黄鱼肚子里的鱼胶是什么 黄鱼肚子里的鱼胶图片

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洪湖莲子

　　洪湖莲子，湖北省洪湖市特产，中国国家地理标志保护产品。洪湖莲子出产于生态环境优良的洪湖湖区，产品颗大粒圆、皮薄肉厚，兼有清香甜润、微甘而鲜的风味。具有广泛的食用和药用价值。　洪湖莲子产品颗大粒圆、皮薄肉厚，兼有清香甜润、微甘而鲜的风味。洪湖莲子含有丰富的蛋白质、淀粉、磷脂、生物碱、类黄酮以及多种维生素等营养保健成分，可以制成多种饮料、食品。在医疗上莲子有止血、散淤、健脾、安神等功效，是一种滋补佳品。其莲心制成茶，有减……[详细]

公安葡萄

　　公安葡萄是湖北省荆州市公安县的特产。公安葡萄品种较为单一，95%都是藤捻葡萄，藤捻葡萄产量高，个大、汁多、皮薄、糖分足。公安是一个农业大县，素有“江南鱼米之乡”、“银公安”的美誉。近年，全县葡萄产业发展势头迅猛，种植规模和产量占据全省半壁江山，品牌影响力日渐凸显，此项产业已成为公安农业增效、农民增收的特色产业、高效产业和致富产业。目前，全县葡萄种植面积达6.5万亩，其中受益面积5.9万亩，种植农户1万余户，年葡萄总产……[详细]

荆州鱼糕

　　荆州传统名菜，又名荆州花糕。源于战国。相传战国时楚都纪南城内有一家专门烹制鲜鱼的酒店，一年夏天，店主购进许多鲜鱼，客人少，剩鱼多，眼看鱼肉将腐，店主急中生智，做成鱼糕。食客尝后觉得鲜嫩可口，回味无穷，皆交口称赞。从此这家酒店便以经营鱼糕闻名。此糕经后人不断改进，在用料和制作上，取肥大鲜鱼去刺、漂洗，加以适量的猪板油或肥肉，剁成肉泥，再加蛋清、生粉及生姜等调料，拌匀后入笼蒸熟，即可食用。若配上肉丸、猪肚、猪腰、木耳、黄……[详细]

笔架鱼肚

　　长江它处水域既无此鱼，也无有“笔架鱼肚”。当地民间传说：笔架山下有座鱼宫，宫里住首一位鱼王，凡是到此朝拜过它的鱼，都会得到笔架山形的大鱼鳔。 鱼肚，又称“鱼胶”，是用鱼类的鳞、皮、骨、鳔作为原料制成的动物胶或明胶。大 黄鱼、等鳔胶是直接干燥制成的鱼胶，除用作工业原料外，供食用的叫“鱼肚”。 石首笔架鱼肚则是采用长江石首段水域0产的鱼鳔制成的一种珍贵食品。 鱼，即 “笔架鱼”，这种鱼体型较大，长达一米左右，一般重七、八……[详细]

洪湖莲藕

　　洪湖莲藕：洪湖生产的莲藕是一种水生作物，俗名莲菜、莲根、藕藕瓜等，属草本科植物，系湖北洪湖的主要土特产之一。种植历史悠久，名扬荆楚大地。洪湖莲藕赋有悠久的历史沉淀和丰富的文化内涵。洪湖遍湖满港都是莲藕，是莲、鱼、野鸭的盛产之地，自古以来就有“长江的鱼，洪湖的藕，才子佳人吃了不想走”的美名。洪湖莲藕伴随着革命歌曲《洪湖水浪打浪》的 “四处野鸭和菱藕，秋收满畈稻谷香”美妙玄律，名扬全国，成为了洪湖人民创业致富的无形资产。……[详细]

荆州大白刁

　　荆州大白刁学名翘嘴红鲌，其体型细长，侧扁，呈柳叶形。其肉质细嫩、味道鲜美、清新爽口，深受消费者亲睐。荆州大白刁获评国家地理标志产品。荆州大白刁学名翘嘴红鲌，其体型细长，侧扁，呈柳叶形。背部青色，体侧银灰色，腹部纯白色，背鳍、尾鳍灰黑色，胸鳍、腹鳍、臀鳍灰白色。头背面平直，口上位，下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直，眼大而圆。头后背部隆起，鳞小，侧线明显，前部略向上弯，后部横贯体侧，中部略下方。三年养殖个体平均体重……[详细]

