燕窝真的有营养价值吗 燕窝真的有营养价值吗知乎

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燕窝,又称燕菜、燕根、燕室文字、燕盏、金丝等,它既是名贵的烹饪原料,又是营养价值极高的补品。燕窝,顾名思义,即是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝,而是一种特殊的燕子....金丝燕的窝。金丝燕属鸟纲,雨燕科。是候鸟,每年12月至次年3月从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代。金丝燕比我们通常所见的燕子要小些,背部羽毛呈灰褐色,带有金色光泽,翅膀尖而长,四个脚趾都朝前生长。此燕喉部有很发达的粘液腺,所分泌的唾液可在空气中凝成固体,是它们筑巢的主要材料。金丝燕每年三四月份产卵。产卵前,它们每天飞翔于海面和高空,有时可高达数千米,穿云破雾,吸吮雨露,摄食昆虫、海藻、银鱼等物。经消化后钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处,吐唾筑巢。大约要20多天才能筑成。燕巢呈半月形,形状好像人的耳朵,直径6一7厘米,基底厚,廓壁薄,重约10一15克。燕巢外围整齐,内部粗糙,有如丝瓜网络。整个燕窝洁白晶莹,富有弹性,附着于岩石峭壁的地方。历来有“稀世名药”、“东方珍品”之美称。金丝燕第一次筑的巢完全是靠它们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成的,质地纯洁,一毛不附,这种燕窝的质量最佳,是燕窝中的上品。在封建皇朝时代,常常被选出来作为进献的贡品,因此取名“官燕”。采燕窝的人抓住时机把燕窝采走后,金丝燕不得不第二次做巢,因临产卵期较近,金丝燕体态丰满,喉部胶状物较多,所筑之巢比较肥大,但因时间紧迫它们衔来羽毛、小草..与喉部胶状物混同一起再次筑巢,筑得比较粗糙,含有杂质较多,营养成分也差了。此时采收的燕窝称为“毛燕”。产卵迫在眉睫,金丝燕不得不第三次筑巢。这时,其喉部强行吐出血状粘液,有的竟是色泽鲜红,所筑之巢可谓呕心沥血凝结而成。这时采燕之人就不应再采了,以便金丝燕生儿育女,等母燕带着乳燕飞离巢穴后再采,这叫采“老窝”,亦称采“血燕”。另有一种燕窝被所附红色岩石壁渗出的红色液体渗润,通体均成暗红色,也叫“血燕”或“红燕”,含有若干矿物质,营养好,产量很少,被视为燕窝中的珍品。攀岩壁采燕窝是十分艰苦而又危险的劳作。采集者背负一囊,攀登于悬崖陡壁之间,犹如猴子一般地踏着空穴,扒着缝隙,四处搜寻着采集物。他们身轻如燕,胆大如鹰,有时手足呈“大”字形,附着于岩壁之上;有时则借助绳索如荡秋千于峡谷之中。一举一动,扣人心弦,万一失着,坠入深壑,就要粉身碎骨了。所以燕窝之名贵,除去因其自身确实有滋补功效之外,也有采集时人命攸关的因素在内的吧。

自古以来,燕窝就被视为滋补佳品。《2019年中国大健康消费发展白皮书》显示,在滋补养生类目中,燕窝成交额占比接近三成,独占鳌头。今年“双十一”期间,鲜食燕窝、瓶装燕窝增长率达300%。与增长率同样飙升的,是“即食燕窝其实只是糖水”“燕窝样本检出猪DNA成分”等热搜话题,质疑燕窝营养价值的声音此起彼伏。

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋告诉《生命时报》记者,燕窝其实是海鸟金丝燕的巢穴。金丝燕用嘴叼东西做窝,做窝过程中口腔能分泌出一种胶质唾液,经海风吹干,就变成了半透明而略带黄色的物质,也就是人们说的燕窝。所以,燕窝的本质就是燕子的唾沫。

从营养分析来看,燕窝中的确有一些蛋白质、燕窝酸等成分,商家打出的宣传重点也在这。但中国注册营养师谷传玲表示,虽然国标将燕窝的蛋白质含量作为重要的质量指标,但燕窝中必需氨基酸——蛋氨酸(参与蛋白质合成)含量很低,低到几乎检测不出来。这说明燕窝的蛋白质质量较差,根本没法跟肉蛋奶中的蛋白质相比。并且,一个燕窝通常只有3~5克,即便吃的是特级燕窝,摄入的蛋白质也不过2~3克,而吃1个鸡蛋或喝一杯奶、吃1两猪里脊肉,摄入的蛋白质都分别高达6.7克、7.5克、10.1克。

燕窝酸也叫唾液酸,是个大家族。燕窝中的唾液酸主要是N-乙酰神经氨酸,对促进肠道排毒和保护身体细胞有一定作用。从目前的一些检测数据来看,燕窝中的唾液酸的确比较多,可达到燕窝干物质重量的 3%~15%。但靠吃价格昂贵的燕窝来补充唾液酸,性价比太低,作用也不明显。这是因为,唾液酸在人和动物体内广泛存在,即使想获得,也可以从其他食物中摄取,比如鸡蛋、奶酪等。广告中宣传的燕窝酸能够美白皮肤、延缓衰老、提升免疫力等大多没有科学依据,即便有,研究结果也大都基于体外实验和动物实验而得出。动物实验跟人正常饮食相差很大,在果蝇、小鼠身上使用的唾液酸剂量通常很大,但人们通过吃燕窝得到的量根本无法达到动物实验中的量。此外,在宣传燕窝能修复皮肤、美容养颜方面,商家常用到表皮生长因子这个概念,然而表皮生长因子并不能直接完整地被运到人体细胞里,它进入消化道后基本都会被分解成氨基酸,然后吸收入血,很难发挥修复皮肤的作用。

除了这些营养宣传噱头,还有一个现象值得警惕,即市场上燕窝真假问题。如今,燕窝的分类越来越多,从干制发展到即食、鲜炖。干燕窝可以分为燕盏、燕条、燕角、燕丝、燕碎、燕饼等,其中,燕盏质量最好、价格最高,其余依次次之。金丝燕通常将巢筑在悬崖峭壁上,采集困难,产量十分有限,可市场上燕窝保健品却多如牛毛,我们很难确定自己买到的就是真的。而且,有些商家会用刷胶粘碎的方式增加干燕窝重量。也就是说,你买的即便是真燕窝,也可能是用买燕盏的钱买了燕碎。即食燕窝最大的问题是,目前没有严格的生产标准,因为厂家采用的是罐头食品的标准,配料表中也不会标明采用的是燕盏、燕条还是燕碎。职业打假人王海曾表示,据他调查,所有即食燕窝都是糖水,厂家根本不需要真正去添加燕窝,只要有水、糖、海藻酸钠、乳酸钙及少量唾液酸即可生产即食燕窝。

抛开真假不说,专家们提醒,燕窝可能带来的过敏风险不容忽视。新加坡研究显示,燕窝是儿童急性过敏的主要原因之一。此外,未经加工的燕窝中含有鸟羽、鸟粪等杂质,很多商家为了清理方便可能会添加漂白剂。(石筱璇)

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