坐月可以花胶纯鸡 花胶煲鸡月子能喝吗?

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开栏语

在高明，几乎每位家庭主妇都能做出自己的拿手好菜，而镇村乡更是拥有不少特色菜肴，能组合成一张高明美食地图。而看似平常的的食物背后，往往还隐藏着一些有意思的故事。从本期起，“高明地理”将推出美食地理专栏“高明味道”，分享高明美食，寻食物背后的风俗和故事。

在富湾，一位村民正在家中摆满月酒，每一桌都摆了一碗鸡酒姜。 受访者供图

在高明，当家有产妇，老一辈有经验妇人都会熬上一锅浓稠适度，芳香四溢的鸡酒姜为新妈妈补充元气。鸡肉扎实、酒香醇浓、姜能暖胃……当鸡肉遇上酒和姜，不仅可以做成高明产妇的坐月一宝，也代表着亲人们对新妈妈的祝福和感谢。而一般人在秋冬时节吃上一碗鸡酒姜，人也暖融融。

自备鸡酒姜分享新生喜悦

昨日中午，从富湾江湾社区梁家村村民何丽平家的厨房内飘出了一股鲜香、清辣的味道。这是平姨在做拿手小吃——鸡酒姜。

当鸡肉表皮开始转黄时，可加入酒炖煮。佛山日报记者黄文婷摄

平姨先将姜去皮拍扁，再将鸡肉切块备用。首先把姜下锅不断翻炒去水。“把姜拍扁拍散，可以让姜熟得快一点。”平姨说，“10分钟后，就可以加入鸡肉一起翻炒。把姜炒得久一点就更软嫩了”。因为鸡肉熟得慢，这个步骤需要15分钟。因此，制作鸡酒姜的过程看似简单，实际上很需要耐心。

等到鸡皮开始转黄，加入适量的酒，开小火慢炖。随着时间的推移，浓郁的酒香味加上肉姜的呛辣味开始一点点飘散。“讲究一点的要炖2小时，如果平常吃半个小时就可以出锅了。”

平姨提醒，做鸡酒姜的秘诀在于全程不加一滴水。“只有让姜和鸡肉保持干身，才能让它们完全吸收到酒的味道。”

鸡酒姜与广东的传统女性补品黑醋煲姜有异曲同工之妙，前者适合体质虚寒的人使用，而后者比较适合胃食欲不振者食用。在高明，产妇坐月子时食用鸡酒姜是传统习俗。鸡酒姜将酒的醇香、姜的温和、鸡肉的滋补一起带进脾胃，产妇吃了滋阴补肾、增强体质，能尽快回复元气。

一道鸡酒姜，不仅是平姨的拿手好菜，更是平姨儿媳的坐月一宝。2012年12月31日，平姨儿媳产下一位女宝宝。从儿媳出院回到家坐月子开始，53岁的平姨每日一大早爬起来，开始炖煮鸡酒姜。为了减少油腻感，她特意把鸡肉去皮。

平姨的儿媳爱吃鸡酒姜，月子里一天能吃掉一只鸡。“吃不完的就放在锅里温着，吃完了就再做”。周而复始，一个月过去，整整用了40只鸡。平姨的丈夫波叔笑着说，能吃掉多少鸡酒姜就代表产妇有多少幸福感。

一般来说，高明产妇产后7天到10天才可以开始吃鸡酒姜，之后要吃足一个月。整整一个月里，上门探望新妈妈和宝宝的男女老少都能吃到平姨亲手做的鸡酒姜，一起分享新生喜悦。

从滴酒不沾到爱上鸡酒姜

一碗朴实无华的鸡酒姜，选料却十分讲究。在高明，有产妇的家庭几乎都早早准备。

从刚得知儿媳怀孕开始，平姨就买来小鸡养在乡下的农村里，养出名副其实的走地鸡。“这样的鸡肉不韧不老，口感好。”同时，只买高明本地生姜。“特别是合水生姜，够粉，吃起来没有筋和渣。”另外，平姨还专门选取了枸杞、党参、熟地、黄芪等药材浸制药材酒。

这样看来，营养又好吃的鸡酒姜的背后功夫不容小觑。“这是主家的责任”，在平姨眼里，亲家把女儿嫁到自家来，婆家就要尽到照顾的责任。“如果媳妇生二胎，就又有得忙啦”，平姨嘴上说忙，脸上却露出了幸福的笑容。

平姨在等待着下一次的忙碌。而家住常安食街，升级为外婆的玲姨则刚刚结束了为女儿陪月的日子。女儿刚怀孕时，玲姨就到药房选好十种药材浸制成十全大补酒准备用来煮鸡酒姜。考虑到来自外地的亲家母对于做鸡酒姜并不在行，玲姨亲身上阵，每日还花费四个小时煮鸡酒姜。

因为担心女儿长时间吃鸡酒姜会生厌，玲姨天天变着花样为女儿提供膳食：鹿茸煲鸡、猪脚汤、炖花胶……除了照顾饮食，她还看书、请教朋友学习照顾产妇的知识。“作为母亲，可以为女儿、孙女做一点事好开心，不会觉得辛苦。”

“妈妈以前不常做家务，为了做鸡酒姜亲自去村里捉鸡，回来再做给我吃。”女儿严晓丽为此很是感动。在她看来，妈妈做的鸡酒姜味道特别好，吃完出一身汗很舒服。“生孩子前我是不喜欢吃鸡酒姜的。”严晓丽说。过去的她几乎滴酒不沾，现在已经成为了鸡酒姜的粉丝，可以把酒汤都喝光。

趣闻满月酒又叫饮鸡酒

所谓无鸡不成宴，高明满月酒更是如此。在古代，初生子必以姜酒送外家，飨同宗，名曰“送姜酒”。而现在，哪一户煮鸡酒姜，就标志着哪一家添了新生命。波叔说，在富湾，鸡酒姜是满月宴的“标配”，主人家在每桌都会备好一份鸡酒姜，所以满月酒又有“饮鸡酒”的别称。

由于少有酒楼做鸡酒姜，到了摆满月酒这天，一般由主人家自带鸡酒姜。如果主人家来不及做，那么家族里的妯娌就会来帮忙做。

事实上，鸡酒姜不仅用于庆祝新生命的诞生，也用于婚庆。波叔介绍，新人结婚前一夜，男方会在新郎梳头时，找来五名家庭幸福的成年男性为新人铺床，铺床后五个人就坐在新床上吃一碗鸡酒姜，俗称“五子登科”。“有祝福新人早生贵子，人生顺利等寓意。”波叔说。

(文/佛山日报记者黄文婷)

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