普通鱼肚有营养吗 普通鱼的鱼肚有营养价值吗
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鱼不但营养丰富,而且容易消化,大家都喜欢吃。但是,鱼的各部分分别具有哪些营养,大家都知道吗?
鱼肉
富含优质蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等,味道较腥,如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻,如大黄鱼、比目鱼等。
鱼眼
维生素B1和DHA的含量略高,由于鱼眼小,营养价值不大。
鱼鳞
含有胆碱,可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用。此外,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分,烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤,吃时也不必刮。
鱼尾和鱼骨鱼尾
鱼尾和鱼骨鱼尾的营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果,但是一般人们吃得很少,鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。
鱼唇
多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一,其实没多少营养。
鱼鳔
古代有“海洋人参”之称,与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感。
鱼脑
富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食量。
(来自网络)
鱼身上最滋补的部位,被人们扔掉了,比鱼翅营养高,不懂吃太可惜
没有买卖就没有杀害,经常听到这句话,确实很多生物,因为人类的贪婪,逐渐走向灭亡。就比如鱼翅,人们活生生的从鲨鱼身上割下鱼翅,然后高价卖出。然而鱼翅却没有人们说的那么好,不仅不好吃,营养价值也不高。还不如鱼胶,普通的鱼胶都比鱼翅要好,比鱼翅营养高。
鱼胶就是鱼身上的鱼泡,也就是鱼控制沉浮的部位,也是鱼身上最滋补的部位,所以任何鱼身上都有鱼胶。最有名的鱼胶就是也是大黄鱼的鱼胶了,它的鱼胶价格非常非常贵,毕竟物以稀为贵,野生大黄鱼也是难得一见的。那么普通的鱼胶真的不如大黄鱼的鱼胶吗?其实它们的营养成分都差不多,因为富含胶原蛋白,所以营养价值比较高。胶原蛋白是好东西,尤其是女人,最需要补充胶原蛋白了,可以保持皮肤细腻光滑水润,保持年轻,就比如昂贵的燕窝,也是同样的功效。
普通的鱼身上都有鱼胶,只不过都被人们扔掉了,就比如草鱼、鲫鱼和鲤鱼,它们身上都有鱼胶,不懂吃太可惜了。我最喜欢吃鱼胶了,卖鱼的地方经常会有大量的鱼胶出售,十几块钱一斤,买一袋子拿回家爆炒着吃,真的很美味。
【干烧鱼胶】
食材:新鲜鱼胶、葱姜蒜、香菜、尖椒、豆瓣酱、剁椒酱、白糖、料酒、醋、食用油。
做法:第一步,首先把鱼胶戳破,然后清洗干净,再把葱姜蒜、香菜、尖椒等配料处理干净,切好备用。
第二步,起锅烧油,放入尖椒、蒜末和姜片爆香,再加豆瓣酱和剁椒酱翻炒出香味。
第二步,然后放入鱼胶翻炒片刻,烹入料酒去腥,然后加适量清水,大火烧开,烧煮至收汁,然后加白糖调味,最后加点醋,放葱丝和香葱翻炒两下就可以出锅了。
烹饪技巧:
1、鱼胶一定要戳破了,里面都是气体,直接下锅会炸起来的;2、鱼胶腥味还是很重的,所以去腥很重要,多加些去腥调料,比如料酒、葱姜蒜等。
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