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全世界燕窝的产地集中在东南亚一带，另外我国南部极个别地区也出产可食用的燕窝（我国地属东亚地区），而世界上其它地区是没有燕窝出产的。　　在东南亚一带，燕窝的产地主要集中在印度尼西亚（简称印尼）、马来西亚、泰国、越南等国家。而每年燕窝的产量中，80%以上的燕窝都出产自印度尼西亚，10%左右来自马来西亚，5%左右来自泰国，2%左右来自越南。　　首先要说，泰国、马来西亚以及越南出产的燕窝多是洞燕，因为在这些国家，燕子一般在岩洞里面筑巢。洞燕窝入口之后会觉得比较爽口，还会感到粗糙，不够软滑。　　而印尼出产的燕窝绝大部分都是来自燕屋，屋燕窝相对干净很多，杂质少，口感更加软滑，泡发和炖煮的时间都不用那么长。　　也有人说越南会安地区因为天气和环境最适合燕子聚居，所以出产的燕窝品质最好，而且因为产量少，供不应求导致价钱较贵。　　那么到底哪里的燕窝最好呢？呵呵，这个尚无定论，因为不同的人有不同的标准。　　燕窝等级并不是随意填写的，从1880年怡品燕燕屋祖屋出产燕窝开始，一直拥有严格的区分燕窝等级的技术标准，21世纪进入大陆市场后，制定了首个经上海浦东技术监督局批准备案的上海市企业标准，这也是全球首个印尼燕窝标准，其中对燕窝等级分类作出如下规定：　　特等白燕: 盏形完整饱满、色泽白皙、晶莹剔透，为金丝燕第一次筑的窝。　　一等白燕: 盏形较完整、比较饱满、色泽洁白、晶莹剔透。　　二等白燕: 盏形不太完整有少许裂缝、比较饱满、色泽较白。　　一等白燕条: 白燕盏采摘或运输中压碎形成的较大条块。　　二等白燕条: 白燕盏采摘或运输中压碎形成的较小条块。　　三角白燕: 金丝燕将巢筑在墙角形成的三角形的白色燕盏。　　白燕角: 金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分，口感香浓。　　白燕网: 由燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑。　　白碎燕： 白燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎。　　带毛白燕： 盏形较完整、比较饱满、燕盏中带有些许燕毛。　　洞白燕： 山洞中采摘，盏形较完整、不太饱满、色泽较黄，较难浸发。　　特等血燕： 盏形完整、饱满、色泽较红、红中带有透光感。　　一等血燕： 盏形较完整、比较饱满、色泽较红。　　三角血燕： 金丝燕把巢筑在墙角形成的三角形的红色燕盏。　　一等血燕条： 血燕盏采摘或运输中压碎形成的较大条块。　　二等血燕条： 血燕盏采摘或运输中压碎形成的较小条块。　　血碎燕： 血燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎。　　特等黄燕饼： 黄燕加工而成，其色泽是因所吃食物不同形成，两面都有燕条。　　特等金丝燕饼：白燕加工而成，多有洞燕、毛燕加工制成，口感较硬，浸发时间也较长。　　一流企业定标准,怡品燕印尼燕窝的等级分类标准，不仅是消费者购买燕窝的依据，也是全球燕窝同行的燕窝等级评定指南。

伴随我国燕窝进口量突破550吨，燕窝品质越发受到消费者关注。新京报记者了解到，由五国燕窝产业协会参与制定的《燕窝产地等级划分》团体标准近期发布，让燕窝行业迈入产区化新阶段。

业内专家表示，我国虽然不是燕窝产地，却是燕窝消费国，标准可以帮助消费者更加了解燕窝的来源。下一步如何推进标准落实，是行业亟待思考的问题。

燕窝产业出现产地分级意识

“头两年吃的是朋友从泰国代购的燕窝，后来吃国内品牌，宣传的原料是来自印度尼西亚和马来西亚的”，浙江消费者蔡女士告诉新京报记者，自己吃燕窝已有5年，但对燕窝原料是哪里好、怎么好，还是不太清楚。“主要听朋友建议，还有回购自己喜欢的品牌。其实也想再挑挑，但是不同产地没什么区分依据可参考。”

