海参花胶煲竹笙 花胶海参煲竹丝鸡

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据《当代健康报》报道，冬季饮食进补的基本原则是要顺应体内阳气的潜藏以敛阳护阴为根本，以保证生命活动适应自然界的变化。男士冬季进补应以补肾、益精、壮阳为基本原则，但是，并不代表要大鱼大肉，也不是不分情况，参茸虫草乱吃一气。年龄、体质不同的人要针对不同情况进补，否则将事与愿违。 男人肾虚如何补 中医学认为，寒为阴邪，易伤阳气。数九严冬，若欲御寒，首当养肾；男人长期劳倦内伤，损伤肾气。因此，补肾仍旧是男性冬补的“重头戏”。肾虚的男性多表现为腰酸、肢冷、腿软、性功能减退、耳鸣等症状，冬季饮食进补应以补肾固阳，养血固精为本。 进补原则：对于肾虚的男性，冬季进补应多吃鱼、虾、牡蛎和韭菜等食物。这类食物富含蛋白质、牛磺酸、精氨酸和锌，动物的鞭和甲鱼也是补肾的上佳选择。冬季应该多食用一些偏于温热性特别是能够温补肾阳的食物，适当摄入营养丰富、温肾填精、产热量高、易于消化的食物，如羊肉，补体之虚，益肾之气，提高免疫力。也可食用温性水果，如大枣、橘子、柿子等，以补血益肾填精，抵御寒邪。 食疗方案：当归生姜羊肉汤当归20克，生姜30克，羊肉500克，黄酒、调料适量。将羊肉洗净、切块，加入当归、生姜、黄酒及调料，炖煮1~2小时，吃肉喝汤。 羊肾粥羊肾(或猪肾)1只，大米100克，调料少许。将羊肾切开，剔去内部白筋，切为碎末；大米洗净，加入适量水及调料，共煮1小时食用。 男人脾虚如何补 冬季气温骤降，脾受寒困，脾不运化，或素体脾虚。 进补原则：脾虚的男士冬季应以补阳运脾为主，多吃性温健脾的食物，如粳米、莲子、芡实等以及鳝鱼、鲢鱼、鲤鱼、带鱼、虾等水产类。山药、大枣、莲子富含淀粉，容易吸收，且有健脾益气的作用，在肉类的摄入上，应该选择细纤维的鱼肉为主。 食疗方案：在保证每日营养均衡的基础上多喝山药粥、大枣粥、鲫鱼汤、鲤鱼汤。 肠胃功能差如何补 现代生活节奏加快，大多数男性都不同程度地存在由于生活不规律、烟酒过度所造成的肠胃消化不良、胃炎、胃溃疡等疾病。 进补原则：胃不好的男性在进补时应该遵循清淡，易消化，各类营养均衡摄入的原则，宜少食多餐，忌大鱼大肉，暴饮暴食。玉米、莲子等食物富含淀粉，有利于肠胃消化，还可以健脾益气。萝卜有消积滞、化痰热、解毒、下气、宽中等功效，经常出现胀气现象的男性可多食用。 食疗方案：冬日宜常食各类温性热粥，如玉米粥、莲子粥、山药粥，既能御寒，又可给养，还能疗疾。在肉类的摄入上，肉丸子、鱼片粥、羊肉粥等容易消化，适合消化能力差、胃气不足的男性进补。 肺不好的男士怎么补 冬季气候干燥，易伤肺，导致许多肺部疾病发生，加之许多男性长期受到烟酒戕害，在冬季进补时更要注意对肺部的保养。 进补原则：主动饮水是冬季养肺的重要环节，要多次少量，最好是在清晨和晚上睡觉前各饮水200毫升，两餐之间可饮水400毫升左右，这样可使肺脏滋润，充满生机。肺部不好的男性在冬季应多选择梨、蜂蜜、银耳、百合作为滋补品。 食疗方案：可采用百合50克，蜂蜜30克，煎汤服下，能够起到润肺清热、止咳化痰、生津养肺的作用。此外，大米百合粥、枸杞粥也是补肺佳品。 肝不好的男士怎么补 喝酒是交际场合的重要手段，不少男性还将喝酒当成生活习惯之一。在觥筹交错、推杯换盏时，酒精“润物细无声”地伤害着男性的肝脏。肝功能不好的男性容易出现疲劳、恶心、厌食、呕吐等症状。 进补原则：对于这类男性，冬季进补时应以高维生素、适宜热量及蛋白食物为主。 食疗方案：鱼类、虾类、鸡肉、牛肉富含人体所需要的蛋白质、氨基酸，且易被人体吸收利用，赤小豆、大枣也很适合该类男性食用。午餐可吃韭菜炒鸡蛋、菠菜牛肉丝、西红柿蛋汤。小米粥、菜花炖肉、赤小豆鲤鱼汤都是肝不好的男性理想的晚餐选择。 茯苓粉粥茯苓30克，粳米50克，红枣10枚。将红枣洗干净，粳米淘洗干净，茯苓研粉。红枣、粳米、茯苓粉入锅，加水600毫升，武火煮沸后，改用文火熬成粥。茯苓粉粥具有健脾除湿的功效，对脂肪肝形体肥胖者尤其适宜。 虚胖的男士怎么补 调查研究指出：我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，其中有不少是属于虚胖体质。肥胖是导致许多慢性非传染性疾病的危险因素。 