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1.品种顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。2.色泽以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。3.大小、厚薄同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。4.干湿度花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。5.公母选择花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。6.气味优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。7.胶龄花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。

在全国各地，鱼胶的价格一般在几百元一斤到几千元一斤之间。市面上还有一种罕见的鱼胶叫金钱胶。价格只有几十万斤，再大一点也可能上百万。由于其稀有性，金钱胶不仅是一种补药，而且被作为收藏品收藏起来。

一、鱼胶价格多少钱一斤

鱼胶的价格在几百元一斤到几十万一斤都有，鱼胶的价格进行区间发展这么大，这主要问题取决于鱼胶的种类、品质、干度、大小企业以及鱼胶的年份，其中鱼胶的种类可以起到一个决定性影响因素，就像我上面说的金钱胶的价格管理已不单单是滋补品哪么简单了，而是自己当作收藏品收藏，这样一种稀有的鱼胶在加上社会后期炒作，价格方面已经堪称天价，不是因为我们对于普通能消费的起的，所以普通人选择鱼胶要根据自身实际情况来定，贵的东西不一定就是最好的。

二、鱼胶的种类有哪些，如何选择

一种从高到底鱼胶是以次：金钱胶（分为黄花胶和白花胶），蜘蛛肚，白花鱼胶（注意，比白花胶多了一个字），赤嘴鳘鱼胶、安南鱼胶、北海鱼胶、斗湖胶、新西兰胶、鲈鱼胶以及札胶（扎肚、鳝肚）

金钱胶是最贵的一斤价格在几十万元，体形大的甚至达到几百万元，已不是一个单纯的滋补品，而是可以当作艺术收藏品以及收藏了。白花鱼胶是最常见的滋补鱼胶种类，一般在几百元一斤，比较研究适合教育大众化滋补，现在中国野生的白花鱼胶也很少可以见到了，市面上一些基本问题都是通过养殖的白花鱼胶，也是一个非常十分稀少的鱼胶种类，香港人就经常食用白花鱼胶来滋补。

结论：鱼胶有“海参”之美誉，既是历代宴饮之宝，又是名补，具有较高的药用价值。鱼胶的价格从几百元到几十万元之间都有，大家对于平时进行滋补作用可以通过考虑白花鱼胶，一般采用市面产品价格在几百元一斤，香港人就经常吃白花鱼胶滋补，也是非人员稀少的鱼胶种类。

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