梨 花胶炖梨子功效
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1.鱼胶的胆固醇含量并不高。 2.鱼胶富含胶原蛋白，有助于护肤美容。 3.“鱼胶包治胃病”，现代医学证据不足。 鱼胶的胆固醇含量有这么高么？它对胃真的有益吧？我们平时吃鱼胶要吃到什么量才好呢？或是尽量少吃为妙？不同年龄的人，摄入鱼胶的适宜量有区别么？ 营养师点评：鱼胶又称鱼肚，它不是鱼的胃，而是某些鱼类的鳔（鱼类在水中调节升浮的器官）经脱水干制而成，因其富含胶质，故称为鱼胶、花胶或鱼旋胶，别名为鱼白、鱼浮、鱼泡及鱼卜。鱼胶中的主要营养成分是一种叫胶原蛋白的蛋白质，其脂肪含量相对较低。有分析数据显示，鱼胶内蛋白质含量达８４.２％，脂肪仅为０.２％。鱼胶高蛋白低脂肪，胆固醇含量并不高。 有人认为，鱼胶能够改善人体胃肠道的消化吸收功能，治疗消化性溃疡等疾病。从现代医学和营养学的角度而言，鱼胶对胃肠消化道功能有改善作用的观点缺乏充分的医学临床试验证明，不具备说服力。上文洛洛胃病的好转，有可能是因为身体的发育，或者饮食的调节改善，也可能是一些引起胃肠道功能不良的疾病被治愈，甚至有可能是心理因素调适的结果。乐观地认为鱼胶可以包治胃病，是缺乏确切的科学根据的。 那么，鱼胶对人体有何保健作用呢？上面已经提到，鱼胶富含胶原蛋白，胶原蛋白在人体皮肤的结缔组织里与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织，形成网状结构，有一定的机械强度，是承托人体曲线的物质基础。此外，胶原蛋白还有一定的生物活性，它参与细胞的迁移、分化，使皮肤、骨骼和血管等保持一定的机械强度与弹性。 对爱美的女性来讲，鱼胶是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性的良好选择。人体皮肤中的蛋白质大部分是胶原蛋白，其所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤变得光滑饱满，柔软且有弹性。随着年龄的增长，人体新陈代谢能力减弱，皮肤得不到胶原蛋白的及时更新和补充，最终导致皮肤失去弹性而老化，出现松弛、褶皱、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。 在食疗方面，中医学认为，鱼胶味甘性平、养血止血、补肾固精，可用它配合中药治疗风湿性心脏病、脉管炎等；鱼胶具有补气血、养容颜之功效，可用于气血不足、神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者；鱼胶可助人体消除疲劳，对外科手术病人的伤口恢复也有一定帮助。 鱼胶并没有明确的食用量标准，作为食疗用品，老少皆宜。鱼胶的吃法有很多种，简单的一种是将适量鱼胶放入锅内，加一定量的开水，炖约两个小时。可根据个人需要辅以西洋参、高丽参等补品，再加入冰糖炖半小时即可。质量佳的鱼胶炖好以后，若没加入其他补品，汤水为透明状，基本与开水无异，胶体滑而不腻，口感良好。 鱼胶作为海味八珍之一，价格不菲。目前市面上高质量的鱼胶500克上万元甚至几十万元的都有，普通的价格也要几百元。相对而言，野生鱼种提取的鱼胶经济价值和食疗价值较大。由于环境恶化等原因，鱼胶的产量有所下降，市面上出现不少以次充好的鱼胶，食用了假鱼胶不仅对身体无益，还可能严重损害人体健康。（点评者：中山大学公共卫生学院营养学系冯翔副教授）（来源：家庭医生）（责任编辑：刘婧婷）
梨的功效与作用是什么呢？在冬天，如果出现了咳嗽等现象，就可以吃梨来缓解哦。不过吃梨止咳的方法还是有讲究的，在这里，微食谱小编就来教你怎样吃梨最止咳，千万别错过了。
桂花雪耳炖津梨
清热降火，清甜可口。传统的甜品既照顾到口味，又对身体健康有很大的好处，秋冬季节，每天炖一只鸭梨来吃，可祛除肺热。
（1人份）
准备时间：10分钟
制作时间：30分钟
食材：
天津鸭梨1只, 雪耳（发好）50克，矿泉水500毫升
调料：
蜂蜜10克, 糖桂花少许，冰糖30克
做法：
1．鸭梨去皮去核备用。
2．将冰糖、糖桂花、雪耳及鸭梨放入碗中，然后加入矿泉水。
3．把2隔水蒸制30分钟。
4．食用时淋上蜂蜜即可。
特点：
清热降火，清甜可口。传统的甜品既照顾到口味，又对身体健康有很大的好处，秋冬季节，每天炖一只鸭梨来吃，可祛除肺热。
烹饪心得：
为了健康考虑，可以减少糖的加入量，炖煮的时候也要注意时间，以免过久使梨肉变得太软。
桂花蜜雪梨盅
桂花蜜雪梨盅，一道养生甜汤，十分适合寒冬季节食用，清心润肺。
准备时间
