煲凉瓜可以放花胶吗 煲凉瓜可以放花胶吗怎么做

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在广东，不是喝酒“不醉不归”，简直是饮汤“不够不归” *在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲　　*三煲四炖的含义：　　·三煲：煲汤一般需要三小时　　·四炖：炖汤需要四到六小时　　*汤的种类：一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。　　*器皿的选择：　　·传统选择：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜；　　·新潮推荐：瓦罐、铁锅等　　汤料的选择　　●如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。　　●如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如参等。　　●诸如冬虫夏草、参之类的草药，在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季，滋阴壮阳类的大补草药，也并不适合年轻人和小孩子。　　●在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。　　●大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。　　清热降糖减肥 　　材料 　　瘦猪肉60克，凉瓜一条（约150克），咸酸菜梗60克。 　　功效 　　清热生津、降糖减肥。高脂血症、肥胖、糖尿病属肝火盛者。症见心烦易怒，失眠心悸，口渴咽干，或头痛目赤，舌红脉弦数。 　　做法 　　（1）凉瓜洗净，去瓜核，切几件，咸酸菜梗洗净，切件；瘦猪肉洗净，切件。 　　（2）把凉瓜、瘦肉放进锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，放咸酸菜梗，再煲20分钟，调味供用。 　　说明 　　本汤清肝降火以减肥降脂降糖为主。汤中凉瓜又叫苦瓜、锦荔枝、癫葡萄，性味苦寒，功能清心除烦，清肝明目。《随息居饮食谱》谓：“苦瓜，苦寒涤热…… ，泻火经实火，清暑，益气止渴”，含有多种维生素及微量元素钾、钠、钙、磷、镁等成分。据报道有降血糖，减肥作用。咸酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利于消除多余脂质。瘦猪肉健脾益胃，即可防凉瓜、酸菜之苦酸消削胃气，又可令汤味鲜美。合而为汤，降血糖止渴饮，减肥健美。 　　注意 　　胃寒者不宜用本汤。 　　淮杞响螺煲鸡汤 　　材料： 　　老鸡一只，新鲜响螺一只（连瞉约三斤），瘦肉一斤，老姜一块，淮山、杞子、沙参、玉竹共三两 　　做法： 　　老鸡买回来清洗干净，斩成粗块。新鲜响螺请鱼贩代为起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。药材用清水略洗。取一大汤煲，柱满清水煮滚，把所有材料放在煲中，大火煮约一小时，转细火续煮三四小时，最后用盐调味即可。 　　心得： 　　不用新鲜响螺，也可以用冷藏的澳洲青边鲍鱼，整个下去，还可以煲好汤，捞起切成薄片，做蚝油鲍片，又多一个菜了 　　清补凉煲瘦肉汤 　　材料： 　　清补凉半斤，瘦肉一斤 　　做法： 　　所有材料洗净，瘦肉先用滚水烚一下，再和清补凉放进一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小时，再加水转细火煲三四小时落盐调味即可。 　　心得： 　　天气干燥，这汤水很滋润，又可以利尿，身体虚弱也可以食用，名字叫清补凉，其实一点也不会寒凉。清补凉可以到中药店买得到。 　　青红萝卜牛展汤 　　材料： 　　青萝卜一条，红萝卜两条，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半两，蜜枣两粒，姜数片 　　做法： 　　所有材料洗净切粗块，牛展、瘦肉先用滚水烫一下，再和其它材料放进一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小时，再加水转细火煲三至四小时后落盐调味即可。 　　田鸡椰子汤 　　材料： 　　百合八钱，南北杏三钱，红枣约十五粒，田鸡一斤半或老鸡一只，椰子二个 　　做法： 　　田鸡斩件洗净备用，椰子去壳留肉切条，水滚将所有材料煲二小时三十分加味即可享用. 　　北旗杞子乌鸡汤 　　材料： 　　北旗八钱，杞子六钱，竹丝鸡一只，桂圆肉三钱，生姜二片 　　做法： 　　竹丝鸡去皮斩件飞水去污，水滚煲二小时三十分加味即可享用。 　　莲子冬瓜猪腱汤 　　材料： 　　冬瓜一斤，陈皮一块，涟子一两，猪腱一斤半，生羌二片，南北杏二钱 　　做法： 　　猪腱斩件飞水去污备用,冬瓜斩件备用,水滚煲二小时三十分加味即可享用。

