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前往百度APP查看回答亲 请稍等哦一般，而且干鱼胶还分新胶和老胶，老胶的功效比新胶好，因为老胶更容易吸收，新胶和新鲜鱼胶不好吸收，虽然吃是吃了，但是真正吸收的是很少的。就像猪蹄鸡翅，感觉也很好吃，但是对比鱼胶，那个吸收程度是差很多的。感谢你您的咨询 祝您生活愉快哦亲更多1条

大家都知道，陈年老鱼胶非常好，人们在购买时也往往会优先选择。那么市面上有假的鱼胶，肯定也有不良商家叫卖假的老胶。

老胶也有假的吗？当然，新手小白往往容易被噱头糊弄，中了圈套，那么有什么方法可以判断陈年老胶呢？快一起看看吧！

我们可以从新老胶的差别着手，主要从以下几点判断：

一、观察颜色

一般来说新胶颜色浅，色泽偏白，而老胶颜色深，色泽偏蜡黄。市场上大部分鱼胶都是新胶，如果鱼胶偏白，却说已经放了几年了，这是不太可信的。

老胶的陈化颜色是不均匀的，并且厚的部分颜色陈化得会更好些，同时因为陈化，胶身的纹路会清晰、色泽扎实。相反，如果陈化颜色均匀，但胶身无明显纹路、看起来很虚的，大概率就是做旧鱼胶了。

所以看颜色不一定能完全辨别新老胶。老胶看肉质和纹路辨别会清晰很多。

图：色泽蜡黄的正南湛江赤嘴

二、感受肉质

鱼胶越老，肉质越好，这也是为什么老胶功效比新胶好的其中原因。肉质就是鱼胶的本质，是很难作假的，因为时间留下的痕迹，是不能在短时间做旧出来的。

真老胶的肉质很扎实有韧劲、很木质化，有一种陈旧的感觉。

而假老胶的肉质感往往和新胶差不多，还是很玻璃质感。当然，不同品种的肉质可能不太一样，要具体分析和判断。

图：超厚肉鳗鱼老胶

三、查看细节

| 纹理

真老胶的纹理和人的皮肤老化是一个道理，会不可避免产生一些老化的裂痕细纹。

相对而言，假老胶是没什么纹理的，光洁平整。纹理也要具体到品种进行对比，具体分析。

图：有独特纹理的鳌鱼斗湖老胶

| 气味

很多人以为鱼胶的腥味很重，但其实真正的鱼胶不是腥味，而是胶原某白产生的感觉。

老胶的干度都特别好，并且因为陈化，胶身已经基本没有鱼腥味了，特别是放5年以上的鱼胶，取而代之的是陈放的胶香味，和书放久后会产生旧书气味的原理类似。

图：红枣羊肚菌鱼胶汤

| 鱼油

鱼胶的胶龄和环境有很大关系，假设放在南极北极，那就和放在冰箱一样，放100年它的胶龄也还是0年。而放在我们日常居住的正常环境下，鱼胶会慢慢风化氧化，血丝鱼油也会变干老化，甚至脱落。

老胶的胶身上如果有鱼油，一般3年过后都会氧化成黑色。而假老胶附着的鱼油血丝，往往因为时间不够，并没有达到老化状态，还是呈现半液体状态。

图：用纯净水可以清洗鱼胶表面鱼油等杂质

看到这里，您掌握了老胶的基本辨别方法吗？

一般来说，至少5年以上的鱼胶才能被称为老胶，如果商家张口就是十年、二十年老胶，则需要十分警惕，避免上当。在挑选时一定要多观察多感受，在对比中判断，这样才能找到最满意的鱼胶。

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