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就是先用冷开水把坛子洗干净，擦干，然后在坛子里均匀的抹一层盐，把苋菜梗用凉开水洗干净，分别滚上盐，然后规则的码放在坛里，最后用荷叶把坛口扎紧，1个月以后即成。苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁,发酵腌制的时间越长卤水的质量越好,绍兴当地俗称臭豆腐臭水。 　　臭豆腐也称御青方. 因为老佛爷喜爱, 得了这么个名字. 　　臭豆腐制作的精髓就是那个卤的制法. 将买来的苋菜梗切成寸段, 放入一个大盆中, 加入清水适量, 几天以后就会起泡发霉, 这个就是霉苋菜梗的做法. 霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液. 将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里, 扔一块豆腐下去, 捣碎, 待其发酵分解之后就制成了基本的臭卤. 至所以要放一块豆腐下去的原因是, 母液中只有为数不多的霉菌, 豆腐可以为这些细菌的繁殖提供良好的原料, 并且速度很快. 经过这样一阵倒腾之后这个臭卤瓮就算是可以用了. 用纱布包上几块白豆腐干, 放进去. 夏季半天, 冬季2天, 臭豆腐就做好了. 用纱布主要是怕它发酵过头, 变得十分酥而捞不上来. 不过臭卤瓮也不是就这样一根肉丝就能烧一锅汤的. 它需要经常维护. 每天吃完饭将素菜的汤水到进去(俗称: 到碗脚头), 则可令其得到滋养. 此外, 如果臭了很多东西以后发现其力道不足, 那么就再扔一块豆腐下去捣捣碎就行了. 有些独特的方法例如将螃蟹盖子或者是笋菩头放进去发酵, 据说可以吊出鲜头. 这些都是有心的人自己尝试后的经验吧. 好的臭卤颜色是淡绿的, 清澈的很. 我想那个是因为里面的细菌分解能力十分强, 有机物在里面总归待不上多久的.（其实如果是野苋菜不用加这许多就够鲜美了，可现今这东西难找，如你身在乡村——不包括上海，或可一觅。） 　　臭卤浸过后豆腐干的表面就有了一层淡淡的绿色, 触手酥靡, 那是因为发酵的原因. 那些黑色或是别的什么颜色的臭豆腐干或是因为工艺不同, 或是奸商特制而成, 关于苋菜汁—-生产臭豆腐的主要原料，苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁，发酵腌制的时间越长卤水的质量越好，绍兴当地俗称臭豆腐臭水。豆腐经它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥内嫩，表面金黄，入口清咸奇鲜，不臭反香，甚至一些从不吃臭豆腐的人看后闻后都想一尝为快。故有“扑鼻闻其臭，入口生奇香”之说了。关于苋菜：全国各地菜市场均可以买到的蔬菜，市场上一般都用苋菜幼苗做炒菜或烧汤吃。全国每个地方都有种植，长大后有2米多高，用该苋菜梗发酵腌制半年后泡出的水即是苋菜汁了。苋菜汁每桶50公斤包装，一桶50公斤装的臭卤可浸泡4.2x4.2x2厘米的豆腐1.5至2万块左右。

我们知道，女性在月经期间，因为子宫内膜大量脱落，雌性激素分泌较少，在这样的情况之下，情绪暴躁等问题随之而来，正是因为这样特殊的人体状态，所以女性在经期时间里，一定要格外注意饮食的摄入和安排。那么，经期是否可以吃花胶?有没有什么特殊的讲究?下面本文就围绕这个话题做一下解读。

第一、经期不建议食用花胶

花胶甚至被称为产后坐月子圣品，这是因为花胶当中含有非常丰富的蛋白质和胶质，滋阴养颜补肾的效果很不错。很多人不懂经期内能不能食用花胶，现在我来告诉你：经期期间不建议女性食用鱼胶，以免引起寒湿内积而出现痛经的现象

第二、经期吃花胶注意事项

其实我们都知道，花胶算是比较贵的保健品，如果没有保证摄入时间安排和摄入量足够正确，只会白白浪费资金的投入，建议大家经期内不食用花胶，如果要食用，可以选择在晨起空腹时间摄入，因为经过一整个晚上的消化（女性经期代谢速度更快），体内处于迫切需要能量的时候，选择这时候摄入，能够保证吸收更加全面，补血的效果更加好。

第三、花胶烹调注意事项

其实有很多的人士之所以没有办法真正发挥出花胶对应的功效性作用和效果，主要是因为他们在烹调花胶的过程中将其煮得过烂，这样的做法并不正确。一般来说，花胶的烹调时间以煮到颜色透明为准，很多人煮到花胶完全溶解在水中，容易导致花胶的营养被破坏。

如果个人的经济条件比较好，生活比较富足的话，可以选择在非经期期间也经常性摄入和补充花胶，的确能够保证固本培元的效果更好

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