深海鱼的功效与作用 深海鱼的功效与作用和副作用

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海鱼含有大量的蛋白质、维生素、微量元素矿物质等,尤其含有卵磷脂和多种不饱和脂肪酸。 卵磷脂有祛除血管壁斑块的作用。而不饱和脂肪酸,有降血脂、改善凝血机制、增加高密度脂蛋白,却不增加甘油三酯的功能,从而减少了心脑血管血栓的形成,防止动脉硬化,高血压患者多吃海鱼是有道理的。 烹饪海鱼的方法很多,有水煮、清蒸、红烧、清炖、油炸等。从营养角度考察研究发现,清蒸和清炖这两种烹饪方法,保证了海鱼中所有的营养不容易流失,而且味道鲜美,也容易操作。尽量不要吃油炸海鱼,因为食用油在进行高温处理时,会将原食用油中的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是形成心脑血管血栓和血管壁斑块的原材料,这是我们建议用清蒸或清炖的方法来烹饪海鱼的根本原因。

秋冬进补，要论味道鲜美，天上飞的、地上跑的，可都比不过水中游的鱼！说起海鱼，很多人的第一印象就是三文鱼，它确实营养丰富，但是价格也比较高昂。

今天小二就给大家推荐另一种海鱼，营养可以和三文鱼媲美，价格也便宜很多，它就是带鱼。

虽然一年四季都能吃带鱼，但冬天的带鱼最为肥美。这时的带鱼为了越冬，体内积蓄了丰富的脂肪，肉质厚实、鲜嫩、油润，可以说是很多家庭餐桌上的宠儿！

深海鱼中的“性价比之王”

《2022中国居民膳食指南》中指出吃鱼的重要性，尤其是海鱼，建议每周吃1-2次。而且带鱼只有中间一条大骨和两侧的鱼鳍刺，很好处理，不担心鱼刺卡喉咙，老人、孩子也能吃！

带鱼是我国沿海产量最高的经济鱼类之一，其中以白带鱼最为常见。它鱼体呈银白色，背面呈暗灰色，主要以小型鱼虾为食，肉质鲜美味道佳，营养也很是丰富。

01

高DHA、EPA

带鱼的脂肪虽然比一般鱼类含量略高些，但其中多为不饱和脂肪酸，尤其是DHA和EPA这两种物质含量更是丰富，具有一定降低胆固醇的作用，对大脑和心血管都大有好处。

02

丰富的钙和维生素

带鱼的含钙量远高于鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等常见肉类。带鱼中还富含维生素D和镁，这两种物质被称为“补钙的黄金搭档”，对于促进钙的吸收利用很有助益。

不仅如此带鱼中富含多种维生素包括维生素A、维生素E、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸等，并且含量也不算低，比如每百克带鱼的维生素B2含量可满足一日推荐摄入量的50%左右。此外，带鱼中的钾、磷、锌等矿物质含量也比较丰富。

03

高蛋白

每百克带鱼含蛋白质量约为17.7克，相当两个半的鸡蛋，对于需要补充蛋白质、增肌强体的人群来说是不错的选择。而且带鱼的胆固醇含量只有鸡蛋的1/8，脂肪含量为每百克4.9克（仅为猪五花的1/13），血脂高的人群也可以放心吃。

因为带鱼主要生活在20~40米深的海底，被打捞起来后很容易死亡，所以我们平常在市场、超市中看到的多为冷冻带鱼。小二教饭团们一些选购带鱼的小技巧：

选购带鱼的技巧

①大家可以用手指轻轻按压带鱼的腹部，一般来说，如果腹部按压起来具有弹性，那带鱼就比较新鲜；如果按起来十分松软、不会回弹，那存放时间可能就比较长了。

②观察带鱼的眼睛和鱼鳞：鱼眼黑白分明、看起来明亮的比较新鲜；鱼鳞分布均匀、完整的也较为新鲜。如果鱼眼睛暗淡无光、鱼鳞上有多处剐蹭，则不建议购买。

带鱼的花式做法

带鱼的做法也不少，蒸、炸、炖都可以，小二下面就为您推荐几种带鱼的吃法：

01

酒糟带鱼

02

带鱼炖黄豆

03

黄金脆带鱼

作者：饭小二

来源： CCTV回家吃饭

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