洪湖藕带

　　洪湖藕带是湖北荆州洪湖的特产。洪湖藕带 湖北省洪湖市瞿家湾镇、沙口镇、戴家场镇、万全镇、汊河镇、黄家口镇、螺山镇、滨湖办事处、新堤办事处、小港管理区、大同湖管理区、大沙湖管理区共12个镇办事处管理区现辖行政区域 《洪湖市人民政府关于建议划定洪湖藕带地理标志产品保护范围的函》

不管是钓鱼，还是菜市场购买，很多鱼类肚子内都有一层“黑膜”，比如：常见的草鱼、鲢鳙、青鱼、鲫鱼等，那么这层黑膜是什么？有没有毒？能不能吃？

随着春节的到来，都在准备年货，而鱼类是必需品，除了它的食用价值外，还因为它是一种美好的文化象征。比如：“年年有余”、“吉庆有鱼”等等。

但平时购买的鱼类，肚子上有一层黑色的膜，这层膜能不能吃？这要从鱼类肚子里为什么有黑色的膜开始说起。

其实我们在烧鱼的时候都能发现，刨开鱼肚子后，有些鱼类的腹腔内有一层黑色的膜，紧紧贴在鱼肚子两侧。这层黑膜叫“腹膜脏层”或者叫“内膜脏层”，这层膜为鱼类提供一个保护功能。

鱼类在游动过程中，产生的振动或者撞击，这层膜能够减少、吸收撞击；还能分泌黏液，减少各个器官的摩擦，对鱼类起到保护作用。

有些人认为，这层黑色的膜汇聚各种有害物质，不能食用，甚至认为是环境污染的表现，其实并非是环境的问题。而是鱼类体内分泌黑色素，从而导致出现黑膜，有些鱼类生长在洁净的环境下，腹腔内还是有黑膜。

其实并非环境污染而是鱼类的品种问题，比如：常见的鲤鱼、翘嘴、黑鱼、鲶鱼、鲈鱼等鱼类，它们和鲫鱼、鲢鳙、草鱼、青鱼生长在同一个环境下，但是体内并没有黑膜。

另外黑色的膜并非只有黑色，不同鱼类品种，它的腹膜脏层和腹膜壁层色素细胞分布也不相同，所以也会出现不同的颜色。之所以我们会注意到黑色，不过是黑色比较醒目罢了。科学家对于78种鱼类的腹膜进行研究，只有20多种不是黑色的。

这层膜主要由脂肪细胞构成，可能会容易富集一些脂溶性污染物，所以对于追求减脂的人来说，可能并不是一个健康的选择。不过脂溶性污染物富集也不是这层膜独有的，而是脂肪含量高的食物都会有的问题。正规地方购买的鱼大多是安全的，也没必要因噎废食。也就是说，吃不吃完全在于自己。

鱼肚子内的黑膜有一定害处，但是没有想象中的大。“如果你不嫌麻烦，就把它去掉；如果嫌麻烦，一起做了吃也无妨”。其实个人觉得还是把这层膜去掉为好，原因有3点。

一、美观、春节由于经常大鱼大肉，一般喜欢吃得清淡一点，而清蒸鱼不仅清淡，并且味道鲜美，如果这层黑膜不去掉的话太难看。白白的鱼肉之间，夹了一点点黑心饼干，影响美观。

二、土腥味重、这层黑膜土腥味很重，大家可以用两条鱼试试，一条不去掉黑膜，一条去掉黑膜，如果清蒸的话，蒸出来的鱼就是两个味道，所以说为了味道更鲜美，还是去掉为好。

三、有苦味、其实很多细心的人都能发现，如果不去掉这层黑膜，被吃到后有一点苦味，把鱼类的整体味道带差，所以还是去掉这层黑膜为好。

大家在饭店内吃鱼，为啥很少发现鱼肉身上有黑膜？因为这必须要祛除，否则要挨骂。光头以前做厨师，饭店对于这些普通鱼类的要求是，鳞片全部祛除干净，不能留一片；鱼鳃宁愿扣掉鱼头内的一块肉，也要全部去掉；黑膜一点不剩。原因很简单，在保证美观的同时，也要保证口感。

但是鱼肚子内的黑膜，不好祛除咋办？这个不难：杀鱼或者洗鱼的时候直接用刀刃刮掉即可。如果刮不掉或者有残余，可以用钢丝球刷，刷几下黑膜就全部脱落了，只剩嫩白的鱼肉。

最后： 鱼类肚子内的黑膜是色素沉积，并非污染导致，也没有毒，能不能食用还是看自己，如果为了鱼类的品质更好，并且外观整洁，还是祛除为好。如果对于食材要求不高，不祛除也是可以的。

参考资料：《水产科学》《鱼类腹膜观察》

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