如何用盐炒花胶 如何用盐炒花胶窍门

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香辣炒花甲： 材料:花甲2斤，干红辣椒6个,碎红辣椒末(不是那种细末状的哈,要粗一些的.还带着辣椒籽),独头蒜两个,青葱适量,生姜4片,生抽一大勺,香醋一大勺,料酒一大勺,花椒粒20粒，黑胡椒粉一大勺，盐适量,味精适量 1,将花甲清洗干净沥干水份; 2,炒锅放适量油,倒入蒜末、生姜、葱花和干红辣椒段爆炒出香味，倒入花甲翻炒片刻； 3，依次加入料酒、生抽、香醋、碎辣椒、花椒粒，继续翻炒；炒制过程中会有水出来，不必加淀粉，水分慢慢会吸收干；翻炒一会儿加入盐和黑胡椒粉； 4，翻炒过程中花甲会打开，等花甲全部都打开了就表明这道菜炒好了，装盘食用。 注：1、加入花椒和黑胡椒粉是令这道菜好吃的关键哦，不喜欢可以少放点，但务必要放一点，提味。 2、加这么多辣椒其实没多辣的。 紫苏炒花甲 材料 花甲500克、紫苏50克、姜片15克、大蒜15克、豆豉10克、芫荽10克，盐、糖、米酒、花生油各适量。 做法 1、花甲放入装有铁器的水中，使其吐出泥沙和污物备用； 2、紫苏洗净切段备用； 3、芫荽洗净切碎备用； 4、开锅下油，爆香姜片、拍蒜和豆豉，下花甲大火翻炒，攒少许米酒，加入紫苏，以盐、糖调味，继续以大火翻炒至所有花甲都张开壳时，加入芫荽炒匀，便可上碟。

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花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，四大极品“鲍参翅肚”中的“肚”即为花胶，在补血润燥等方面更有明显功效。顺德依山傍海，因此顺德人最擅烹鱼，但顺德厨师追求鱼鲜不是只有吃鱼肉这一种方式，顺德人吃鱼，意在品鲜。除了蒸和鱼生，聪明的顺德人还会用炒的方式激发鱼的鲜美。

金桂炒花胶中所谓的“金桂”，并不是桂花，而是形如桂花的鸡蛋碎，鸡蛋液要边下锅，边用勺子搅动，直到蛋液凝固出沙，炒蛋的时候火候和手速非常重要，过则鸡蛋烧焦，慢则“桂花”不成。将瑶柱煸锅备用，虾仁低温炸至微黄，处理好后再将两个食材一同下锅，倒入“金桂”，放入粉丝、花胶，加入生抽、盐等调味，大火快炒，用极短的时间让食材中的谷氨酸析出，就能鱼鲜四溢。成菜后，观之金黄与晶莹剔透相间，令人眼前一亮;闻之，蛋香、花胶的海产鲜香甘香交织在一起扑鼻而来;尝之，格外鲜美可口，清爽雅洁。

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（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：方远）

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