花胶，位列“海味四宝”“八珍”之一，素有“海洋人参”的美誉。

花胶性平，味甘，归肾经，能补肾益精，滋养筋脉，止血，散瘀，消肿。治肾虚滑精，产后风痉，破伤风，吐血，血崩，创伤出血，痔疮。

中医认为，肾精是先天之精和后天之精的总称。肾精的充足，直接关系到人体筋脉的养护。

《本草求原》载，鳔可“养筋脉，定手战，固精。”而人体筋脉与人体骨骼的生长、发育、修复，又有着密切的关系，均依赖于肾精的滋养。

肾精充足，机体就会强壮。反之肾精不足，就会引起骨骼发育不良，比如儿童会出现发育迟缓；男子肾精不足，就会导致精少不育；女子经少经闭、早衰的现象。花胶补肾益精，对于以上的这些症状都有不错的补益效果。

在广东一些地区，有些风俗，老人家会留起一些陈年花胶，作为嫁妆或留待女儿或媳妇怀孕前后食用，主要是因为花胶有不错的补血养颜作用。

中医认为，“精血同源”。精和血之间存在着相互滋生和相互转化的关系。《诸病源候论》说：“肾藏精，精者，血之所成也。”肾精充足自然气血充盈，气血充盈，自然肌肤得以滋养，面色红润，毛发润泽。从这个角度来看，花胶便具有补血养颜的作用。

现代研究表明，花胶中含丰富的胶原蛋白，含量高达80%，此外还含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。因此是女性美容养颜的不错选择。

多年来民间口口相传花胶养胃，花胶胶质丰富，煮烂后质地黏稠，入胃后可以黏附在胃黏膜表面，起到屏障作用，从而保护胃黏膜，抵抗胃酸的侵袭作用。再加上花胶善于养阴，“胃喜润恶燥”，所以说花胶有养阴护胃的作用。

是不是所有胃脘不适的患者都适合吃花胶呢？

黄穗平教授认为，花胶更适合阴虚的患者，因为花胶善补血益精，阴虚的患者常表现为饥不欲食，肌瘦肤热，唇干少饮，脘腹痞胀，夜剧昼静，大便偏干、排出无力，手足烦热，嘈杂不适，舌质嫩偏润、苔少，脉细弱偏数。对于气虚的人来讲，滋腻的鱼胶一定要搭配补气的人参、党参或黄芪一起服用，才能更好地被人体吸收，如《本草新编》:“鱼鳔胶，绝似人之精，其入肾补精，不待言矣。恐其性腻滞，加入人参，以气行于其中，则精更易生，而无胶结之弊也。”

花胶来自不同的大型鱼类，其中以金钱鳘鱼胶最为名贵，被称为“鱼胶之王”，其收藏价值大于食用价值。其余较常见的花胶还有白花胶（大白花鱼）、黄鲟胶（鲟鱼）、黄花胶（非洲鲈鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）等。

此外，花胶有公母之分，公花胶（如广肚）身呈V字条纹，肚身中部较厚，两边较薄，形如马鞍；母花胶，多略圆而平展，身呈横纹或波浪纹，口感较软，价格上公花胶比母花胶高。

看质地：表面越干越好，选购时可以放在灯光下照一照，呈半透明状的更好；优质的花胶，即使炖制时间很长，但一般都不会烂或熔掉。

闻气味：闻之无腥味，或其他异味。霉变的花胶，浸发后会发出臭味，不可进食。

材料：花胶干品20克，党参20克，黄芪20克，红枣10枚，生姜3片，瘦肉500克。（2人份）

做法：花胶泡发，红枣去核，配上其余食材，加入清水炖或煲，加盐调味即可。

功效：益气补血。

适合：气血不足者，常见倦怠乏力， 大便溏稀，食欲减退，神疲懒言，食后腹胀，脘腹隐痛，遇劳而发，口淡不渴，面色萎黄，排便无力。舌淡或伴齿痕、苔薄白，脉弱无力。