进补原则：虚胖的男性应控制脂肪及总能量的摄入，饮食宜清淡，少吃盐和味精等调料，做菜多采用少油的烹调方式，如清蒸、清炖、凉拌等。 食疗方案：在用鱼、虾和海参类进补时配上赤小豆汤、冬瓜汤等清淡利尿的食物，进补效果更佳。羊肉，因其含左旋肉碱，可促进脂肪代谢，有利于减肥，适合虚胖的男士食用。 身体瘦弱如何补 男性在家庭、社会中承担着重要的责任，瘦弱的男性面对沉重的生活、工作时犯了愁。身体瘦弱多是由于胃口小，食欲差，热量摄入少，睡眠时间少和运动量过大引起的。 进补原则：瘦弱的男性在进补的同时应注意适当增加睡眠时间，减少运动量。饮食上注意多选择高能量、高蛋白食物，如小麦、大米等；亦可适量吃些甜点以增加能量，少食多餐。冬季进补可多吃羊肉、牛肉。 常上夜班的男士怎么补 常上夜班熬夜的男士由于用眼过度，易出现眼睛干涩、视物不清；身体违背生理规律及超负荷运转易导致身体疲劳。 进补原则：早餐要营养充分，以保证旺盛的精力；中餐则可多吃含蛋白质高的食物，如瘦猪肉、牛肉、羊肉、动物内脏等；晚餐宜清淡，多吃维生素含量高的食物，如各种新鲜蔬菜，饭后吃点新鲜水果。 食疗方案：平时要注意多吃富含维生素A、胡萝卜素以及维生素B2的食品；同时，选用含磷脂高的食物以健脑，如蛋黄、鱼、虾、核桃、花生等；还要有意识地多选用保护眼睛的食物，如鸡蛋、动物的肝、肾、胡萝卜、菠菜、小米、大白菜、番茄、黄花菜、空心菜、枸杞子及各种新鲜水果等。胡萝卜猪肝汤、枸杞羊肝汤都是夜班族不错的选择。 患压力综合征的男士怎么补 现代男性每日在职场上打拼，透支健康，易出现疲乏无力、记忆力减退、脱发等现代压力综合征的症状，有压力综合征的男士通常处于酸性体质状态。 进补原则：此类男性在冬季进补时应当多补充卵磷脂、维生素E、锌、铜、铁以增强大脑的活力，并可减少脱发。平时应多吃碱性食物，如新鲜的蔬菜水果、海带、紫菜。不要经常喝酒及碳酸饮料，少吃大鱼大肉等酸性食品。 食疗方案：在日常饮食上多吃富含卵磷脂的大豆、蛋黄。深海鱼油含有大量的DHA、EPA，也是理想的健脑佳品。菜花、核桃、芝麻等食物也应该适量摄取。(贾玉华) 补肾填精，宜为温补 传统医学认为冬季天寒，寒邪易伤肾阳，宜食温性食物。而肾是人体的根本所在，是人体生命活动的源泉，它滋五脏的阴气，发五脏的阳气。所以冬季养生调养摄取食物当以补肾温阳、培本固元、强身健体为首要原则。 冬季调养摄取的食物宜温性，常以鹿肉、狗肉、羊肉、麻雀、韭菜、虾仁、栗子、胡桃仁来温补肾阳；以海参、龟肉、芝麻、黑豆等填精补髓。按照现代营养学的观点，冬季温补类的食品含热量较高，营养丰富，滋养作用强，有极为丰富的蛋白、脂肪、糖、矿物质等。对一般人来说，每日每公斤体重大约需要1.5克蛋白质，1克脂肪，6克糖类。对于一个体重60公斤的人来说，每天摄入90克蛋白质、60克脂肪、360克碳水化合物比较适合。 持续进补，适量适度 针对自身体质类型，在冬季对症进补能增强体质、促进健康。正常体质的人群更要注意选择抗衰老、强身健体的膳方，坚持注重冬季养生进补，既补充足够营养，又保护人体阳气。 但要注意，腻滞厚味的滋补物品不宜过量，免得伤及脾胃反而效果不佳，损害健康。 有些体质不宜进补 冬季进补仅适用于体质阳虚或寒、湿等病理变化的人群，不适宜体质阴虚火旺和实热症候的人群。若有大热、大渴、便秘、五心烦热等症状者，或患有急性疾病，应暂停进补，待病情稳定，且请中医师诊治后才可继续进补。 滋润防燥是关键 冬天虽然清爽，但过于干燥，在我国黄河以北的大部分地区更是如此。这里的人们难免会经常感到唇干舌燥。空气干燥、气候寒冷的天气特别容易引起咳嗽，而这类咳嗽大多为燥咳，所以治疗方法应以润肺生津为主，防干燥。如吃些煲老糖水（用冻水放入陈皮、冰糖煲约2小时即成）、胡萝卜马蹄水、川贝炖苹果等，效果都不错。 注重食补，巧用补品 虽然冬季进补可以增强体质，祛病强身，但还要注意方法适当，才能取得事半功倍之效。许多人往往习惯于在冬季服些人参、鹿茸、阿胶、黄芪之类，这些补品对人体各有益处，但如果服用不当则不仅不会见效，还会带来一些副作用。所以，冬令进补养生，首先应遵循“药补不如食补”的原则，病后肠胃功能虚弱的人更是如此。参考资料http://zhidao.baidu.com/link?url=uN-29osy7MM3RtRQaaS1ZvJBQvUWgofbC6NrYjP9XUHY0AKTechk28dKlei-wrk7jfiTeteT7SRh2iSZXFhDD_希望有帮到你

