胡椒花胶猪肚煲鸡汤 猪肚花胶胡椒煲鸡汤的做法

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相关胡椒花胶猪肚煲鸡汤的扩展： 猪肚鸡煲怎样做？
材料：完整洗净的新鲜猪肚一个，柴鸡一只，葱姜胡椒适量 制法： 1、猪肚氽水（10分钟）后捞出晾凉。 2、柴鸡肚内放少量葱姜胡椒粒后塞进猪肚里。 3、把猪肚的开口处捆紧或缝合。 4、适量水烧开后放入包着鸡的猪肚。 5、小火煲3小时。 6、捞出猪肚，汤放盐调味。 7、把猪肚切成丝，鸡肉撕成条状，按白切鸡的吃法沾葱油生抽。 8、最主要的是喝锅里的汤，柴鸡的养分经过猪肚吸收并一起溶解在汤中，那清汤中便完美的融合了两种不同的鲜味，所以自然鲜美无比，喝几碗下肚，胃里暖洋洋的，感觉舒服极了。 功效：按照吃哪补哪的理论此汤应有补气虚，健脾胃，消积食的功效，胃寒的铜子可多加些胡椒粉。 营养分析：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 适合人群：适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻 下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。

为什么今天又吃花胶鸡汤锅，一是因为上海参加了满30减15的活动，这天气正适合喝汤。二是因为周末了，繁忙了一周的你，也需要这碗胶原蛋白补补脑。三是因为有店家“出花头”，在汤里加了猪肚、椰汁、花椒！

正所谓珠玉在前，要再出一款让市场折服的新汤底，花胶鸡汤锅祖师何伟冲首先需要挑战的是他自己。所以，他决心将“鲜味”，“清甜”，“刺激”三个维度的味觉感受溶合为一体。除味觉之外，还要兼顾“观感”和“仪式感”，达到五年前创作鲜入围煮花胶鸡汤的色，香，味俱全之境界。

鲜胡椒椰皇原只猪肚花胶鸡汤，这只是个暂定的名字。首先要将新鲜胡椒及花胶塞进鸡壳之中，再将整只鸡塞进一个猪肚之内，以新鲜椰子水清炖三小时，令胡椒辛辣香味渗进花胶及鸡肉之中，而椰子的清香就渗透在猪肚的表层。同时汤头以制作浓郁花胶鸡汤的基础上，混搭大量椰子肉烹炒，上桌时再加入新鲜脱壳椰皇水。

端在客人面前，先剪开猪肚，再疱开鸡腹让内部的新鲜胡椒和花胶混进汤内。仪式完结后，当然是先喝第一碗汤，一进口先令舌尖尝到鸡汤的咸鲜，入喉回甘着椰子的淸香，而胡椒的微辣能刺激到喝后舌边生津，令人动心追喝下一口。此三种感觉会合成复杂的口感，刺激着食客的味蕾。

也许食客们看到这款新汤底，立马想到的是市场上众多的猪肚鸡，而这恰好是这款汤底的另一亮点。上海市场做猪肚鸡汤几乎都是猪肚归猪肚，鸡归鸡的做法。但何伟冲一贯秉承“坚守传统做法下的创新”，将“猪肚包鸡”这一传统做法坚持下来。因为猪肚长时间被整只鸡撑开炖煮，剪开后的一片片猪肚，具有一嚼即化的软嫩口感。

特别提示1：由于制作工序繁复，此锅必定要一天前预订。而鉴于出品人力操作和厨具之限制，每天只能供应10锅，早吃早好。

特别提示2：这家店的海鲜除了贵，似乎没有缺点。

如果只是冲着汤锅来，也可以少点些海鲜，店家也很欢迎那些只对汤感兴趣的食客。

特别提示3：上海做类似花胶鸡汤、胡椒鸡汤的店家不少，最近天气多变，如果汤水中有新鲜胡椒，患上感冒的人，建议多喝几碗，可以很好的利用发汗来进行治疗感冒。

作者：王翔

责任编辑：钮怿

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