燕碎和燕窝的区别 燕碎和燕窝的区别在哪里

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1、真正的燕窝结构是丝状，纤维很明晰，对着光看呈半透明状，燕盏不厚重。2、加胶处理过的假燕窝表面很光滑，纤维粘连，放在阳光或灯光下还会微微反光，燕盏厚实。3、纯正手工拣毛的燕窝是用水完全泡开后才拣毛，再放在模具上风干，燕盏上不会留下印记。4、部分假燕窝在制作时会使用镊子来固定盏形，燕窝边缘可能会留有夹子痕迹。5、纯正的燕窝没有浓烈的气味，若燕窝气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的都为假燕窝。6、取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假燕窝。7、用手指揉搓，没有弹力并且能搓成浆糊状的也是假燕窝。

不管年节送礼还是自家食用，燕窝在华人圈都是很受欢迎的食品，不过购买时常听到如「燕盏」、「燕条」、「燕角」、「燕碎」等名词，这些都是燕窝，但他们之间有什么区别？营养是否有差别呢？

其实燕盏、燕条、燕角、燕碎都是燕窝，但是形状不同。之所以有这些区别，是因为燕窝取下后，在挑毛、加工或搬运过程中出现破损，形成形状不完整的燕窝，但其营养价值是一样的，于是便有了这些名称不同的燕窝产品。这些燕窝之间最大的不同，便在于泡发程度、口感与价格的差异，以下依次为大家介绍。

燕盏

燕盏是在采摘时保留了完整形状的燕窝，依形状又分为半月型或船型的「平盏」以及呈三角形的「三角盏」。燕盏由于形状最为完整，而且口感与泡发程度最佳，因此价格最高，是年节送礼首选。

平盏

三角盏

燕条

形状不如燕盏完整，或者在燕窝采摘、加工过程中破裂的燕盏，形状呈条状，称为燕条。燕条的泡发程度中等，口感优于燕碎，价格相对较燕盏便宜，大、小燕条价格也有所区别。

燕角

燕角是在燕窝末端的一块三角形结构，是燕窝中支撑重量的部分，常为配合完整的燕盏形状而被工人剪下。由于需要承重，燕子吐筑时唾液浓度更高，使燕角较为坚硬密实，因此燕角泡发程度低而且口感较硬，价位也相对较低。

燕碎

燕碎是在燕盏进行挑毛、清洗或运输过程中碎裂，却又无法成为燕条的部分。燕碎可能来自燕窝的不同部位，细小而没有特定形状，泡发率相对低，也没有稳定的口感，因此价格最为低廉。需要注意的是，部分业者会以化学除毛的方式处理燕碎，选购时要格外当心。

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