潮新闻客户端 记者 黄葆青

处暑，是二十四节气之第十四个节气，也是秋季第二个节气。“处，止也，暑气至此而止矣。”在《月令七十二候集解》的记载中，就有对于处暑节气的阐释。炎热即将过去，暑气将结束，这就是处暑。

这几天，今年的最热时段已经成为“过去式”，微凉的初秋正在朝着人们招手，接下来的8月下旬哪怕再热，也都属于夏天的“正常热”。在吃的方面，大家还是要继续吃一些清凉开胃的菜。

苦瓜，也叫凉瓜、锦荔枝、癞瓜。据说，我国有三个省份的人特别喜欢吃苦瓜，分别是湖南人、江西人和广东人。粤菜中有许多用苦瓜制成的佳肴，今天，我们请杭州龙湖皇冠假日酒店彩丰楼中餐厅的总厨赵其雄师傅，为大家带来一道非常适合处暑节气吃的粤菜——豆豉花胶凉瓜煲。

赵其雄师傅

制作这道菜的原料有：苦瓜、青虾仁、花胶、高汤或者鸡汤。用到的调料有：生粉、葱头、蒜子、蒜泥、姜粒、豆豉酱、鸡粉、蚝油、老抽。

苦瓜

制作过程如下：

1、先把苦瓜清洗切段，一份的量一般需要8段。切段以后，用小雕刻刀把苦瓜的瓤去掉，便于酿入虾泥。

苦瓜切段清洗去瓤

2、把虾仁拍成虾泥，虾泥不需要剁得很碎，剁得太碎反而没有口感，拍完以后稍微切碎一下即可，有一点颗粒可以增加口感的弹性。

3、在虾泥中加入0.5克盐，增加一些底味，再加入小半勺生粉，然后拌匀，反复摔打两分钟左右，使虾泥上劲儿。

摔打两分钟左右使虾泥上劲儿

4、起锅烧水，将苦瓜在开水中焯一分半钟左右，减少苦瓜的苦涩味。

5、用厨房专用吸水纸吸干苦瓜内壁的水分（避免酿入的虾泥脱出），然后将虾泥酿入苦瓜。

6、起锅烧油（大豆油），将有虾泥的苦瓜段两面煎黄后捞出。

将有苦瓜段两面煎黄

7、把葱头、蒜子和姜粒、爆香，慢慢炒到颜色金黄，闻到香味，然后铺到煲仔锅底待用。

炒好葱头、蒜子和姜粒铺底

8、之前有香味的炒锅不用清洗，洗过反而没了香味。接着先下入蒜泥，炒香以后加入豆豉酱，炒到香味出来以后，加入蚝油，继续炒出香味，再放入提前泡发好的花胶和高汤或者鸡汤，开小火煨制，煨一会儿以后，还要给苦瓜翻个面，让虾泥均匀吸入其他食材的味道。

加入花胶和高汤小火煨制

9、加入鸡粉、蚝油调味，再加几滴老抽上一点颜色，就可以出锅，然后在煲仔锅里进行摆盘，再盖上锅盖继续焗两三分钟，让底下的葱头、蒜子和姜粒的香味充分的发挥出来，这道菜就完成了。

豆豉花胶凉瓜煲

赵师傅说，苦瓜是好东西，就是苦味劝退了不少人。豆豉花胶凉瓜煲虽然制作有一丢丢复杂，但是味道浓郁，大大减少了苦瓜原有的苦味，而且清凉养颜，满满的胶原蛋白，特别适合女生。

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