花胶可以做什么菜式 花胶能做什么菜

关于花胶可以做什么菜式的问题，下面有几个最新花胶能做什么菜的观点，这里爱上滋补养生希望能帮您找到想要的花胶可以做什么菜式答案，了解更多的相关详细知识。
相关花胶可以做什么菜式的扩展：

元旦、春节将至，各餐店的宴席生意越来红火。宴席菜品往往表现形式多样，中菜西做或西菜中做，融川、湘、粤等菜系特点，汇各方精华，取百家之长。下面介绍一些餐店酒楼宴席里的畅销菜例，供大家参考。

梅干菜烧凤爪

此菜结合赣菜的烧制技法烹制而成。

原料：大凤爪400克、梅干菜75克、姜蒜粒20克、小米椒节8克、鱼眼葱10克、高汤1000毫升、猪油30克、色拉油200毫升、大葱节、芹菜节、蒜苗节、香菜节、胡椒粉、鸡精、味精、生抽、东古一品鲜、老抽、红曲米水、菜油各适量

制法：

1.梅干菜提前一天用冷水浸泡好，洗净切碎，下入水锅焯水，捞出沥水，再入锅焙干，起锅备用。凤爪治净，去掌心老茧后入锅汆水，捞出沥水备用。

2.炙锅后加色拉油，下入大葱节、芹菜节、蒜苗节、香菜节炒香，调入生抽、东古一品鲜，掺入高汤吃味，再加入红曲米水与凤爪，然后倒入高压锅上汽压10分钟，选出凤爪用原汤浸泡。

3. 炙锅后加猪油、菜油，下入姜蒜粒、小米椒节、一半梅干菜碎略炒出香，加入凤爪与原汤，调入胡椒粉、鸡精、味精、老抽小火慢收，待汤汁浓稠亮油时加入另一半梅干菜碎、鱼眼葱翻均匀，起锅装盘即可。

干烧花胶

菜品提供：成都大蓉和一品店 覃启

原料：花胶8只（约250克）、板栗南瓜100克、猪五花肉粒50克、盐菜碎50克、杏鲍菇粒60克、豆瓣酱50克、熟青豆、姜米、蒜米、泡椒节、葱白段、豆瓣酱、浓汤、味精、鸡精、酱汁、醋、淀粉、菜籽油各适量

制法：

1. 将板栗南瓜切块，蒸熟后取出，撒匀淀粉，然后入热油锅炸至色金黄，捞出沥油，摆盘中垫底。

2. 锅入菜籽油烧热，加入五花肉粒、盐菜碎、杏鲍菇粒炒香后，下姜米、蒜米、泡椒节、葱白段、豆瓣酱炒香，舀入浓汤，放入花胶，调入酱汁、味精、鸡精、醋，小火收汁后起锅装入盘中，撒上熟青豆即可。

说明：

1. 酱汁的制法是，将东古酱油、红酱油、辣鲜露、冰糖对匀融化即成。

2. 发花胶的时间要掌控好，花胶要收汁入味。

豉香笋壳鱼

此菜以堂烹生焗形式呈现，豆豉独有的豉香配以笋壳鱼的鲜嫩细滑，香味浓郁醇厚。

原料：泰国黄笋壳鱼1条（约750克）、猪五花肉粒75克、水豆豉150克、干葱头100克、大葱节75克、姜片50克、大蒜50克、柱侯酱5克、甜面酱5克、小米椒末、葱段、葱花、二汤、鸡精、味精、色拉油、黄油各适量

制法：

1. 将笋壳鱼宰杀治净，改刀成2 厘米宽的长方条，纳盆加姜片、葱段腌味备用。另将水豆豉剁成小颗粒。

2.锅炙好后加色拉油，下入猪五花肉粒煸出油，加入柱侯酱、甜面酱、姜米、蒜米炒香，舀入二汤，调入鸡精、味精吃味，再加小米椒末，收干水分后起锅，即得豆豉酱。

3.净锅加黄油，下入干葱头、大蒜、姜片、大葱节煸炒至表面色微黄且出香味，起锅盛入煲内。

4.将腌好的笋壳鱼条依次还原摆放在煲内的辅料上，淋上豆豉酱，上桌后加热8分钟，撒上葱花即可。

搜索四川烹饪杂志微店

订阅2024年《四川烹饪》杂志合订本

青椒海参

菜品提供：成都大蓉和拉德方斯店 陈小飞

原料：辽参6根、猪五花肉粒250克、小香菇200克、杏鲍菇100克、嫩二荆条辣椒50克、姜片、葱节、姜米、蒜米、自制复合酱油、盐、高汤、食用油各适量

制法：

1. 将辽参发好后，入锅加高汤、姜片、葱节、酱油煨好，备用。另将嫩二荆条辣椒、小香菇、杏鲍菇切成小粒。

2. 锅入油烧热，下五花肉粒炒香，加姜米、蒜米、酱油一起炒香，再放入小香菇粒和杏鲍菇粒翻炒，舀入适量高汤，然后下入辽参一起煨至入味，收汁出锅摆盘。

3. 净锅入油烧热，下辣椒粒炒香，加少许盐炒匀，起锅盖在辽参上，稍点缀即成。

樟树港辣椒炒鲍鱼

此菜是将樟树港辣椒与鲍鱼搭配炒制而成，鲍鱼肉质细嫩，酱香味浓，口味微辣。

原料：鲜鲍鱼10头、猪五花肉100克、樟树港辣椒400克、拍蒜10克、浓汤50毫升、鸡精2克、味精2克、白糖3克、生抽10毫升、姜米、蒜米、盐、生粉、色拉油各适量

