花胶各种品种及图片 花胶各种品种及图片介绍

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草莓果冻 做法：可以买好现成的果冻，把果冻放在玻璃杯中，然后把奶油或是冰淇淋浇在果冻上，最后把草莓洗净、切片整齐码在最上面即可。 草莓羹 做法：草莓去蒂洗净，然后放在榨汁机里搅碎，再往草莓汁里加入少许草莓酱、炼乳、蜂蜜、少许橙汁，最后在上面放上碎冰即可。 草莓蛋糕 做法：1．将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18℃。2．将鸡蛋、白糖、香草精、鲜奶搅拌均匀放置一旁待用。3．将鲜乳酪去除水分至180克左右。4．将蛋黄、砂糖倒入干净的钢盆，以隔热水加热的方式充分打发至稠状。5．加入鲜奶以及步骤2处理过的材料，充分搅拌均匀再倒入烤盘，以180℃的温℃烤12分钟。6．蛋糕待凉后从烤盘里取出。7．将鲜奶油以隔冰水降温的方式打发至发泡。之后将砂糖分成8～9等份，慢慢加入打发均匀，最后加入香草精搅拌均匀。8．把洗净的草莓去蒂，只留下2～3颗作装饰。9．步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。10．放置冰箱里20～30分钟后，用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20～30分钟，即可完成。 梅子醋果冻/ 材料 吉利T18克 细砂糖150克 冷开水700克 梅子醋120克 模型 玻璃纸1大张 做法 1 将吉利T与细砂糖干拌混合，加入冷开水拌匀，用小火加热至细砂糖与吉利T完全溶解，再加入梅子醋搅拌均匀。 2 将做法1的果冻液，趁热倒入玻璃纸中，下面可用小茶杯支撑，用缎带绑成球状，可用夹子架起夹住，使底部不变形，等冷却后，即可放入冰箱冷藏。 夏天的清凉音符 做法（10人份） 材料：6种不同颜色味道的果冻粉各一盒（草莓，香橙，菠萝，葡萄，奇异果，蓝色的偶不知道），罗拔臣纯鱼胶粉一盒50克，椰丝适量，达能酸乳酪适量（或冰淇淋），水果适量，开水6碗，音符型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗6个，碟子6个）。 1、 用开水一碗置于开水锅中加热，加入菠萝果冻粉搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙搅融，取出待凉。 2、 其它果冻粉照1进行。 3、 菠萝果冻水待凉后加入椰丝。 4、 音符型冰格用开水烫过，用茶匙装入各种果冻水，置于冰箱凝固。 5、 剩下的果冻水盛入不锈钢碟置于冰箱，凝固后用刀子划成块。 6、 块状果冻排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入音符果冻，加水果，完成了。 杏仁苹果冻 做法：5克果冻粉用冷水化开，加苹果汁250毫升搅拌均匀，加热至沸腾离火，倒入果冻模中。杏脯切碎加入模中。等凝住后扣出，放容器中入冰箱冷藏。 红豆牛奶布丁 做法：5克果冻粉用冷水化开，加入适量糖和250毫升牛奶搅拌均匀加热，沸腾后离火。果冻模中放入蜜豆，然后倒入热好的奶液。凝住后扣出。蜜豆的甜和牛奶的香完美的结合。 水晶火龙果冻 做法： 5克果冻粉用冷水化开，根据个人口味加适量糖和适量柠檬汁，与250毫升水混合搅拌均匀，加热至沸腾离火，倒入果冻模中。火龙果取出果肉切成小丁加入模中。凝住后扣出。冷藏后食用，酸甜适口 甜橙果冻 原 料： 吉利丁片15片、柳橙汁600克、细砂糖30克、植物性鲜奶油100克、香橙酒30克、水果蜜饯30克、塔皮模型 制法: （1）吉利丁片先泡冰水软化备用。 （2）柳橙汁加细砂糖，煮至80度，待细砂糖完全溶解即可熄火。 （3）加入做法（1）泡软沥干的吉利丁片拌匀，趁热倒入模型中，待冷却后即移入冰箱冷藏定型。 （4）鲜奶油打发，再加入香橙酒轻轻拌匀后备用。 （5）将做法（3）的甜橙果冻从冰箱取出，在上面挤上少许做法（4）的鲜奶油，再放些水果蜜饯点缀，即成为秀色可餐的甜品了。 