椰子花胶煲鸡汤的做法6 椰子花胶煲鸡汤的做法窍门

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椰子煲鸡汤　　细火慢炖间，丝丝的椰味清香早以沿锅边融入了空气中，煲好后再端给妈妈，鸡肉清润滋补，椰肉白皙糯香。热量标注：此菜热量为294千卡/人　　材料　　椰子1个，乌鸡1只，南杏仁1汤匙（15g），金华火腿30g，清水3000ml，盐2茶匙（10g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）　　做法　　将椰子顶端用剁刀剁开一个小口，将其中的椰汁倒出待用，再从中间劈开，用金属汤勺将内壁的椰肉挖出，接着削去表面的碎渣，再片成小片。　　乌鸡洗净，剁去头爪，用手将鸡皮撕掉。金华火腿切薄片。　　锅中放入清水，烧沸后将乌鸡、南杏仁和金华火腿片放入，转大火再次烧沸。　　将椰肉片放入锅中，转小火慢慢煲煮2小时。　　最后在离火前调入盐和白胡椒粉即可。　　小诀窍　　煮乌鸡汤最好选用较老的乌鸡，这样汤汁滋味会更加浓郁有营养。　　在煲煮乌鸡时要不时撇去浮沫，以保持鸡汤的清纯。　　椰子乌鸡汤　　材料　　去壳老椰子一个，乌鸡一只洗净，姜片　　做法　　1.用刀削去顶端，露出小口　　2.倒出椰汁，有股淡淡的椰香　　3.我以前一直以为椰汁是像牛奶一样的乳白色，倒出来才知道原来是透明的　　4.把椰子洗净，切成小块　　5.乌鸡一只洗净　　6.焯去血水　　7.先把椰子放在电紫砂锅中　　8.放上姜片和乌鸡　　9.最后把倒出来的椰汁倒进电紫砂锅中，再加适量的清水　　10.自动按钮，早上煲好，晚上下班就有得汤喝啦

文/广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

椰子花胶土鸡汤

@ 食材

椰子1只，花胶100克，红枣6枚，生姜3片，黄雌鸡1只（约1250克）。

@ 做法

先将花胶用姜葱水煮10分钟后，泡发一夜，洗净；黄雌鸡宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；椰子打孔把椰子水倒出后，打破取肉，洗净，切小块；红枣劈开，去核。然后，把所有备好的食材一齐置于砂锅内，加入椰子水和清水共3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味，即可。

@ 功用

本馔食材中，椰子性味甘平，功能益气健脾；搭配性味甘平，善补肝肾、养血润燥的花胶及性味甘温，功能温中益气、益精填髓的黄雌鸡；佐以性味甘温，功能补中益气、养血安神的红枣，且姜、枣同施，又可调和脾胃。

诸物合用，味道鲜香可口，有良好的健脾益气、养血润燥、益精填髄的作用，适宜于脾胃虚弱、气血不足、肝肾亏虚者调补服食，尤宜于妇女经后、或怀孕后期服食。■

【来源：广州中医药大学第一附属医院】

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