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冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。 红烧鲍鱼 特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。 原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。 制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。 =================================== 瘦肉鲍鱼汤 功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。 做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。 ============================= 蛤蟆鲍鱼 原料:原汁罐头鲍鱼2桶(16个)，鸡脯肉100克，鸡蛋清2个，水发香菇25克，水发玉兰片25克，火腿50克，水发鱼肚50克，豌豆32粒，鸽蛋8个，清汤300克，黄瓜皮100克，味精5克，料酒25克，熟猪油10克，湿淀粉20克，面粉5克，盐1克，发菜几根。 制法:鸡脯肉去筋膜砸成泥，加入料酒10克，味精2.5克，盐0.5克，淀粉5克，面粉5克和熟猪油10克搅拌均匀。鸡蛋清加面粉5克，搅打成泡沫状的蛋清糊，分3次掺入鸡泥中拌匀。将鸽蛋煮熟剥去皮，切成两半。选择大小一致的鲍鱼16个，放在汤锅内，下大清汤100克和料酒10克，用小火煤4-5分钟捞出。再从鲍鱼底部肉边的开口处将肉边撕向左有两边(撕到一半为止)，即成蛤膜前腿。再将鲍鱼的一面片平，翻过来把鸡泥糊抹在鲍鱼上面，放上半个鸽蛋，再抹上鸡泥湖，即为哈膜嘴。用豌豆镶嵌在鸡泥上，即为哈蝶眼睛，背上码上用黄瓜皮切成的细丝。以此法全部做完再蒸好。把香菇、玉兰片、火腿、鱼肚等，均匀切成细丝，用开水焊一下，再放入炒锅加清汤100克，熄熟，捞在大盘中，把蒸好的鲍鱼码在上面。将清汤100克倒在汤锅里，用旺火烧开，下入料酒5克，盐0.5克，味精2.5克。用湿淀粉15克加水调匀后勾荧，浇在蛤螟鲍鱼上面，再淋上鸡油即成。 特点：此菜色呈黄白，形似蛤膜，质地清嫩，滋味鲜美。 ================================== 龙井鲍鱼 原 料 龙井茶叶 1.5克 罐装鲍鱼 900克 盐 4克 鸡精 5克 绍酒 20毫升 胡椒粉 1克 鸡汤 500克 豌豆苗 100克 制 法 (1) 将罐头鲍鱼连汁倒入碗内，撕掉鲍鱼纱边，用刀将鲍鱼片成厚0.3厘米的薄片，仍用原汤汁泡上。 把龙井茶叶放入透明的玻璃杯中，用开水冲泡6-7分钟，倒去杯中水不用，再冲入开水稍泡片刻，倒出约100毫升茶汁(不可带有茶叶)待用。 茶杯中重新倒满开水，一手持杯，一手持盘，将盛满开水的杯子翻扣在盘中央，随即将待用的茶汁倒入盘中。 (2) 炒锅上旺火，倒入鸡汤，放入鲍鱼片、盐、鸡精、胡椒粉、绍酒烧开，然后撒入洗净的碗豆苗，盛入盘内茶汁即成。 注 意 食用时不可移动盘内的玻璃杯，以免茶水溢出。 特 点 本品建议选用狮峰龙井配鲜鲍鱼为佳，籍其香味烧制鲍鱼，成品形象美观，杯中的龙井茶和盘中的鲍鱼相映成趣。 食用时，清香软嫩，鲜美爽口。 本菜式乃京菜佳肴之一。 =============================== 一品鲍鱼 原 料： 鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，鸡汤200克。 制作过程： 1、将鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟云壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用。 2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。 3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。 4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。 5、锅内汁放入鸡汁油烧到菜面上，再撒上火腿末即成。 风味特点：汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。

立秋虽过，但炎热的天气并未立刻退去，反而迎来了更加干燥的“秋老虎”。在这个时节，我们的身体容易受到气候变化的影响，特别是体质稍差的中年朋友们，更需注重调养，以应对即将到来的秋冬季节。

为何此时要格外注意呢？因为“秋老虎”不仅炎热，还异常干燥，容易使人感到口干舌燥，皮肤干燥，甚至影响睡眠质量。而中年人的新陈代谢开始放缓，对环境的适应能力也不如年轻时那么强。因此，这个季节的饮食调养尤为重要。

在这里，我建议大家少吃冰冷的食物，转而多喝一些滋补的热汤。热汤不仅能温暖胃，还能帮助更好地吸收营养，增强身体素质，提高免疫力。今天就给大家分享6道适合全家老少喝的滋补鸡汤，营养丰富补脾润肺，常喝身体好平安入秋。

一、菌菇鸡汤

食材：鸡肉，香菇，海鲜菇，红枣

做法：

1、鸡肉加盐水浸泡20分钟，泡出血水（也可以加姜片葱结焯水），香菇用温水浸泡20分钟，洗净备用

2、锅热放少许油，爆香姜片，葱白，放鸡肉炒香

3、汤锅中放入鸡肉，香菇，姜片，加适量开水炖40分钟，加海鲜菇，红枣炖煮20分钟，放盐调味即可，可根据个人喜好放葱或者香菜就可以开喝啦

4、想要汤里的食材入味一些的姐妹可以提前10分钟放盐，鸡肉，蘑菇入口会更加鲜甜。开水记得一次性加足，不要后期再加，不然会影响汤的味道。买了新鲜的鸡肉直接泡盐水，炒香之后炖汤肉质很鲜嫩！冷冻过的鸡肉建议焯水更好～

