鳕鱼肝能吃吗 鳕鱼肝能吃吗有毒吗

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央视财经（《回家吃饭》）现代人基本上都是跟电子产品一起生活：家里看电视、路上瞅手机、单位瞧电脑……饭小二这还只是分开了说——有多少人是开着电视，玩着电脑，举着手机？

当它们成了我们的生活重点，无一不是在耗费我们的视力。眼睛越来越不好，怎么办呢？不是眼科专家的饭小二只能告诉大家：食补！

今天《回家吃饭》的厨房就请来两位嘉宾，专门给咱烹饪两道明目菜。达人邸玉兰做一道：明目熘肝尖！这是相当直接的一道菜，菜名把作用和食材都带出来了~

大厨杜燕军则做一道：胡萝卜番茄银鳕鱼！这是一道清淡、爽口、不油腻的菜品，除了明目效果外，也很适合平日里老人、孩子的食用。

首先咱先学学明目熘肝尖，此菜做法跟名字一样直接、简单，不过也有些许小技巧：首先，羊肝用牛奶浸泡十分钟，去腥；其次，将羊肝在冰箱中冷冻十分钟，便于切片；最后再用料酒、淀粉、盐上浆，宽油炸至断生捞出与配菜翻炒即可。

这羊肝的功效和作用可不小呢。一是可以补气血：羊肝含铁丰富，能改善面色，补充血气，让人容光焕发。二来能够促进新陈代谢：羊肝中富含维生素B2，能促进酶促反应，分解营养物，有效提高代谢效率。三还可以明目：羊肝中维生素A丰富，对多种眼部疾病有疗效，能明目治夜盲。

吃完达人邸玉兰做的明目熘肝尖后，接着学习特级厨师杜燕军杜大厨带来的：胡萝卜番茄银鳕鱼！

首先银鳕鱼去皮切大块，用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制；紧接着将腌制好的银鳕鱼蘸上淀粉、蛋黄液下入锅中煎，小火煎至两面金黄色，捞出摆盘；最后再淋上胡萝卜和西红柿调制的汤即可。

这道菜名目作用的主要来源是鳕鱼。主菜为什么选用银鳕鱼呢？不少国家把银鳕鱼作为主要食用鱼类。其肝脏含有丰富的维生素A和维生素D，营养丰富、肉味甘美。

鳕鱼具有一定的保健作用。肉：活血祛瘀。鳔：补血止血。骨：治脚气。肝油：敛疮清热消炎，鳕鱼肝可以用于提取鱼肝油（含油量20%至40%），含有大量维生素A、维生素D。主治跌打损伤，瘀伤，脚气，火伤，溃疡等。另外，鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度就能够阻止细菌繁殖。肝油还可以消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏可以迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺包含较多的胰岛素，有比较好的降低血糖作用，用于治疗糖尿病。

除了鳕鱼此菜的配菜还有：胡萝卜、西红柿、芦笋等。平时眼睛不舒服，视力下降，可多食用维生素A的食物。所以做菜搭配黄瓜、西红柿、胡萝卜、木耳这类素菜，是很好的选择哦！

而且芦笋的营养价值也相当丰富

记住这些吃了可以名目的食材后，除了这两道美食，饭团们也可以自由发挥哦！饭团们有没有什么名目小妙招？速速留言分享给大家吧！

达人：邸玉兰 大厨：杜燕军

【上菜】明目熘肝尖+胡萝卜番茄银鳕鱼

明目熘肝尖

食材：羊肝 牛奶 洋葱 黄瓜 水淀粉 胡萝卜 香油 料酒 淀粉 生抽 陈醋 白糖 鸡精 葱 姜 蒜 油 盐

做法：

1.羊肝用牛奶浸泡十分钟；

2.再放冰箱冷冻十分钟，切片；

3.用料酒、淀粉、盐上浆羊肝；

4.洋葱、黄瓜、胡萝卜切片备用；

5.将生抽、陈醋、白糖、盐、鸡精搅匀制作碗汁；

6.宽油，洋葱下锅捞出，羊肝下锅炸至断生捞出；

7.热锅少油，放入葱、姜、蒜煸香，放入胡萝卜、洋葱、羊肝翻炒；

8.再倒入碗汁、黄瓜、水淀粉、香油翻炒出锅即可。

胡萝卜番茄银鳕鱼

食材：银鳕鱼 胡萝卜 西红柿 胡椒粉 番茄酱 水淀粉 淀粉 芦笋 鸡蛋 鸡汁 白糖 料酒 鸡精 盐 油

做法：

1.胡萝卜切片，上锅蒸熟，放入搅拌机中打成汁备用；

2.芦笋焯水，水中放入盐、鸡精焯水捞出摆盘；

3.银鳕鱼去皮，切块，加入盐、胡椒粉、料酒抓匀；

4.起锅少油，将腌制好的银鳕鱼蘸上淀粉、蛋黄液下入锅中煎；

5.小火煎至两面金黄色，捞出摆盘；

6.起锅少油，放入西红柿翻炒，再放入胡萝卜汁搅匀；

7.中火煮开，加入番茄酱、鸡汁、盐、白糖、水淀粉；

8.搅匀关火，淋在银鳕鱼周围即可。

（本文编辑：魏园园）

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