花胶炖老公鸡好不 花胶炖公鸡还是母鸡
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1.鱼胶的胆固醇含量并不高。 2.鱼胶富含胶原蛋白，有助于护肤美容。 3.“鱼胶包治胃病”，现代医学证据不足。 鱼胶的胆固醇含量有这么高么？它对胃真的有益吧？我们平时吃鱼胶要吃到什么量才好呢？或是尽量少吃为妙？不同年龄的人，摄入鱼胶的适宜量有区别么？ 营养师点评：鱼胶又称鱼肚，它不是鱼的胃，而是某些鱼类的鳔（鱼类在水中调节升浮的器官）经脱水干制而成，因其富含胶质，故称为鱼胶、花胶或鱼旋胶，别名为鱼白、鱼浮、鱼泡及鱼卜。鱼胶中的主要营养成分是一种叫胶原蛋白的蛋白质，其脂肪含量相对较低。有分析数据显示，鱼胶内蛋白质含量达８４.２％，脂肪仅为０.２％。鱼胶高蛋白低脂肪，胆固醇含量并不高。 有人认为，鱼胶能够改善人体胃肠道的消化吸收功能，治疗消化性溃疡等疾病。从现代医学和营养学的角度而言，鱼胶对胃肠消化道功能有改善作用的观点缺乏充分的医学临床试验证明，不具备说服力。上文洛洛胃病的好转，有可能是因为身体的发育，或者饮食的调节改善，也可能是一些引起胃肠道功能不良的疾病被治愈，甚至有可能是心理因素调适的结果。乐观地认为鱼胶可以包治胃病，是缺乏确切的科学根据的。 那么，鱼胶对人体有何保健作用呢？上面已经提到，鱼胶富含胶原蛋白，胶原蛋白在人体皮肤的结缔组织里与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织，形成网状结构，有一定的机械强度，是承托人体曲线的物质基础。此外，胶原蛋白还有一定的生物活性，它参与细胞的迁移、分化，使皮肤、骨骼和血管等保持一定的机械强度与弹性。 对爱美的女性来讲，鱼胶是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性的良好选择。人体皮肤中的蛋白质大部分是胶原蛋白，其所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤变得光滑饱满，柔软且有弹性。随着年龄的增长，人体新陈代谢能力减弱，皮肤得不到胶原蛋白的及时更新和补充，最终导致皮肤失去弹性而老化，出现松弛、褶皱、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。 在食疗方面，中医学认为，鱼胶味甘性平、养血止血、补肾固精，可用它配合中药治疗风湿性心脏病、脉管炎等；鱼胶具有补气血、养容颜之功效，可用于气血不足、神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者；鱼胶可助人体消除疲劳，对外科手术病人的伤口恢复也有一定帮助。 鱼胶并没有明确的食用量标准，作为食疗用品，老少皆宜。鱼胶的吃法有很多种，简单的一种是将适量鱼胶放入锅内，加一定量的开水，炖约两个小时。可根据个人需要辅以西洋参、高丽参等补品，再加入冰糖炖半小时即可。质量佳的鱼胶炖好以后，若没加入其他补品，汤水为透明状，基本与开水无异，胶体滑而不腻，口感良好。 鱼胶作为海味八珍之一，价格不菲。目前市面上高质量的鱼胶500克上万元甚至几十万元的都有，普通的价格也要几百元。相对而言，野生鱼种提取的鱼胶经济价值和食疗价值较大。由于环境恶化等原因，鱼胶的产量有所下降，市面上出现不少以次充好的鱼胶，食用了假鱼胶不仅对身体无益，还可能严重损害人体健康。（点评者：中山大学公共卫生学院营养学系冯翔副教授）（来源：家庭医生）（责任编辑：刘婧婷）
“蝉从初伏噪，客向晚凉吟”，7月15号入伏，一年之中最热的时间段开始开启，今年的三伏天会持续40天，平均气温高达38度，个别时候还会超过40度，真正的上蒸下煮，身体仿佛置身于桑拿房中，所以三伏天也被称为“桑拿天”，特别的酷热难耐，动不动就大汗淋漓，汗流浃背，汗水很快湿透了衣服。
