花胶煮什么豆 花胶可以煮什么汤

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羊角豆有一个很美丽的名字，叫「淑女的手指Lady Fingers」。的确，加一点点的幻想力，这枝又纤细又修长的豆，形态和女孩子的手指很相像。

将羊角豆一剥开，里面有许多小圆粒的种子，被黏液包着，人们爱吃的并非豆，因为它的皮或种子，是全部哽进嘴里的那种黏黐黐的感觉，这种口感有些人会很害怕，试过一次之后就不敢再去碰它，但是一喜欢了，愈吃愈多，不黏的话就完全乏味了。

并不是一种中餐常入馔的蔬菜，羊角豆却在印度和东南亚一带大行其道，烹调方法之多，数之不清。

一般人做咖喱加的是薯仔，但是印度人用羊角豆来煮咖喱，也很美味。但它只能当成副料，要是全靠它而不加鱼或肉的话，就太寡了。

正宗的咖喱鱼头这道菜中一定加羊角豆。并不切开，整枝放进去，等到入味了，羊角豆里面的种子一粒粒发胀，每咬一口，咖喱汁就在嘴中爆炸，是蔬菜中的鱼子酱。

有时切细来炒马来盏，也是一道很好的下饭菜。做法简单，把羊角豆切成五毛钱币般厚，备用，马来盏是用虾米、指天椒、大蒜舂烂后再猛火爆之，等到发香时下羊角豆，炒到烂熟，就能上桌了。

日本人也常把羊角豆当冷盘，切片后放进滚水中灼一灼，捞起，加木鱼丝，最后淋上一点酱油，即成。他们的天妇罗也常用羊角豆来炸的。

在南洋生长的华人，羊角豆是用来酿豆腐的。酿豆腐为客家菜，把鱼胶寒入豆腐或豆卜之中煮熟。到了南洋，就地取材，羊角豆挖空了酿鱼胶。

招待和尚尼姑朋友时，我曾经把大量的羊角豆剥皮，只取出种子。用云南的牛肝菌加酱油红炆后，用块布包着榨出浓汁，再去煨羊角豆粒。客人都吃得津津有味，不知是用甚么食材做的。

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