花胶炖后是白色还是透明的好 花胶炖出来是白色还是透明的

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1.品种顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。2.色泽以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。3.大小、厚薄同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。4.干湿度花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。5.公母选择花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。6.气味优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。7.胶龄花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。

花胶是养阴润肺、补肾益精、美容养颜的佳品，受到很多菇凉的喜爱。但不少人对如何鉴别花胶、泡发花胶和熬制花胶汤等，会有一些疑问。以下这篇花胶浓汤煲食谱，介绍了最简易最有效的泡法花胶方法和高汤熬制方法，非常实用，值得一读。

Step1：想做好料理，食材的选择至关重要，我选用的是新西兰本土出产的天然花胶。市场上各种花胶品质参差不齐、真假难辨，因此将挑选花胶的要点推荐给各位：

首先，一定要有厚度，越厚的花胶含有越多的胶原蛋白（当然，假货除外），在购买时很容易鉴别。如果发现卖家销售的花胶如纸一般薄，那么说明并不是从成年鱼身上取下来的，自然胶原蛋白含量也就成倍下降。暖心建议，不如炖几个猪蹄子省时省力。

其次是要闻味道。品质好的花胶应该是带有自然海产品的味道，绝不是强烈的腥臭味，那样说明花胶保存方式不当。

Step2：上图就是我这次所用的花胶。再补充一句，无论是厨具还是食材，价格一定能够说明问题。请各位美食达人们一定擦亮双眼，物美一定不会价廉，没比炸猪皮贵多少的花胶奉劝谨慎购买。

高品质花胶如图所示，在有一定厚度的前提下，还呈现半透明不均匀状态，并且一定带有血丝且形状一定不会统一。花胶的这种视觉质感和色泽可以参见古文“月朦胧，鸟朦胧，帘卷海棠红”……

Step3：之所以要把花胶干制以后再进行涨发，然后烹调，乃是我国自古以来传说中的吃货们多年经验的结晶，这不仅仅使得这些珍馐美味得以长时间保存，干制更赋予了它们新鲜时所不具有的极致风味。涨发是一门学问，如何把花胶涨发得恰到好处，请看以下分解：

左上图：将干花胶泡入到冷水中；

右上图：泡入到冷水中12个小时后；

左下图：24小时后；

右下图：48小时后。

这里要提醒大家的是，泡发花胶一定要用冷水同时最好做到每六个小时换一次水，换水时对花胶用活水进行冲洗。到右下角48小时后花胶已经呈现白色，完全不透明且回归半软的状态。 这个时候就可以对花胶进行最后一步的热涨发了~

Step4：左下图是将冷水涨发好的花胶直接到火上煮到开锅5分钟后，关火焖至室温后的效果。而花胶也从41g涨发到108g，将近3倍的效果。此时花胶已被完美地完成了涨发，用手来触摸花胶表面，应该是非常粘滑且不容易洗掉，证明胶原蛋白充沛。

此外，不仅仅在重量上，涨发以后花胶侧面的厚度也能说明花胶的质量上乘，否则即使水发72小时也不能达到图中的重量和厚度。 这并不是涨发失败，而是花胶本身的质量不够好。

Step5：没有一锅上好的高汤，再好的花胶也不出彩。这个道理显而易见，好比豆汁儿配焦圈儿，西红柿炒鸡蛋，猪肉炖粉条儿，孜然配羊肉……

拿出家里最大的砂锅，用饱含牛骨髓的牛大棒骨一根、猪棒骨两根、散养整鸡一只，去头尾和脖子（因为脖子上的淋巴组织对人身体健康不利），大火烧开。

待全部食材血沫子都出来后换入到一锅开水中，放入当归片3片、枸杞子少许，大火烧开后改为小火煲制满满一锅汤剩半锅即成。将油脂撇走，整锅汤沉淀滤清待用。炖汤的过程中也可以根据各位的喜好加入鱼类、贝类、滋补草药类等。

Step6：冷水泡发猴头菇3个，切厚片；花胶切宽段。搭配猴头菇不仅能够让菌类充分吸收高汤中融合的油脂成分，同时还能起到养胃的功效。

将改刀后的猴头菇和花胶放入汤煲中，开锅后文火煲制一个半小时或更长时间，让各种味道充分融合。最重要的是让花胶中的胶原蛋白尽可能的析出到汤中。此时各位老饕们还可以发挥自己的想象力，在汤中加入燕窝等滋补食材。

Step7：这样一碗暖心、暖胃、滋补的深海花胶汤基本就做成了。美好的时光总是过得特别快，口水也不知不觉的流下来……

烹饪出美味总需要花多一点得时间和心思，料理如是，生活亦如是，对待你生命中最重要的人也是这样。多一点陪伴，少一点抱怨，心情不好的时候看看美食，心情好的时候做做美食，每一天都是全新的一天。

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