夏天热、喝水多，所以人们经常胃口不适，这是因为大量的水分冲淡了消化液，导致食欲不振，消化慢，等天气凉爽自然就变好了。
三伏天这段时间，要格外注意自身的养生，不仅要注意应季而食，更要少吃大鱼大肉，以清淡饮食为主的同时，也别忘了补充营养。很多人天天吃素，结果营养跟不上，导致营养不良，再加上出汗的同时带走身体的钾元素和钠元素，身体更加虚弱。
话说早在唐朝的时候，每年的三伏天，都要死掉好多村民，而且都是染上了一种怪病，发病前总感觉头晕脑胀，四肢无力，食欲不佳，发热腹胀等，百姓们苦不堪言。
某一天“药王爷”孙思邈云游治病，恰好路过此地。他看到村庄里许多村民都面色不佳、身体抱恙，心生怜悯，便决定为村民们诊断医治。孙思邈仔细地为每一位村民把脉，经过一番探查思索后，终于得出了病症的缘由。
原来，这个村庄地理位置独特，三面都被巍峨的山峦环绕，山高林密，阻挡了空气的流通，导致湿气在此处大量积聚。每年刚刚进入伏天的时候，由于村民们对此情况并不了解，依然像往常一样投入到繁重的劳作之中，大量地消耗身体的体能。在湿气过重且温度又高的情况下，过度的劳作使得身体内的阳气不断损耗，抵抗力也随之下降，于是便容易患上各种病症。
村民们听了孙思邈的诊断，这才恍然大悟，纷纷虔诚地祈求孙思邈能够施以援手，拯救他们于病痛之中。孙思邈看着村民们急切的神情，微微一笑，不紧不慢地说道：“诸位不必担忧，其实你们自家饲养的鸡，就是治愈此症的最好良药。在入伏的时候，每人吃上一只鸡，便可补充身体所需的阳气、恢复体力，同时补充营养。并且，在此期间，还需减少劳动量，切勿过度消耗体能，只要照此方法去做，身体便可慢慢恢复。”
村民们对孙思邈的话深信不疑，立刻纷纷行动起来。果然，大家严格按照孙思邈所传授的方法去执行，随着时间的推移，身体状况逐渐得到改善，精气神也一日比一日好，慢慢地都恢复了健康。
这才有是“入伏一只鸡，一年好身体”的说法，当然，也不是任何鸡都可以的。
吃鸡禁忌：必须要是公鸡，重量一斤至一斤半左右的最好，会打鸣的鸡最佳，因为公鸡一般不用下蛋，身体内积聚的营养比母鸡更多。
每一种食物都有相克的说法，鸡肉同样也有讲究，鸡肉不能与兔肉、李子、芥末同食，对健康无益。
农村散养的走地鸡最好，走地鸡也叫小笨鸡，就是散养的，吃杂食比较多既有五谷杂粮，又有虫蚁蛛蝉，还有各种野草野菜，而这些东西大多都是可以入药的，这样散养出来的鸡肉质紧实，口感鲜嫩，营养丰富，没有多余脂肪，一点也不柴，怎样烹饪都好吃。
【推荐食谱】
花椒鸡，花椒性温，可驱湿寒之气
材料：
鸡肉、新鲜花椒、干辣椒、葱（切段备用）、姜（切片备用）、蒜（切片备用）、料酒（去腥增香）、生抽（提鲜）、老抽（调色）、白糖（提鲜、丰富口感）、食盐（调味）、食用油（用于炒制）
做法：
首先，将准备好的鸡肉仔细洗净，切成大小适中的块状，放入碗中。接着，加入适量的料酒、食盐和生抽，用手轻轻抓拌均匀，确保鸡肉充分吸收调料，随后将其放置一旁腌制20分钟，让鸡肉充分入味。
把锅置于炉灶上，倒入适量的食用油。待油微微发热，将花椒和干辣椒放入锅中，调至小火慢慢煸炒。在炒制过程中，要不停地翻动花椒和干辣椒，确保它们受热均匀，直至炒出浓郁的香气。
把腌制好的鸡肉块小心地放入锅中，调至中火，快速翻炒。在翻炒过程中，鸡肉会逐渐变色，从生肉的淡粉色转变为熟肉的白色。持续翻炒，使每一块鸡肉都均匀受热，直至鸡肉的表面呈现出微微的金黄色。
接着，将切好的葱、姜、蒜放入锅中，与鸡肉一同翻炒。葱姜蒜的加入不仅能够进一步去除鸡肉的腥味，还能为菜肴增添独特的香味。继续翻炒，让葱姜蒜的香味充分融入到鸡肉中。
然后，向锅中加入适量的清水，水量以刚好没过鸡肉为宜。将火调至大火，待水烧开后，立即转成小火，慢慢炖煮。在炖煮过程中，汤汁会逐渐变得浓稠，鸡肉也会吸收汤汁的味道，使其更加美味。