冰凉薏米冻 材料： 蒟蒻粉10克 幼糖200克 薏米水1000毫升 做法： 薏米水做法： 把100克薏米仁及少许香兰叶，放进1200毫升清水中煮熟，滤出1000毫升的薏米水待用。 果冻做法： ①将>蒟蒻粉及幼糖拌匀； ②将薏米水加热煮至90摄氏度； ③将薏米水倒进拌匀了的蒟蒻粉中混合，调低火候搅拌5分钟，熄火即成薏米果冻液； ④将少许煮熟了的薏米仁放进个别的果冻模型中，再将薏米果冻液填满每个模型，待凉后，放进冰箱冷冻，完全凝固后便可食用 参考资料：百度 回答者：llssxx1111 - 总监 九级 5-21 12:50 做法(10人份) 材料:6种不同颜色味道的果冻粉各一盒(草莓,香橙,菠萝,葡萄,奇异果,蓝色的偶不知道),罗拔臣纯鱼胶粉一盒50克,椰丝适量,达能酸乳酪适量(或冰淇淋),水果适量,开水6碗,音符型冰格(要奈高温100度以上),不锈钢容器(大碗6个,碟子6个). 1, 用开水一碗置于开水锅中加热,加入菠萝果冻粉搅融,加入纯鱼胶粉2汤匙搅融,取出待凉. 2, 其它果冻粉照1进行. 3, 菠萝果冻水待凉后加入椰丝. 4, 音符型冰格用开水烫过,用茶匙装入各种果冻水,置于冰箱凝固. 5, 剩下的果冻水盛入不锈钢碟置于冰箱,凝固后用刀子划成块. 6, 块状果冻排入水晶杯倒入酸乳酪(或冰淇淋),再排入音符果冻,加水果,完成了. 寻找秋天薰依草的感觉!! 做法 材料:薰衣草适量,紫罗兰适量,椰丝适量,糖适量,罗拔臣纯鱼胶粉一盒(50克),达能酸乳酪一盒(香草冰淇淋也成),开水两碗,花型冰格(要奈高温100度以上),不锈钢容器(大碗2个). 1, 各用开水1碗用泡花茶的方法,取得花液,加糖适量调味. 2, 用薰衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热,搅入罗拔臣纯鱼胶粉半盒(25克),搅融取出待凉. 3, 紫罗兰花液照2进行,可以根据爱好加入椰丝适量. 4, 花型冰格用开水烫过,用茶匙装入果冻水,置于冰箱凝固. 5, 果冻凝固后,排入水晶杯,倒入酸乳酪(或融化的冰淇淋),再排入果冻,请品尝秋天的浪漫. 花之果冻 做法 材料:草莓果冻粉一盒,罗拔臣纯鱼胶粉一盒(50克),糖玫瑰花50克(可用香槟玫瑰蜜饯,干玫瑰花苞代替),椰丝适量,糖适量,达能酸乳酪一盒(草莓或原味),冰淇淋,开水两碗,花型冰格(要奈高温100度以上)3,4个. 制法: 1, 用开水一碗泡开糖玫瑰花,(香槟玫瑰蜜饯做法相同,干玫瑰花苞时间长一些)可以用微波炉加热以便节省时间,待开水呈粉红色,捞起糖玫瑰花留用,加糖调味. 2, 用不锈钢容器盛糖玫瑰水,置于开水锅中加热,加入纯鱼胶粉4汤匙,搅融,取出待凉. 3, 用不锈钢容器开水一碗,置于开水锅中加热,加入草莓果冻粉一盒搅融,加入纯鱼胶粉2汤匙,搅融,取出待凉. 4, 糖玫瑰果冻水中可以加入椰丝或剪碎的糖玫瑰装饰. 5, 花型冰格用开水烫过,用茶匙装入果冻水,置于冰箱凝固. 6, 果冻凝固后,排入水晶杯,倒入酸乳酪(或冰淇淋),再排入果冻,请品尝 咖啡冰淇淋 原料：奶粉100克，甜炼乳100克，奶油75克，鸡蛋2个，砂糖125克，咖啡25克。 制法：把砂糖放入鸡蛋中搅打；咖啡放进水中，加热煮沸后用纱布过滤；将奶粉、甜炼乳放入咖啡溶液中，加热溶解直至煮沸；将煮沸后的奶粉、炼乳、咖啡逐渐加入糖和鸡蛋液中，一起搅打；放入锅中微微加热，使温度保持在70℃—75℃；不断搅打，使温度逐渐下降直至润滑有一定稠度为止，用细目过筛；放入冰箱中冻结，冻结时应不断搅拌，使冰淇淋的浓度逐渐变稠，体积比原来增加30％—50％，冻结后即可食用。 花生喜冰淇淋 原料：牛奶一袋，花生酱一匙，砂糖一匙。 制法：将花生酱放入锅中，加砂糖拌匀；把少许牛奶放入锅中与加糖的花生酱调匀，然后边加牛奶边调和，直至将牛奶全部加入；将锅置于文火上煮，随煮随搅拌，煮沸后晾凉，放入冰箱冷冻即可。冰糖银耳汤 原料：银耳150克（发好），冰糖200克，青梅、山楂糕各5克，糖桂花适量。 制法：将银耳洗净；将青梅、山楂糕切成菱形片；将银耳放入锅中，加水烧开，再改用文火将银耳煨成浓稠汁；将冰糖放入另一锅中加水烧开，加入糖桂花，然后将糖水加入银耳汁中；将青梅、山楂糕片撒入银耳汁中煮沸，晾凉放入冰箱冷藏格中，凉后食用更有味道。

