椰皇炖花胶的功效与作用 椰皇炖花胶的功效与作用是什么

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1.鱼胶的胆固醇含量并不高。　　2.鱼胶富含胶原蛋白，有助于护肤美容。　　3.“鱼胶包治胃病”，现代医学证据不足。　　鱼胶的胆固醇含量有这么高么？它对胃真的有益吧？我们平时吃鱼胶要吃到什么量才好呢？或是尽量少吃为妙？不同年龄的人，摄入鱼胶的适宜量有区别么？　　营养师点评：鱼胶又称鱼肚，它不是鱼的胃，而是某些鱼类的鳔（鱼类在水中调节升浮的器官）经脱水干制而成，因其富含胶质，故称为鱼胶、花胶或鱼旋胶，别名为鱼白、鱼浮、鱼泡及鱼卜。鱼胶中的主要营养成分是一种叫胶原蛋白的蛋白质，其脂肪含量相对较低。有分析数据显示，鱼胶内蛋白质含量达８４.２％，脂肪仅为０.２％。鱼胶高蛋白低脂肪，胆固醇含量并不高。　　有人认为，鱼胶能够改善人体胃肠道的消化吸收功能，治疗消化性溃疡等疾病。从现代医学和营养学的角度而言，鱼胶对胃肠消化道功能有改善作用的观点缺乏充分的医学临床试验证明，不具备说服力。上文洛洛胃病的好转，有可能是因为身体的发育，或者饮食的调节改善，也可能是一些引起胃肠道功能不良的疾病被治愈，甚至有可能是心理因素调适的结果。乐观地认为鱼胶可以包治胃病，是缺乏确切的科学根据的。　　那么，鱼胶对人体有何保健作用呢？上面已经提到，鱼胶富含胶原蛋白，胶原蛋白在人体皮肤的结缔组织里与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织，形成网状结构，有一定的机械强度，是承托人体曲线的物质基础。此外，胶原蛋白还有一定的生物活性，它参与细胞的迁移、分化，使皮肤、骨骼和血管等保持一定的机械强度与弹性。　　对爱美的女性来讲，鱼胶是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性的良好选择。人体皮肤中的蛋白质大部分是胶原蛋白，其所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤变得光滑饱满，柔软且有弹性。随着年龄的增长，人体新陈代谢能力减弱，皮肤得不到胶原蛋白的及时更新和补充，最终导致皮肤失去弹性而老化，出现松弛、褶皱、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。　　在食疗方面，中医学认为，鱼胶味甘性平、养血止血、补肾固精，可用它配合中药治疗风湿性心脏病、脉管炎等；鱼胶具有补气血、养容颜之功效，可用于气血不足、神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者；鱼胶可助人体消除疲劳，对外科手术病人的伤口恢复也有一定帮助。　　鱼胶并没有明确的食用量标准，作为食疗用品，老少皆宜。鱼胶的吃法有很多种，简单的一种是将适量鱼胶放入锅内，加一定量的开水，炖约两个小时。可根据个人需要辅以西洋参、高丽参等补品，再加入冰糖炖半小时即可。质量佳的鱼胶炖好以后，若没加入其他补品，汤水为透明状，基本与开水无异，胶体滑而不腻，口感良好。　　鱼胶作为海味八珍之一，价格不菲。目前市面上高质量的鱼胶500克上万元甚至几十万元的都有，普通的价格也要几百元。相对而言，野生鱼种提取的鱼胶经济价值和食疗价值较大。由于环境恶化等原因，鱼胶的产量有所下降，市面上出现不少以次充好的鱼胶，食用了假鱼胶不仅对身体无益，还可能严重损害人体健康。（点评者：中山大学公共卫生学院营养学系冯翔副教授）（来源：家庭医生）（责任编辑：刘婧婷）