经过一段时间的炖煮，当鸡肉变得熟透，用筷子可以轻松插入时，观察汤汁的浓稠度。若汤汁过于稀薄，可适当调大火力收一下汁；若汤汁已经达到理想的浓稠度，加入适量的食盐和白糖进行调味。搅拌均匀后，让菜肴再炖煮片刻，使调味料充分融合，即可出锅装盘。
小鸡炖蘑菇，蘑菇含钾丰富，可以补充钾元素
材料：
新鲜的小鸡（切成大小均匀的块状）、各种新鲜的蘑菇（如香菇，其肉质肥厚、香气浓郁；平菇，口感鲜嫩；也可根据个人喜好选择其他品种的蘑菇）、葱（切成段）、姜（切成片）、料酒（去腥）、食盐（调味）、食用油（用于炒制）
做法：
先将小鸡进行处理，彻底清洗干净后，切成大小均匀的块状。将切好的鸡肉块放入碗中，加入适量的料酒和食盐，搅拌均匀，腌制10分钟，使鸡肉初步去腥和入味。
把炒锅烧热，倒入适量的食用油。当油开始微微冒烟时，将切好的葱和姜片放入锅中，快速翻炒。在翻炒过程中，葱和姜会释放出香味，这时候要不断翻炒，防止葱姜烧焦。
把腌制好的鸡肉块放入锅中，不断翻炒。在翻炒的过程中，鸡肉中的水分会逐渐渗出，继续翻炒至鸡肉表面变色，水分基本收干，鸡肉开始微微出油。
往锅中加入适量的清水，水量要足够多，以确保能够充分炖煮鸡肉。大火将水烧开后，转成小火慢慢炖煮。在炖煮的过程中，表面会逐渐出现浮沫，需要及时用勺子将这些浮沫撇去，以保证汤汁的清澈和口感。
当鸡肉炖煮至七八成熟，大约20~30分钟后（具体时间取决于鸡肉的大小），将准备好的蘑菇进行处理。如果是香菇，可将其顶部切十字花刀；如果是平菇，可将其撕成适当大小的片状。处理好后，将蘑菇放入锅中，与鸡肉一起继续炖煮。
随着继续炖煮，蘑菇会逐渐吸收汤汁的味道，释放出自身的鲜味，鸡肉也会更加入味。继续炖煮15~20分钟，直至鸡肉熟透，肉质变得软烂，蘑菇也充分煮熟，汤汁变得浓郁醇厚。
最后，根据个人口味加入适量的食盐进行调味。搅拌均匀后，再稍微炖煮片刻，让盐分充分融入到菜肴中，即可关火出锅。
虫草花胶鸡汤，虫草补身，花胶养颜，补充胶原蛋白还能养元气
材料：
鸡肉（选用土鸡，其肉质紧实，炖煮出的汤更加鲜美浓郁）、优质虫草花（色泽金黄、干燥完整）、花胶（选择品质好、无异味的花胶）、姜片（去腥）、料酒（去腥增香）、食盐（调味）、足量的清水
做法：
首先对花胶进行泡发处理。将花胶放入冷水中，加入几片姜片，浸泡12~24小时（具体时间根据花胶的厚度和品种而定），期间需换水2~3次，以去除花胶的腥味和杂质。待花胶变软、体积膨胀后，将其切成适当大小的块状备用。
虫草花用清水简单冲洗后，放入碗中，加入适量的温水浸泡15~20分钟，使其充分吸收水分，泡发备用。
把准备好的鸡肉进行清洗，去除表面的杂质和残留的内脏，切成大小适中的块状。将切好的鸡肉块放入碗中，加入适量的料酒和食盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右，以达到去腥和初步入味的目的。
把锅烧热，倒入少量的食用油，放入姜片进行煸炒。待姜片炒出香味后，将腌制好的鸡肉块放入锅中，用中火快速翻炒。翻炒至鸡肉块表面变色，水分蒸发，鸡肉微微出油。
往锅中加入足量的清水，水量要确保能够完全浸没鸡肉、虫草花和花胶。大火将水烧开，在水烧开的过程中，表面会出现浮沫，用勺子将这些浮沫仔细地撇去。
撇去浮沫后，将火调至小火，保持汤汁微微沸腾的状态。接着，将泡发好的虫草花和切好的花胶放入锅中，与鸡肉一起慢慢炖煮。
炖煮的时间大约为1.5~2小时，期间要不时地查看汤汁的量和鸡肉的熟烂程度。当鸡肉变得软烂，用筷子可以轻松插入，花胶变得软糯，虫草花充分释放出香味和营养成分，汤汁变得金黄浓稠时。
最后，根据个人口味加入适量的食盐进行调味。轻轻搅拌均匀，让盐分充分融入到汤中，再炖煮5~10分钟，使味道更加融合，即可关火。
#夏日生活打卡季#
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