花胶花旗参煲鸡可以吗 花胶花旗参炖鸡

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这个我可以告诉你啦，我是做餐饮的，认识的广东厨师很多啦！我最近也经常煲汤，白天鹅的师傅也告诉我了很多，现在就和你一起分享吧！煲汤用的汤要高一点的，大一点的，最后才放盐味．要用砂锅煲和其他好的器皿．不要用高压锅，不锈钢的锅子，要记住啦．　　　莲藕或海带煲龙骨或茼子骨呢，最后加上绿豆，那才是真正下火的，常人总认为喝莲藕或海带煲龙骨或茼子骨都是下火的，实际上要加上绿豆才真正清火．绿豆在熬之前都要先用开水或热水洗了和泡发一下最好！煲龙骨和茼子骨一系列的材料可以有：莲藕绿豆煲龙骨，海带绿豆煲龙骨，红萝卜煲龙骨，还有红萝卜土豆玉米煲龙骨，玉米煲龙骨，冬瓜（要带皮）煲龙骨。注意的是，所有的都要先把龙骨或茼子骨过一道沸水，把血水过掉，再往汤锅里面放入足够的水，这里要记得，水要放足，一次性要加好，不能煲一下再加一点水，那样的话，你的汤就不好喝了，一定要记的啊，我刚开始煲的时候就是这样啊，呵呵，多煲两下你就会多记的啦。水开之后就把骨头放进去，用大火熬半个小时，把锅要盖上，半个小时之后，打开之后，如果有血沫腥子的就用勺子去掉，然后再把其他的你选的料（如：玉米，冬瓜等料，绿豆也是这个时候放进去）放进去改小火再熬两个小时！最后放盐和味精的时候还是稍煮上一分钟或半分钟，生盐吃了还是不是很好啦/还有木瓜煲鲶鱼：一个半到二个小时的时间，鱼要先用姜煎一下，水烧开之后再把木瓜和鱼一起熬。女人很好喝这个汤，呵呵花旗参煲鸡：鸡要去皮，放半斤瘦肉，切成小丁块状，鸡肉和瘦肉一起过一道水，再大火熬半个小时后，再把花旗参，小火熬两个半小时。这个男人喝很好。花生饭豆煲鸡瓜：这个适合夏天喝，也要放龙骨，鸡瓜和龙骨一起先过水，花生和饭豆先大火煲半个小时后再放鸡瓜龙骨煲两个小时到两个半小时。党参红枣煲乌鸡：这个适合冬天喝，乌鸡要先过水，红枣要去核，党参，红枣一起和乌鸡煲两个小时。和你分享这么多可以了吧，祝你味口好吧！

刚炖好的鸡汁 郭军 摄

中新网江门7月14日电 题：广东侨乡台山有一款爱心鸡汤叫“炖鸡汁”

作者 李晓春 郭军

“老广们追求的是食材的原汁原味，好的食材，只需一点点盐，便能激发食材的本味。”广东卫视大型美食类纪录片《老广的味道》第二季之“五味”中提到。在广东台山，有一款爱心鸡汤在烹饪过程中不需添加水也能尝到原汁原味的浓汤，当地人称之为“炖鸡汁”。

据了解，在广东及港澳台地区有“无鸡不成宴”的说法，不论是家宴、祭祖或宴客均以鸡为主菜，欢宴亲朋好友若席上无鸡会被视为对客人的失敬。在粤菜中，鸡可用于蒸、煮、焖、炖、卤、炒、煨、烧、焗等，烹饪方法繁多，而以鸡为主要食材入汤的就有五指毛桃炖鸡、椰子肉炖鸡、花胶炖鸡、花旗参炖鸡等特色汤品，多数搭配其它食材或药材，喝起来那股独有的鸡油香令人食欲大增。

刚捞起的鸡肉可和鸡汁一起食用 郭军 摄

记者在广东台山采访时发现，当地人以鸡入汤也很有讲究，且颇具地方特色，如沙白贝煲鸡、山坑螺煲鸡、无花果煲鸡、田基黄煲鸡、崩大碗炖鸡、牛大力炖鸡、黑蒜炖鸡等。当问及哪款鸡汤可让自己“才下舌尖，又上心头”，很多台山人表示那自然是母亲亲手烹制的“炖鸡汁”。

当地人李曼红称，炖鸡汁在当地人心目中是最接地气的滋补汤品，不管在农村还是在城区，台山妈妈们都可用传统的烹饪方法炖鸡汁来犒劳自己的家人，尤其对小孩、产妇、老人或初病愈者滋补身体起到一定的作用，以致台山人在日常生活中形成去探亲、探病或探望产妇时捎上小母鸡用来炖鸡汁滋补身体的习惯。

在台城经营炖品餐厅十多年的余太太介绍，台山人炖鸡汁在选材上比较讲究，多数选用当地农家养的小母鸡，以准备有初产蛋的为佳。宰杀好的小母鸡破膛去除内脏后，将鸡头、鸡爪、鸡翅等去掉，把鸡皮剥干净，冲洗干净并沥干水分后备用。余太太透露，炖鸡汁通常会用较大的炖盅，然后在洗净的炖盅内倒扣个饭碗，将整只鸡架在碗上，仅需放上两三块姜片，不用加任何调味料、配料和水，把盖好盖子的炖盅放入锅中，约需用文火炖3小时。在慢炖的过程中，鸡肉中的精华会随着温度的升高而逐渐渗出，经碗壁流下且多数被吸入倒扣的碗内，炖好后打开炖盅，捞起整只鸡时，只发现碗边及炖盅内底中有少量的汤汁，而整只鸡渗出的汤汁要待把倒扣的碗拿开之后才可看全。若没经验的人心急想把这碗拿开较为困难，需先把碗左右移动来减小压强后才容易掀开，这种包含着物理原理的烹饪方法，已在一代又一代台山妈妈的手中沿用至今。

在广府汤中有“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法，但用在台山的炖鸡汁上不太合适。炖好的鸡汁用碗盛出来后需撒点盐花，温热时饮用最为合适。而刚捞起的鸡肉趁热吃比较软滑，鸡肉可抹上盐花用手直接撕着吃，也可用生抽、蚝油等酱料进行佐食。

如今，随着电商时代的到来和出国签证的便利，越来越多的南北食材和外国食材丰富着人们的餐桌，各种较具特色的汤品更是在各大酒店之中推陈出新，但有一种味道始终无法替代，台山妈妈们做的炖鸡汁便是其中一味。(完)

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