双背胶是什么鱼的花胶 双背胶是什么鱼的鱼鳔

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1.品种顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。2.色泽以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。3.大小、厚薄同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。4.干湿度花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。5.公母选择花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。6.气味优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。7.胶龄花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。

大口胶，主要来自印尼，常在浙江地区加工取膘。大口胶呈圆锥形，前端圆形，尾端尖形，有法令纹，出水洞在法令线上，胶体内的前半部分、两排出水洞的中间有一层深棕色薄膜，因此大口胶的中上部胶体常呈深色。

大口胶的外形特征与土鳘胶（鮸鱼的鱼鳔）极为相似，但出水洞未及土鳘胶多，鱼鳔在鱼体时也未似土鳘的鱼鳔一样被厚厚的脂肪膏包裹着。大口胶的鱼种疑似日本白姑鱼，目前主要产区在印尼，钓鱼岛和日韩海域也有少量的日本白姑鱼，但不形成产区。

日本白姑鱼，又称日本银身䱛、巨鮸，原为黄姑鱼属日本黄姑鱼。1987年后，此鱼学名更名为日本银身䱛，归属在白姑鱼属。该鱼和其鱼鳔的特征，有关资料是这样记载的。

体延长侧扁，体被栉鳞，吻被圆鳞、尖突，头中大，侧扁，颌孔6个，无颌须。被鳍连续，起点在胸鳍基底后上方，鳍棘部和鳍条部之间具一凹陷；具10-11鳍棘，27-29鳍条；臀鳍具2鳍棘，7-8鳍条，起点在背鳍第12-13鳍条下方；胸鳍较短，约等于眼后头长。体呈黑褐色，腹部银白色，胸鳍腋部具一黑斑。体长可达180厘米，尾柄细长，尾鳍为双凹形。鳍前端圆形，后端细尖，鳔侧具26对侧枝，具腹分枝，无背分枝。

我国也有养殖日本白姑鱼，但其鱼鳔很少出现在市场上。野生的日本白姑鱼，除了在印尼海域，还有被发现在东非、澳洲北部以及日韩等海域。

鮸鱼在作为独立一属研究之前，是被归类在白姑鱼属下，其鱼鳔特征与日本白姑鱼的鱼鳔非常相似，均呈胡萝卜形，日本白姑鱼的侧枝为26对，鮸鱼则为34对。而根据有关资料显示，黑姑鱼的鱼鳔特征也与日本白姑鱼鱼鳔非常相似，其侧枝为26-30对。这三个鱼种的鱼鳔均较为类似，具出水孔，但侧枝数目的记载可能存在一定的范围差。

但是大口胶鱼种的准确判断，以及其是否属于白姑鱼属，是否与这3个鱼种有关，只能有待现代科技手段作进一步分析。

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