灵芝乌鸡炖花胶 灵芝乌鸡炖花胶的做法

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三菌炖鸡的做法原料：开膛嫩母鸡一只（约500克）。 三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。制作方法：开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃）。将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。冬笋炖鸡材 料：鸡半只，冬笋250克。调 味：姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙。做 法：①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用；②冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂；③爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。橄榄炖鸡材料 生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿 。调味料 酒、葱、畺、酱油、甘草。作法 § 仿土鸡腿去皮，烫去血水，用所有调味料稍腌片刻。 § 生橄榄或干品以水洗净，起卤锅，将橄榄、鸡腿肉一起放入，将水淹过。 § 加调味料，用大火煮开后转小火，收干后即可盛出。 功效 橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用，可使婴儿更加聪明，并有防治心脏病和胃溃疡，保护胆囊的功能。栗杏炖鸡材料：栗子200克，红枣25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公鸡1500克，葱段15克，姜丝15克。调料：料酒15克，精盐5克，酱油20克，味精3克，白糖10克，猪油25克。做法1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，捞出沥干水，放入温油锅内炸至金黄色捞出，待冷后将甜杏仁碾成末。栗子切两瓣，放入沸水中，煮至壳与衣可剥时捞出剥壳。2.鸡去杂洗净，斩成3厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热，放入鸡块煸炒，加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后，再加适量水、胡桃仁红枣烧沸，移至文火上加盖炖1小时左右，后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。3.将锅中栗子捞出放在盆中，再把鸡肉捞出放在栗子上面。将汤调好浇在鸡肉上，撒上杏仁末即成。注意：此菜可补虚温中，益肾强筋骨，适于虚弱羸瘦之人食用。但感冒发热及热性病慎用。香菇炖鸡主料：土鸡腿2只，干香菇6朵辅料：红枣12粒，姜2片 调料：酒1大匙，盐1小匙做法：1.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；3.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜香菇炖鸡材料（4人份） 中药：金针菜20g 生姜1片（切细丝） 鸡1只（1000g）酱油2大匙 干香菇（小）8个 竹笋1个 大葱1根（切段）泡汁和水4杯 水溶淀粉适量做法：1 把鸡剥好，洗净，去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油，把鸡入油中炸至棕红色。2 金针菜洗净，泡在水中，变软后去掉硬的部分，金针菜汁留置待用。3 木耳泡入水中，去掉根部，洗净待用。4 干香菇洗净，浸泡在3杯水中，变软后取出，香菇汁待用。5 竹笋切成薄片。6 炒葱．姜出香味后，加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖，鸡，大约煮20－30分钟，把鸡煮熟为止。7 加入金针菜，稍煮片刻，用淀粉调汁成糊状即成。香菇炖鸡的诀窍：1、洗香菇时，按顺时针方向搅动，动作要快，不可在水中缓慢清洗。2、浸泡过香菇的温水，不能倒掉，炖鸡或炒肉时放进汤里去。3、鸡要先炖，约在起锅前10分钟，再把事先浸泡好的香菇放入锅里。

每一座城市都有自己的色彩，自己的味道，自己的性格，自己的记忆。关于我们当下所居住生活的城市——广州，你，是否想要诉说些什么？

小编精选每周一篇来自网友们的优秀文章，听听他们与广州的故事。

广州印象之“规划师来喝汤”

广州人务实，就说汤水吧，能煮有效，就能喝。

如果说，北京是烤鸭、炒肝，天津是狗不理包子，上海是大闸蟹、城隍小笼包，重庆是老麻抄手、老灶火锅，那广州就是糖水、海鲜、茶点，是这汤那汤各种汤。这些个国家中心城市，那么喜欢汤汤水水食物的，除了广州也就不多了吧。

同在一线城市的广州人，和北京人、上海人比起来，少了一份紧张，多了份漫不经心、悠悠自得。那些个自顾自营的老板，八九点披件花衬衫，趿着拖鞋喝早茶。无惊无险，工作到五六点的年轻人，下班后都喜欢买个牛丸鱼蛋，捎带个白果糖水，或者回家喝老妈抑或老婆煲的汤。广州人对生活的悠然享受就在这一碗碗的汤水中实现了。

广州四季如春，而入冬的只有短短十来天。天气热、人易躁，咋整？要来规划个城市风廊，理顺条河涌水系，划一条生态廊道，控两片管制分区，绘三条景观轴线？呵呵，广州人笑笑，一万年太远，喝碗糖水就搞掂啦。红豆沙、绿豆沙、冰糖炖雪梨、莲子羹、芝麻糊、木瓜炖雪蛤......这广式糖水可以是午后甜品，也可是夜宵良伴，不同的主料搭配不同的辅料，可达到相辅相助的养生效果。在夏天暴雨天、回南天、大晴天自由切换的天气下，总有一碗糖水适合当日的天气。改改图纸，修修文本，加班归来，喝上一碗糖水，下火催眠。

煲汤跟糖水一样，更有滋补养生的功效。广东的汤水种类繁多，作为一个午间食堂常客，我对广式汤水早已了然于心，只要有效，吃了不坏，就能煮敢喝。就像广州，能容得下高楼大厦，也能保得住老街小巷，时光就在这大榕树遮住半边天的老街小巷中伴着汤水匆匆流过。

春天来了，万物复苏，那就周一蘑菇母鸡汤，周二韭菜木耳羊肉汤，周三罗汉果瘦肉汤，周四雪梨参须乌鸡汤，周五五加皮瘦肉汤，周末不加班那还可以吃一天胡椒酸菜猪肚汤，一天紫苏叶滚黄骨鱼汤。

夏天本就是该多喝水的季节，今天荷叶绿豆百合淡甜汤，明天芪麦朱猪心汤，后天丹参麦冬郁金鱼汤，下火解毒，凑个热闹，可再整个崂山白花蛇舌草呢。

秋天更好说了，藏青果炖鹧鸪、灵芝响螺炖花胶，秋风起三蛇肥，要是小区景观好环境佳生态链够长，整条小青蛇炖个蛇羹就更美了。

冬天嘛，也就几天，整两碗玉竹沙参主猪皮汤、胡椒白萝卜滚白贝，芥菜滚老姜，胡椒白萝卜炖牛股就基本能过完了。

临喝前，还要感慨下广州真的能找来这么齐全的食材，和她容纳众多第三世界人民一样，不管你来自哪里，只要来了广州，就像这汤汤水水一样，成了汤水材料中的一味，有了自己的功效。

还磨磨唧唧？煮了喝过，有效没效就不用再等可行论证了吧。饿了？喝完这碗汤，加把劲再把图纸改了吧。

来源 | 网络综合

实习编辑 | 王淑南

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