新鲜鱼皮怎么用碱泡发 新鲜鱼皮怎么用碱泡发好吃

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凉拌鱼皮 　　鱼皮的发制:新鲜鱼皮去净鳞片及残留的鱼肉,挂在阴凉通风处晾透,再浸泡在温水中,使其回软.放少许食用碱,进行发制.待鱼皮体积增大至透明状时,用清水加冰块反复漂洗至去碱味即可. 　　制作 　　原料:发好的鱼皮100克,青红辣椒丝100克,香葱,芥末,味精,白醋,精盐,香油各适量. 　　做法:鱼皮切细条,香葱切节.用芥末,味精,精盐,白醋,香油调成味汁,把鱼皮,香葱,青红椒丝装在盘中,浇上味汁即可. 　　三丝鱼皮 　　材料：水发鱼皮400克、红辣椒1个、青辣椒1个、黄辣椒1个、蒜1瓣 　　调料：香油2小匙、芥末油适量、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精半小匙 　　做法：1、将鱼皮、辣椒洗净切丝；蒜洗净切片；香菜洗净切段； 　　2、碗内放入鱼皮丝、蒜片、辣椒丝，加入所有调料拌匀，装盘即可。 　　注意：购买时要注意辨别，不要买用碱发的鱼皮。碱发的鱼皮颜色光亮，含水量大，弹性小，烧制时容易出水，并且口感不好，有股碱味。 　　花生拌鱼皮 　　原料：带皮花生、鱼皮 　　调料：盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋、姜片、葱块、八角、尖辣椒。 　　做法： 　　1、将带皮花生米用盐、八角、尖辣椒、姜片、葱块煮熟。 　　2、鱼皮用温水泡开。 　　3、将入味的花生和泡好的鱼皮用少量盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋拌匀即可。 　　提示：市场上买回的鱼皮是熟的，不能用开水煮，也不可用油炸。 　　香汁烧鱼皮 　　原料：水发鱼皮300克、生姜、葱各10克、香蒜杆10克，花生油50克、盐10克、味精10克、胡椒粉少许、清汤50克、麻油5克、料酒10克、蚝油5克 　　做法： 　　1、鱼皮切成段、生姜切米、葱切花、香蒜杆切米。 　　2、鱼皮用开水煮透，加入料酒煮5分钟，捞起待用。 　　3、烧锅下油，放入姜片煸炒，注入清汤、鱼皮、盐、味精、胡椒粉、蚝油，用小火煮至香浓时，撒入香蒜杆、葱花即可。 　　酸辣鱼皮 　　材料：鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克 　　调味料： 　　A、盐1／6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1／6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙 　　B、湿淀粉1小匙、香油1小匙 　　做法： 　　1、选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。 　　2、热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。 　　3、淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。

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1、鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮。

2、 今天老刘就来分享一下“凉拌鱼皮”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

青鱼、食用碱、蒜末、小米辣段、花椒油、芝麻油、香菜、油泼辣子

4、先把鱼头斩下，沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，再把肋刺片去，把鱼皮撕下来，或者用刀把鱼肉片下来，这样比较干净，洗干净的鱼皮放入45°的温水中，放点食用碱，浓度大概百分之五，泡发一个小时

5、泡发好以后清洗干净，再把清洗干净的鱼皮放入热水锅中放15秒，然后捞出鱼皮，鱼皮摆在冰水里泡五分钟即可捞出，泡好的鱼皮呈透明状，捞出挤干水分，再切成条状

6、再把鱼皮凉拌下，先放入少许生抽、料酒、白胡椒粉去腥、放入蒜末、小米辣、。少许芝麻油、油泼辣子，搅拌均匀，最后放入香菜，腌制十分钟即可食用

7、鱼皮味甘咸、性平；具滋补功效；于胃病、肺病有疗效

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