二、榴莲红枣鸡汤

煲这个鸡汤，取榴莲内白白的囊壳，没有榴莲味，炖好后吃起来像软糯的芋头一样。汤汁吸收了壳的精华，鸡肉更加鲜美多汁，炖出来的鸡汤也会更浓，更鲜，更香

食材：一只土鸡，榴莲内壳，红枣，葱，姜

做法：

1、切块洗净，加葱姜，冷水下锅煮，去浮沫

2、鸡肉和汤水全部转炖锅，下葱姜，切块的榴莲壳

3、盖盖炖煮一个半小时以上，下红枣，两勺胡椒粉，三勺盐，下鸡杂，开盖煮熟即可，出锅开吃

4、下锅前还切掉了一半的油脂。味道很浓郁，最后鸡汤拌饭特别香。不喜欢汤上面一层油的，可以在锅中煮沸冒泡泡时，从冒泡的地方盛汤

三、生蚝鸡汤

鲜浓好喝又营养，儿童也适合喝。

食材：新鲜鸡半只、生蚝6-8只、黄芪、玉竹、党参各8-10克、红枣3-5颗、枸杞数粒、姜片一片

做法：

1、用淡盐水浸一下鸡肉搓洗干净血水备用新鲜鸡不需焯水(别用冰鲜鸡)

2、生蚝肉加入两勺淀粉揉搓后加水清洗表面脏物，洗后注意保鲜放冰箱(别用冰鲜生蚝）

3、把鸡肉和食材加姜片一起入砂锅（喜欢的可以洒丢丢白胡椒粉），冷水入锅大火烧开后小火煮40分钟，调味后加入生蚝再煮3-5分钟，洒入枸杞即可。

四、羊肚菌竹笙炖鸡汤

羊肚菌搭配竹笙炖鸡汤。此汤双菌合璧，提升免疫力，其清新爽口的滋味更是令人回味无穷，鲜美程度足以令人赞叹不已，同时满载健康营养！

食材：羊肚菌、竹笙、新鲜老母鸡、红枣、枸杞

做法：

1、羊肚菌与竹笙分别浸泡于清水中约20分钟，待其软化。羊肚菌用剪刀轻轻剪开，细心冲洗其内部，之后再次浸泡备用。竹笙则洗净后切段，红托竹笙的伞头同样美味可食，且无丝毫异味，令人安心享用。

2、选用新鲜老母鸡，鸡肉可根据个人喜好选择是否焯水去腥。

3、将除竹笙外的所有食材温柔地放入炖盅中，注入适量清水，隔水炖煮2.5小时。

4、将竹笙段加入炖盅，继续炖煮约20分钟，让竹笙的清新与鸡汤的醇厚完美交融，即可食用。

5、羊肚菌有助于提高免疫力，竹笙有着丰富的氨基酸，且有效缓解油腻感，即便是偶尔贪嘴吃多了的小伙伴，也能通过一碗竹笙汤，既解馋又解腻，重拾轻盈好状态。快来试试这道美味又健康的炖汤吧！

五、鹿茸菇炖小鸡

食材：小半只小黄鸡、鹿茸菇

做法：

1、拿出鹿茸菇，温水浸泡约30分钟左右，然后清洗干净

2、小黄鸡切块清水清洗

3、热锅冷油放入小黄鸡进行翻炒，使鸡肉收缩紧致（不用炒干）出一点点油

4、将炒好的小黄鸡倒入砂锅，加入清水，中火慢炖，鸡汤煮沸后加入泡好的鹿茸菇，继续中火慢炖，鸡汤煮沸后放盐，转小火慢炖10分钟便可出锅。鹿茸菇也很脆，鸡肉紧致嫩；有条件或者想让鸡汤口味多样可放些红枣枸杞，更加有营养

六、花胶鸡汤

花胶鸡汤不仅美容养颜，还能补充胶原蛋白，适合全家人一起喝。

食材：老母鸡、花胶、鲜虫草花、干贝、红枣、枸杞、贝贝南瓜、生姜、葱、盐

做法：

1、花胶提前泡发，先清洗一遍，加生姜上锅蒸8分钟；再加几片生姜一起放入冷水中浸泡，放置冰箱24小时，中途换水2次

2、干贝提前浸泡一个小时，中途换水一次

3、鸡肉洗干净先冷水下锅焯水，放葱姜去腥，变色捞起备用

4、鸡肉、红枣去核、干贝、虫草花全部先下锅，加适量清水中小火煲1个小时

5、南瓜切片上锅蒸软，加3大勺鸡汤一起打成浓汁，南瓜汁是花胶鸡汤金黄浓郁的秘密，倒入南瓜汁和枸杞继续煲20分钟，倒入花胶再煲20分钟，加入适量盐调味即可。

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