花胶可以熬什么粥 花胶配什么煲粥

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1、尺寸大小、厚薄同一种类的鱼胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶，鱼身就要几十斤重。2、干湿度鱼胶越干越好，选购鱼胶时可以放在灯光下照一照，若鱼胶呈半透明的，质量较好。湿度大的鱼胶色灰暗无光泽，甚至有的鱼胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。3、 公母鱼胶有公母之分，鱼胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。4、味道优质鱼胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。5、 年份鱼胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。扩展资料：鱼胶的存储鱼胶储存年份愈久愈好。存放鱼胶最怕受潮、生虫，鱼胶可放于胶箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。为避免鱼胶受潮，每年干爽的季节把鱼胶放出来吹一下，也可以让阳光晒一下，但经暴晒的鱼胶会卷曲，而且会开裂。对于浸发好的鱼胶不宜久存，应尽快食用。参考资料：鱼胶 （食品） 百度百科

看看新闻Knews记者 康万郡

2022-01-06 13:04

这道菜中的石斛用的是霍山石斛。霍山石斛产于安徽霍山，生长于崇山峻岭之峭壁上，秉山川之天然灵气，滋生出名贵之瑞草，具有很好的滋补作用。

第一步把白莲坡的贡米用小火熬成米粥，里面的米粒全部过滤掉，只要它的米油。第二步把霍山石斛的鲜条打成汁，这个石斛浓稠度非常高。第三步用黑毛猪的猪骨熬制浓汤。然后把米油、石斛汁和高汤融合在一起，熬成石斛米粥，这样熬出来的粥非常清香可口。

放葱姜加料酒，熬煮20分钟，撩起葱姜，将泡发好的花胶放入，煮5分钟后捞起。山药、绣球菌、芦笋切粒，放入石斛米粥之中，充分吸收石斛米粥，使之更有味。煨好之后装入盘中。花胶放在上面，浇上石斛米粥即可。

霍山铁皮石斛是为山珍，两头深海黄鱼肚的花胶是为海味，配上以安徽白莲坡贡米与高汤熬制的米粥。待烧烩完成，花胶质感软滑，入口醇厚鲜美之中自有翠山清新气息，一海一山，达到山海相映的意境。

（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：尹翼星）

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