40分钟
制作时间
2小时
食材
雪梨1个 · 冰糖80g · 糖桂花5g ·红枣1个 · 桂圆肉2片 · 银耳5g
做法
1. 先把银耳、红枣、桂圆肉用温水浸泡半小时后洗净待用。
2. 雪梨去皮，把上半部切开，用挖球器把核挖掉，洗净放入炖盅。
3. 用约200g的开水把冰糖溶开，然后将糖水倒入炖盅，再加入银耳、红枣、桂圆肉、糖桂花，封上保鲜膜炖2小时左右即可。
特点
清心润肺。
烹饪心得
雪梨去皮口感更佳。去皮后应当立即炖制，保持肉质表面新鲜感。炖制过程中封上保鲜膜可以保持原汁原味。
安南子炖桂花梨
安南子炖桂花梨，甜中带酸，清新无渣。安南子要挑干净才能保持软滑的口感。
（1人份）
准备时间：5分钟
制作时间：35分钟
食材：
雪梨1个，牛奶300克，安南子10克，枸杞子2克
调料：
干桂花1克，冰糖100克
做法：
1．先将雪梨削皮掏空，跟牛奶、桂花、枸杞和冰糖一齐炖30分钟。
2．安南子浸热水泡开后挑去皮、核、根。
3．将安南子注入炖好的雪梨中即可。
口感：
甜中带酸，清新无渣。
烹饪心得：
安南子要挑干净才能保持软滑的口感。
铁扒澳带配鳄梨冻
铁扒澳带配鳄梨冻，澳洲带子甘甜鲜爽，搭配清甜可口的鳄梨冻，最宜佐白酒开胃。鳄梨冻要提前做好，否则影响出菜时间。
（1人份）
准备时间：40分钟
制作时间：15分钟
食材：
澳洲带子120克，鳄梨150克，鱼胶10克，哈密瓜10克
调料：
盐3克，胡椒3克，蛋黄酱5克，绿芥末1克，奶油10克
做法：
1. 鳄梨放入打碎机，加入奶油和鱼胶，打碎后放入冰箱结成冻，形状随意。
2. 澳洲带子撒上盐和胡椒，用扒条扒熟。
3. 哈密瓜切成薄片做成花，装饰用。
4. 在蛋黄酱里加入绿芥末搅拌均匀，装饰即可。
口感：
澳洲带子甘甜鲜爽，搭配清甜可口的鳄梨冻，最宜佐白酒开胃。
烹饪心得：
鳄梨冻要提前做好，否则影响出菜时间。
白梨胡桃
这道菜中融入了欧洲食材里的奶酪和芥末，让口感更为丰富。
准备时间：5分钟
制作时间：5分钟
食材：鸭梨2个（约300克），西瓜丁30克，胡桃仁30克，意大利Mozzarella奶酪20克，紫苏叶4片调料第戎黄芥末酱30克
做法
1．将鸭梨去皮去核后切成4厘米的片备用（12片）。
2．把Mozzarella奶酪用刀切成碎丁备用。
3．将紫苏叶平铺在盘上，然后将梨片码放在上面，并抹上芥末酱，将胡桃仁、西瓜丁和奶酪碎依次撒在梨片上即可。
4．食用时，将紫苏叶与白梨一起食用。
口感
清爽入口，多汁鲜美，恰到好处的芥末味道更能促进食欲。 建议配酒Bonnezeaux Cuvee Zenith 1998 （2011-2），法餐中多以甜白葡萄酒来搭配鹅肝，借这个理念，不妨尝试卢瓦尔河谷地区的Bonnezeaux甜酒。
烹饪心得
这道菜中融入了欧洲食材里的奶酪和芥末，让口感更为丰富，同时法国第戎芥末的呛辣度减低，更易于被接受。
桂花陈酒炖香梨
桂花陈酒炖香梨，将法国红酒炖梨与中国的银耳雪梨融合，再加上国产的桂花陈酒做引子，一道清热润肺又带着桂花甜香的甜品从此诞生了。
（2人份）
准备时间：5分钟
制作时间：2小时
食材：
梨1只（约300克），银耳300克（已泡发），干桂花适量
调料：
单晶冰糖30克，桂花陈酒750克
做法：
1. 先将梨削皮，然后用小刀从底部掏去梨核。
2. 将梨与银耳和调料一起隔水清蒸2小时。
3. 食用时撒上干桂花即可。
创意：
将法国红酒炖梨与中国的银耳雪梨融合，再加上国产的桂花陈酒做引子，一道清热润肺又带着桂花甜香的甜品从此诞生了。
烹饪心得：
喜欢桂花味更浓，可用桂花糖代替单晶冰糖。
教你挑梨的方法
看梨脐：挑梨时，要注意看梨脐，也就是梨底部的凹陷，如果看起来较深而且周围光滑整齐，具有规则性的圆形则为较好的梨子。而脐浅又不圆的，味道次之。
看梨的形状：要选择形状端正规则，品质好的梨，果形端正，果肉肉质细腻，质地脆而鲜嫩，果肉中的颗粒组织也就是石细胞少，汁液丰富，通常味道也很甜。尽量不要选择形状不规则的梨子，对于这样畸形的梨子果肉分布不均匀，吃起来没有感觉。这类梨通常肉质粗糙，汁液少，石细胞大而多，味道淡薄甚至有苦、涩味，此类梨的质量较差。
看梨皮的厚薄：如果梨皮看起来较厚，最好不要买，那样的果实粗糙并且水分不足。应该挑选看起来梨皮细薄、没有疤痕的梨子，这样的梨子质量较好。表面斑痕较多的梨子不好吃，最好选择表面光滑细腻，并且看上去没有绿色的部分，全部是黄色的才好，用手指按一按较硬朗的梨子比较好。
冬天吃梨止咳，在挑选时别忘了以上3个小窍门哦。
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