龙趸清汤羊

铁板西冷牛扒

周末是大寒，别看广州昨日阳光明媚，入夜后就转冷了。进补乃是冬日的膳食之道，在冬天，人们终于可以敞开肚皮放心吃了!

羊肉遇见龙趸鲜上加鲜

俗话说“无羊肉不冬天”， 作为冬季最佳温补食材之一，羊肉深受食客喜爱。古人认为：鱼和羊是天下最“鲜”的食物，二者一同烹饪则鲜上加鲜了。

近日沿江中路岭南五号酒店的五号家厨中，主厨泉哥创新地将龙趸加入清汤羊中。除了精选当归、党参、黄芪、桂圆、当归、红枣等养阴、生津、润燥的药材与新鲜美味的东山羊一同熬制外，厨师还加入了清甜芳香的霸王花。

经过三小时熬制，汤底清甜美味。最后，厨师将龙趸放入汤中，鲜嫩无比的龙趸鱼肉配以口感肥厚而醇香的羊肉，鲜味十足。

牛肉遇见水果奇妙碰撞

牛肉与水果可以进行奇妙碰撞。麦当劳那款“金菠闪闪厚牛堡”正是酸甜的菠萝与牛肉搭配，让口腔中的滋味更加多元。牛肉饼厚实，肉感饱满，金色菠萝片稍微煎过，甜度再升级，尝起来有焦糖的感觉，再配以香辣烧烤风味酱、厚切培根和白芝士，真是大大的满足。

除了与水果搭配，吃牛肉怎么少得了牛扒。滋啦滋啦……未见其身，先闻其声，先嗅其味，铁板牛扒声势浩荡地出场了。在热腾腾的牛扒上“火上浇油”，将黑椒汁或洋葱汁倾泻其上， “滋啦”一声，肉香四溢。这是大家乐的西冷牛扒，是午餐的好选择。店家选用新西兰天然草饲牛肉，肉质精瘦，很合适健身人士。西冷部位即牛背脊一带最柔嫩的牛肉，厨师说，这是油脂含量较少的一道牛扒，瘦到可以看见白色的肉筋，入口更加有韧性和嚼劲。这款牛扒最多7分熟，肉质的自然风味、肉筋与油花在黑椒汁的映衬下升级。

佛跳墙遇见南瓜汤闪亮登场

福州当地有一道名扬海内外的大菜叫“佛跳墙”。广州不少粤菜馆将传统的“佛跳墙”进行改良。

亚洲国际大酒店行政总厨曾师傅在云顶阁旋转餐厅准备的这款佛跳墙包含了鲍鱼、海参、花胶、竹笙、瑶柱、香菇和火腿。它的选料很讲究，鲍鱼用的是8头的新鲜鲍鱼，海参用的是厚身的加勒比新鲜海参，花胶用的是鳘鱼花胶筒，瑶柱用的是日本货。

扣海味的汤汁是用老鸡、金华火腿和排骨熬三个钟以上而成的，其间厨师还会加入德国咸猪手的骨头，增加咸香味，令汤的风味更浓郁。最后，厨师还加入色彩鲜艳的南瓜汤，一扫佛跳墙原本的黯淡。

乳鸽遇见玻璃浆皮脆多汁

“一鸽胜九鸡”，鸽的能量可不容小觑。乳鸽在冬天食用可补肝肾，益气血。花都半岛豪苑的生炸乳鸽足以惊艳食客，皮脆多汁。

厨师选取约6两的中山石岐鸽烹饪，用八角、白蔻、草果等腌制乳鸽，之后用冻汤浸半小时，入味后再过水，令鸽皮收缩，最后上脆皮浆。这脆皮浆不同普通的皮水，而是加了生粉的玻璃浆，上皮水之后再反复吊三次乳鸽，拉油后炸。火候很关键，先低温定型，再加火抢熟(快速炸熟)。 文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员Doris、魏沛瑄

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