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相关鱼胶一煮就烂了怎么回事的扩展： 吃什么花胶好？要怎么选购呢？
1.品种顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。2.色泽以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。3.大小、厚薄同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。4.干湿度花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。5.公母选择花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。6.气味优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。7.胶龄花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。

大家好，我是鱼胶爱好者，很多刚接触鱼胶的新手都会有很多疑问，例如：花胶怎么泡发？花胶怎么吃？花胶怎么选？等等，下面我为大家整理和解答了绝大部分新手会遇到的问题，记得收藏哦！

花胶用冷水泡还是热水

建议用冷水泡更好

花胶是鱼鳔制成的干制品，其实泡发花胶的时候使用冷水浸泡或热水泡发都行，热水浸泡虽然可以缩短浸泡时间，但热水过烫会导致某些花胶表面已经泡烂了，内部却还没泡到；而用冷水浸泡，其中的水分就可以慢慢沁入到花胶中，使花胶完全润透变软。

花胶能用开水泡发吗

不能

花胶中富含胶质，如果用开水直接泡发，会导致花胶中的胶质析出，花胶质地变黏，其中的营养成分也会有一部分的流失，造成花胶的营养价值降低，口感变差。

花胶一般要泡多久

12-24小时不等

花胶的浸泡时间与花胶的厚薄、浸泡的水温有很大的关系，如果是用冷水浸泡，薄一点的花胶浸泡12小时左右即可，但是厚但花胶有些12-24小时左右；如果是用热水浸泡，那么浸泡时间能大大缩短，可能只需要5-8小时左右，但更具体的时间需要根据花胶的软硬程度才能判断。

双背北海

花胶不泡能直接炖吗

可以，但是一般不建议

花胶不泡发直接炖也是可以的，如果是一下老胶，可以不泡发就可以炖，新胶的话建议还是泡发，如果不浸泡直接炖，那么炖煮时间会要大大延长，而且直接炖煮的花胶汤质地会很粘稠，口感也会比较差。

花胶搭配哪些更好？

牛奶炖花胶

材料：

纯牛奶、花胶、枸杞、红枣、姜片、冰糖

做法：

1、提前一晚上将花胶泡好。

2、然后将花胶拿出洗净，切小块备用。

3、再将花胶放入蒸锅中，加适量红枣以及水，炖1-2小时。

4、1-2小时之后加入适量枸杞、纯牛奶以及冰糖再炖30分钟。

5、30分钟之后待凉即可食用。

花胶排骨汤

材料：

花胶、排骨、党参、杞子、淮山、姜、红枣、食盐。

做法：

1、先将浸发好的花胶切块备用。

2、洗净排骨切块，焯水备用。

3、党参、杞子、淮山、姜各自洗净切好备用。

4、然后把花胶、党参、枸杞子、淮山、姜片、红枣一齐放入炖盅内。

5、加入适量水，大火烧开。

6、之后转文火炖3小时。

7、加入适量食盐调味即可。

花胶炖红枣

材料：

花胶、黄芪、红枣

做法：

1、将浸发好的花胶切块备用。

2、红枣去核洗净，黄芪洗净切好。

3、然后将花胶、黄芪、红枣一同放入炖盅。

4、之后加入适量水，大火将其烧开。

5、待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可。

花胶西洋参炖汤

材料：

花胶、瘦肉、西洋参、姜片、食盐

做法：

1、先将浸发好的花胶切块备用。

2、西洋参切片，瘦肉切块。

3、生姜洗净切片。

4、然后把花胶、西洋参、瘦肉、姜片一齐放入炖盅中加入适量水。

5、大火将其烧开，烧开之后转小火炖2-3小时。

6、最后加如适量食盐调味即可。

花胶炖阿胶

材料：

花胶、阿胶、红枣、桂圆、姜

做法：

1、将浸发好的花胶切块备用。

2、然后干净的布将阿胶包好，在砧板上敲碎。

3、将红枣去核，桂圆去皮洗净，生姜洗净切好。

4、之后将花胶、阿胶、红枣、桂圆、姜一同放入炖盅中。

5、再加入适量水，大火将其煮开，煮开后转小火炖2-3小时左右。

6、最后加入适量食盐调味即可。

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