制法：

1. 将鲍鱼治净，改十字花刀，入开水锅汆水，捞出沥水。另将猪五花肉切丝。

2.锅入油，下肉丝小火煸炒出油，加姜米、蒜米炒香，下鲍鱼，调入盐，舀入浓汤，收汁后起锅倒入码碗。净锅下入樟树港辣椒，加盐稍煸炒，起锅备用。

3.净锅放适量色拉油烧热，下拍蒜炒香，加入煸好的樟树港辣椒再煸一下，倒入收汁后的鲍鱼，调入味精、鸡精、白糖、生抽，中大火翻炒均匀，勾少许薄芡翻炒几下，装入盘中，稍点缀即可。

避风塘海鳕鱼

菜品提供：成都大蓉和沙河店 张松

原料：海鳕鱼300克、自制椒盐200克、抄手皮、生粉、炸蒜蓉、干辣椒节、葱节、盐、食用油各适量

制法：

1.锅入油烧热，下入抄手皮炸干定型，捞出沥油后摆盘中垫底。

2.将海鳕鱼改刀成块，加适量盐码味，再上匀生粉，入油锅煎至色金黄。然后加自制椒盐、干辣椒节、葱节炒匀，起锅装盘，稍点缀即成。

说明：自制椒盐是将炸蒜蓉2500克、味精30克、盐焗鸡粉2小包、阳江豆豉300克拌匀，一份菜用量约200克。

八爪鱼炒白菜

菜品提供：成都大蓉和一品店 覃启

原料：八爪鱼250克、娃娃菜350克、姜片、葱节、蒜片、葱段、虾汤、盐、味精、鸡精、鸡汁、虾油各适量

制法：

1.将八爪鱼改刀，入开水锅汆水，捞出沥水备用。另将娃娃菜改刀成块。

2.锅入虾油，加入姜片、葱节、蒜片炒香，放入娃娃菜炒断生，掺入虾汤，调入盐、味精、鸡精、鸡汁，待娃娃菜煮，加入八爪鱼煮熟，大火收汁，撒入葱段起锅即成。

小花菇烩海参蹄筋

菜品提供：成都大蓉和南城店 封格

原料：海参300克、蹄筋200克、小花菇100克、大葱节200克、葱段、姜片、老抽、东古一品鲜、红曲米、高汤、蚝油、十年花雕酒、白糖、食用油各适量

制法：

1. 干海参用纯净水泡发好后切成丁；蹄筋加葱段、姜片、老抽、红曲米用高压锅压约20分钟，捞出来切丁；小花菇加高汤炖好，捞出切丁，均备用。

2.锅入油烧至120℃左右，下大葱节炸至色金黄，捞出沥油。

3.锅留少许底油，放蚝油炒香，下炸好的大葱节、海参丁、蹄筋丁、小花菇丁，烹入十年花雕酒，放老抽、东古一品鲜、白糖调味收汁即可。

白果菜头烩海参

菜品提供：成都大蓉和紫荆店 温红云

原料：白果100克、菜头350克、黄玉参2根、蒜粒、枸杞、金汤、高汤、水淀粉、盐、味精、食用油各适量

制法：

1.将发好的黄玉参改刀成条，入锅加高汤、盐煨好。另将白果去皮蒸熟；菜头去皮切粗条煮熟。

2.锅入油烧热，下入蒜粒煸香，舀入金汤，放入熟白果、熟菜头条、熟黄玉参条、枸杞，调味后勾入水淀粉，烩制即可。

爽口儿菜拌鲍片

菜品提供：成都大蓉和城北店 尹贤伟、袁员

原料：8头鲍鱼3只、儿菜200克、剁椒、鲜青花椒、盐、味精、鸡精、柠檬水、生菜油各适量

制法：

1.儿菜洗净切片，纳盆加盐拌匀码味30分钟后，用清水冲净盐味，再用净纱布包好，挤压干水分，备用。鲍鱼宰杀治净，片成薄片，入水锅汆断生后捞出，用冰柠檬水浸泡10分钟。

2.将剁椒剁碎，纳盆加生菜油、鲜青花椒、味精、鸡精调匀，倒入儿菜片和鲍鱼片拌匀，装盘点缀即可。

豆汤文蛤萝卜丝

菜品提供：成都大蓉和沙河店 张松

原料：白萝卜丝200克、文蛤200克、（火巴）豌豆、豆汤、蒜苗花、高汤、盐、味精、猪油各适量

制法：

1.锅入猪油融化，下白萝卜丝稍炒，加适量高汤煨制。另将文蛤治净，下入开水锅汆至开口，捞出沥水。

2.净锅入豆汤，下入煨过的萝卜丝、文蛤、（火巴）豌豆，调入盐、味精，待萝卜丝（火巴）软，撒蒜苗花，装盘点缀即成。

今天花胶可以做什么菜式的内容先分享到这里了，读完本文后，是否找到相关花胶能做什么菜的答案，想了解更多，请关注www.yujiaowang.com鱼胶网。