现存的鱼胶(花胶)有百多种，每种鱼胶都是来自不同种类的鱼鳔部分，价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。

按照鱼胶的种类来分类：

一、金钱肚：是以石首科黄唇鱼（又叫金钱鳘）的鳔加工制成，成品外形呈椭圆形，色泽呈淡黄色或金黄色，光泽鲜艳半透明，由于质量高、产量少，曾被列为贡品。

金钱肚价格昂贵，产量极少，一般都是按只计算，按照单只重量，价格从数万至数百万元不等。

二、鳘鱼胶：按产地又分为金丝鳘、蜘蛛肚、白花胶、台山、红鸡、大耳、湛江、安南等等。鳘鱼胶的胶质细腻，肚身爽口，炖后汤水清，无腥味。

三、北海鱼胶：主要产自巴西、苏里南等，是现在市面上较常见的品种，其属于鳕鱼胶，肚身也较爽口，但都有点腥味。品质较鳘鱼胶差。

四、斗湖鱼胶：主要产自广东、浙江、泰国等，质量与北海差不多，但较为软身。市面上售卖的绝大部分都是母的，公的极少。微信号：YujiaoWeikan

五、阴阳肚：主要产自巴西、苏里南等，这款花胶产量大，价格优惠，性价比极高。

六、另外：其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有双牙、金龙、鳗鳔等。

按加工方法和外形大小来分类

广肚，是目前在市面上能买到的靓花胶，大多是来自东南亚、印度、巴基斯坦。广肚是一个总称，只要体形较大者，都被称作广肚，有雌雄之分。

雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。

雌性的“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦较公便宜。

扎肚，是原产中南美洲，肚形长而窄，故名扎肚。扎肚亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。

花胶筒，是原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的花胶，也叫鸭泡鱼肚。多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点是不韧身、脆口，价钱便宜，愈厚身的愈靓。

花心胶，是内部未干透的鱼肚，有些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内部未干的状况，这种鱼肚不宜食用。微信号：YujiaoWeikan

吊片，是体形较小而薄的花胶。

搭片，是数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大，但不十分透明者的花胶，也叫块胶。

带胶，是加工成带形的花胶，又名长胶。

按照年份新旧分类

新胶较白身呈透明；陈年花胶则较深黄，满布裂纹。新胶口感黏腻，陈年胶则全无黏性。

疗效方面，陈年胶不伤脾胃，较新胶容易吸收，更滋补。花胶也有雌雄之分，雄肚（即花胶公）长形，呈V形纹，肚身中部厚而侧边薄，煲后结实而有弹性，更为爽滑弹牙；雌肚身横、呈波浪纹、肚身中部和侧边厚度一样，质感较薄，煲后容易溶化。同一品种的花胶，公胶好于母胶。

另外，同一品种的花胶，按照干度来区分，越干身越好；按照重量来区分，重量越大的规格，价格就越高。所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重，而且大部分是生活在深水中，不能养殖。因为近年来海洋不断受到污染，导致大部分的鱼产量越来越少，甚至有些鱼种已濒临灭绝边缘。可以说好的、优质的花胶越来越难得了。

鱼胶产地排名（由好至差）：

中国东海即浙江，福建，广东沿海；➠ 中国南海；➠ 东南亚沿海即越南，印尼，菲律宾，泰国等；➠ 印度洋即印度，巴基斯坦，缅甸，孟加拉等；➠ 大西洋即巴西等南美洲国家；➠ 非洲和大洋洲即新西兰等。

鱼胶鱼类排名（由好至差）：

黄唇鱼（金钱鳘）即金钱肚；➠ 白花鱼即白花胶；➠ 赤嘴鳘即蜘蛛肚，鳘鱼白花胶，台山，湛江公，红鸡，大耳，湛江公；➠ 越南鳘即安南胶；➠ 巴西鳕鱼即北海胶；➠ 苏里南秋鱼即阴阳肚；➠ 新西兰鳕鱼即新西兰胶；➠ 海鲈即黄花胶（又叫花胶仔）；➠ 鳝鱼鳗鱼即叫扎肚；➠ 淡水鲈即鸭泡肚。

鱼胶是干货，存放非常简单，其环境只需要干燥阴凉就好。天气如果干燥的话就用白纸包起，放在通风处；天气如果潮湿的话就放到冰箱里，等潮湿一过，有阳光就拿去晒干干，用白纸包起，放在通风处。如果产生了油蛤味，可以用白醋浸泡再用清水清洗。

如果您对鱼胶（花胶）有进一步的兴趣或疑问，可联系我。个人微信号：68240762，微信公众号：YujiaoWeikan

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