咸马鲛鱼干的做法大全 咸马鲛鱼干怎么做好吃

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原 料：马鲛鱼、盐、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉（或生粉）。操 作：一、做法：1、马鲛鱼一条两斤多，鱼剖成两半，去鱼头，剔掉鱼主骨。剔去红色的肉和鱼腩肉，比较去腥。2、用调羹刮起鱼肉，最后留下鱼皮。3、加盐，胡椒粉，鸡精，玉米淀粉，使劲摔打和揉，直至鱼泥出胶质状（我就直接扔到面包机让它打胶，按一次程序就差不多了）。4、用小匙从虎口处挤出小丸子，扔进七分热的高汤中煮熟，捞出待用。二、鱼高汤的制作：1、鱼头尾和骨头，用油略煎一下，倒入开水，大火煮开，再调小火慢煲半小时。2、过滤两次高汤，这就是鱼高汤。做出来是奶白色的。该答案来自中华美食网官方网站

朋友送我一条风干鱼，说是自己做不好，我来试试。

By 桌上的小灯

用料

风干鲅鱼 一条葱 一根姜 半块青红椒 各若干东古生抽 两大勺料酒 三勺盐 5g油 适量干辣椒 一根香菜 1根豆瓣酱 1小勺

做法步骤

1、鲅鱼先泡一夜，我昨天夜里泡的，葱切段，姜切丝，蒜切碎，青红椒切滚刀快。

2、油热先放鱼，炒金黄放入葱姜蒜，豆瓣酱少许，炒出香味。

3、焖10分钟后放入青红椒翻炒。

4、炒至汁水收差不多快干，出锅撒上香菜蒜粒即可。

小贴士

我今天做的没放盐还是有点咸，但肉质紧实。风干鱼本身偏咸，最好多泡水，清除咸味。大家如果有更好去除咸味的方法就更好了。

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