来源:广州日报

图集

椰子炖鸡

胡椒猪肚鸡炖海中宝

意大利蔬菜培根汤

文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员张继

7日将迎来二十四节气之一的立冬。立冬，意味着冬天就此拉开帷幕，这是冬季的第一个节气，凉意也尾随它而来。民间有一句俗语说得好，“立冬有食补，春来勇如虎”。言下之意，这一天可别马马虎虎吃了，来点能量食物补充机体能量，来年的春天必定能身体康健如虎。广东人中意饮汤，立冬时，即便是不大鱼大肉，至少也要来一碗营养丰富的暖汤。

客家汤

客家有一道名菜胡椒猪肚鸡煲，山区里每每天寒时，人们就用那土猪猪肚与鸡一同煲，撒上白胡椒，热腾腾打个边炉以慰冬日孤寒。丽思卡尔顿酒店中餐行政总厨黄尚烽师傅有一次与朋友吃夜宵，吃的正是胡椒猪肚鸡火锅，于是便突发奇想，何不将火锅做成炖汤？这样既可养生，又不用像火锅那样花时间和麻烦。于是他便开始改良与创作，选用农家土猪骨、猪蹄、瘦肉和农家谷饲300天的走地老母鸡，经6小时的精心熬煮。猪蹄的加入，是为了提取其丰富的骨胶原，可令汤更浓厚。在最后取汤环节，还要边大火滚边捣烂汤料，以让蛋白质、胶原蛋白等营养尽情释放到汤中。隔渣后静置一小时，撇除浮油从而得到浓郁、奶白、鲜香醇厚的精华汤底。在刚刚摘获米其林一星的丽轩中餐厅里，黄师傅带来了这款名为“胡椒猪肚鸡炖海中宝”的秋冬滋补汤水。

海中宝是何物呢？就是海参、花胶、鲍鱼。黄师傅视其为生活中食物养生的首选食材，便将这三种食材汇聚一起。然而，海参、花胶本身没鲜明的味道，需要外来的辅助，鲍鱼本身有鲜甜味，羊肚菌是鲜香。这汤里还加入了大名鼎鼎的葵花鸡，是因为老鸡熬完汤后肉质干柴，食之无味，而葵花鸡皮爽肉滑，鲜香味甜，能为这汤添上一缕肉之甜。多种食材汇聚一起再炖15分钟，让多种食材相互影响，彼此皆能助汤底的鲜度提高一个层次。胡椒和猪肚都有暖胃、健胃、驱寒的作用，也可掩盖猪肚、花胶和海参的鲜腥，亦可提香增鲜。这些食材碰撞到一起，彼此间相辅相成，相得益彰，令口感层次更丰富。

广府汤

椰子炖鸡已然成为了广府汤水中的经典之一，从老城区的一间炖汤店里走出，登上了餐厅食肆的餐桌，如今在广州米其林二星餐厅，广州文华东方酒店江餐厅里也能见得其踪迹——椰皇炖花胶。总厨辉师傅用老母鸡熬煮2小时，熬出醇厚的汤底来，再加入浓郁的椰汁，汤汁顿呈乳白色，掀开那椰子盖来，浓郁的椰香扑鼻而来。一勺挖下，惊喜在其中，厚而富有胶质的花胶公，满满皆是胶原蛋白，入口滑嫩弹牙。师傅甚是贴心，还配上了一小碟醋，更能帮助开胃解腻。

西式汤

能为人带来温暖与用餐之愉悦的，都是好汤，不管是中式汤或者西式汤。卓美亚酒店行政总厨Alonso曾走过多国多地，更在中国沉浸了多年，深谙中国口味，能在中西之间找到最佳的风味融合点。以他最近出品的意大利蔬菜培根汤为例，汤的酸度恰恰好，不似原版的酸，汤中多了一份肉味，不至于寡淡。这是在不断调试过程中形成的口味。意大利蔬菜汤是用洋葱、蒜蓉、番茄膏、红腰豆、白蚕豆、红萝卜、西芹等来熬煮的，且会加入炒出油分的腌肉，带来油脂之香。但不同在于，Alonso还用上中式的鸡汤来调和，赋予了蔬菜汤更加鲜美的肉味。此外，还有一勺罗勒酱的风味加持。

责任编辑： 胡可璐

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