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1.鱼胶的胆固醇含量并不高。　　2.鱼胶富含胶原蛋白，有助于护肤美容。　　3.“鱼胶包治胃病”，现代医学证据不足。　　鱼胶的胆固醇含量有这么高么？它对胃真的有益吧？我们平时吃鱼胶要吃到什么量才好呢？或是尽量少吃为妙？不同年龄的人，摄入鱼胶的适宜量有区别么？　　营养师点评：鱼胶又称鱼肚，它不是鱼的胃，而是某些鱼类的鳔（鱼类在水中调节升浮的器官）经脱水干制而成，因其富含胶质，故称为鱼胶、花胶或鱼旋胶，别名为鱼白、鱼浮、鱼泡及鱼卜。鱼胶中的主要营养成分是一种叫胶原蛋白的蛋白质，其脂肪含量相对较低。有分析数据显示，鱼胶内蛋白质含量达８４.２％，脂肪仅为０.２％。鱼胶高蛋白低脂肪，胆固醇含量并不高。　　有人认为，鱼胶能够改善人体胃肠道的消化吸收功能，治疗消化性溃疡等疾病。从现代医学和营养学的角度而言，鱼胶对胃肠消化道功能有改善作用的观点缺乏充分的医学临床试验证明，不具备说服力。上文洛洛胃病的好转，有可能是因为身体的发育，或者饮食的调节改善，也可能是一些引起胃肠道功能不良的疾病被治愈，甚至有可能是心理因素调适的结果。乐观地认为鱼胶可以包治胃病，是缺乏确切的科学根据的。　　那么，鱼胶对人体有何保健作用呢？上面已经提到，鱼胶富含胶原蛋白，胶原蛋白在人体皮肤的结缔组织里与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织，形成网状结构，有一定的机械强度，是承托人体曲线的物质基础。此外，胶原蛋白还有一定的生物活性，它参与细胞的迁移、分化，使皮肤、骨骼和血管等保持一定的机械强度与弹性。　　对爱美的女性来讲，鱼胶是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性的良好选择。人体皮肤中的蛋白质大部分是胶原蛋白，其所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤变得光滑饱满，柔软且有弹性。随着年龄的增长，人体新陈代谢能力减弱，皮肤得不到胶原蛋白的及时更新和补充，最终导致皮肤失去弹性而老化，出现松弛、褶皱、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。　　在食疗方面，中医学认为，鱼胶味甘性平、养血止血、补肾固精，可用它配合中药治疗风湿性心脏病、脉管炎等；鱼胶具有补气血、养容颜之功效，可用于气血不足、神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者；鱼胶可助人体消除疲劳，对外科手术病人的伤口恢复也有一定帮助。　　鱼胶并没有明确的食用量标准，作为食疗用品，老少皆宜。鱼胶的吃法有很多种，简单的一种是将适量鱼胶放入锅内，加一定量的开水，炖约两个小时。可根据个人需要辅以西洋参、高丽参等补品，再加入冰糖炖半小时即可。质量佳的鱼胶炖好以后，若没加入其他补品，汤水为透明状，基本与开水无异，胶体滑而不腻，口感良好。　　鱼胶作为海味八珍之一，价格不菲。目前市面上高质量的鱼胶500克上万元甚至几十万元的都有，普通的价格也要几百元。相对而言，野生鱼种提取的鱼胶经济价值和食疗价值较大。由于环境恶化等原因，鱼胶的产量有所下降，市面上出现不少以次充好的鱼胶，食用了假鱼胶不仅对身体无益，还可能严重损害人体健康。（点评者：中山大学公共卫生学院营养学系冯翔副教授）（来源：家庭医生）（责任编辑：刘婧婷）

大家好，我是鱼胶爱好者，相信许多鱼胶小白都听说过一款鱼胶，那就是鳕鱼胶。鳕鱼胶在这段时间非常火爆，一跃成为新一代“网红胶”。但是其实鳕鱼胶胶也有许多品种的，不同产地的鳕鱼胶给人的感觉也是不一样的，其中有一个产地的鳕鱼胶是最好的，让我们接着往下来看看你买对了吗？

鳕鱼胶的鱼种

鳕鱼胶属于“非石首鱼胶”，市面上的鳕鱼胶，主要分为两类，分别是羽鼬鳚和鳕鱼的鱼胶，前者主要来自新西兰海域，后者主要来源于北欧。以下就是来自不同产地的鳕鱼胶鱼种↓

新西兰鳕鱼（羽鼬鳚）

北欧鳕鱼

鳕鱼胶是世界年捕捞最大的鱼类之一，具有很重要的食用价值和经济价值。北欧有世界著名的四大渔场之一：北海渔场，鳕鱼资源十分丰富。冰岛、挪威、丹麦等是盛产鳕鱼的国家。

鳕鱼胶的分类

1、新西兰鳕鱼胶

新西兰鳕鱼胶又称纽西兰花胶，太平洋真鳕鱼个头普遍比大西洋真鳕鱼小，但外形看上去跟大西洋鳕鱼没什么差别，两种花胶吃起来口感也差不多。

网红花胶：新西兰鳕鱼胶

说新西兰鳕鱼胶是花胶界的新晋网红是一点都不为过。据说有些时候要购买“新鳕”都得排队等货！之所以行情如此火爆除了新西兰政府对新西兰鳕鱼有严格的禁捕期的规定外，还严格规定新西兰鳕鱼胶的制作过程不能漂白。

值得注意的是，吃新西兰鳕鱼胶的大多都是些年轻的“花胶新贵们”。这些新贵们大都是初次接触花胶，或是接触时间不长。

由于行情火爆，原本都是成批统一的货，现在也被国内的商家又重新按颜色、头数分了等级来牟取暴利。可以说现在的新西兰鳕鱼胶的价格已经乱成一团了。

2、冰岛鳕鱼胶

冰岛鳕鱼胶的外表颜色较深，呈红褐色或黑色，胶体本身有一种其他花胶没有的鲜香味。但是产量一直都不如其他两种鳕鱼胶多。

关于冰岛鳕鱼的三次战争

这三次战争都是在英国和冰岛之间展开的。三次都以冰岛的胜利而告终。而争夺的对象就是冰岛鳕鱼胶的原料活体：大西洋真鳕鱼 的冰岛鳕鱼种群。现在的12海里领海和200海里专属经济区都是这三次鳕鱼争夺战的产物。

3、挪威鳕鱼胶

挪威鳕鱼胶，产自北欧的挪威，属于大西洋真鳕鱼中的21到23区鳕鱼种群。其外观造型跟冰岛鳕鱼胶很像，但是颜色比冰岛鳕鱼胶要浅不少，是市场上最常见的品种之一，产量非常大。

三种鳕鱼胶并无传说中的好坏之分

全世界有700多种鳕鱼， 而做成鳕鱼胶的就只有这三种。原因是世界范围内被公认为正统纯鳕鱼的只有三种：太平洋鳕鱼、大西洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼。

这三种鱼胶的产地海域都很纯净，炖后的口感和功效也都差不多，并无哪个好哪个坏的说法。

也许不久的将来我们可以吃上第四种鳕鱼胶：狭鳕鱼胶

说狭鳕鱼大家都很陌生，但是说出它另一个名字就恍然大悟了。狭鳕鱼还叫明太鱼、朝鲜明太鱼。DNA研究发现明太鱼在基因上和鳕科鳕属亲缘关系更近，因此明太鱼摇身一变就成了鳕属纯正鳕鱼。鳕属就有了4个成员，只不过目前大众似乎还未习惯接受。

后语

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