燕窝是生活在热带雨林中的金丝燕产物，我国虽然有众多燕窝产品，但并非燕窝原产地，原料均为进口。截至2024年5月，获得我国准入的燕窝出口国有马来西亚、泰国、印度尼西亚、越南。中国燕窝溯源管理服务平台数据显示，2023年纳入中国检验检疫科学研究院CAIQ溯源的食用燕窝进口量为557.1吨，同比增长23.4%，近10年增长179倍。其中，印尼食用燕窝进口量为401.2吨，同比增长37.5%，占该年度食用燕窝进口总量的72%。

新京报记者近期在品牌官网和电商页面查询同仁堂、正典燕窝、艾尚燕等市面常见的燕窝品牌，产品页介绍中，对燕窝原料的描述，多数仅用原产国和“优质”“甄选”等字眼一笔带过，如“马来西亚进口溯源优质原料”“印度尼西亚优质燕窝”“甄选源自马来西亚、印尼原始雨林”等，产地好坏仅凭品牌自己介绍。

伴随滋补需求提升，燕窝产地开始被从业者进行更详细的分类。燕之屋曾发布《燕之屋印度尼西亚燕窝产区分级评定报告》，将在印度尼西亚的燕窝产区以气候、环境、食物、燕屋等维度，分为特钻产区、钻石产区和黄金产区三个等级，但仅适用于印度尼西亚。

2024年5月，全国城市农贸中心联合会发布《燕窝产地等级划分》团体标准。标准由小仙炖牵头发起，中国、印度尼西亚、马来西亚、泰国、越南五国燕窝产业协会、相关机构联合起草，适用于中国允许进口地区的燕窝产地。这是五国燕窝产业首次共识的标准，也是全球首个燕窝产地分级标准。

燕窝产地标准联合代表、汉堡大学生物学博士、印度尼西亚燕窝协会会长宝迪介绍，全球70%以上的燕窝来自印度尼西亚，而印度尼西亚年产1500吨燕窝中至少有400吨出口到中国。燕窝产地的标准化工作很久以前就已起步，但迟迟没有落地，很高兴可以看到全球燕窝产地等级划分标准的推出，将有品质的燕窝原料带给中国消费者。

产区和燕屋是分级关键

宝迪指出，产地分级的重要性在于，选择最佳产地的最佳原材料才能生产出高品质燕窝，产区和燕屋这两个因素尤为重要。

《燕窝产地等级划分》标准提及，产地等级应由产区等级和燕屋等级组合构成。其中，产区分为特级产区、一级产区、二级产区（优质产区）和三级产区（大区级产区）四个等级，均需满足热带雨林气候、终年高温多雨、为金丝燕及同属燕类生存及繁殖提供舒适的生存环境、温度范围为23℃至32℃等条件。

降雨量、水系、森林覆盖率、地形、原始性是衡量产区分级的重要因素。特级产区应具备年降雨量≥2500毫米、森林覆盖率80%以上、平原地区面积占比≥90%等条件，如被称为“地球左右肺”的加里曼丹岛；一级产区应具备年降雨量≥2000毫米、森林覆盖率60%以上、平原地区面积占比≥70%等条件，主要位于马来西亚第一长河拉让江流域、马来西亚第二长河京那巴当岸河流域、苏门答腊第一长河穆西河流域；二级产区已具备年降雨量≥1500毫米、森林覆盖率30%以上、平原地区面积占比≥50%等条件，基本分布于印尼苏门答腊岛、爪哇岛、苏拉威西岛等印尼群岛上。未达到相关标准的产区则为三级产区。

小仙炖鲜炖燕窝首席科学官王东亮介绍，产区对金丝燕来说就是大的生存环境，燕屋对金丝燕来说则是小的生活环境。本次标准中，燕屋被划分为特级燕屋、一级燕屋、二级燕屋、三级燕屋。其中，特级燕窝应具备距离水系或保护区10千米内，周边10千米内除燕屋外无居民区，燕屋应为混凝土和砖结构，层数在4层及以上，每层高度在2.5米及以上、面积在100平方米及以上，温度范围在28℃到31℃，湿度在75%到90%，每季度燕屋清洁次数不少于3次等条件。

行业走向用标准说话

北京华夏产业经济研究院院长刘兆彬认为，《燕窝产地等级划分》标准有三个鲜明特点。一是跨界协同。跨国界、跨产业、跨行业，有广泛的协同性。二是简洁量化。特别是在产地划分上确定了很多可量化、可比较、可验证的指标。三是操作性强、追诉性强，一目了然。“执行该标准将有利于五国燕窝产业的贸易增长、就业增长、可持续绿色发展。”

全国城市农贸中心联合会会长、全国城市农贸中心联合会燕窝市场专业委员会（简称“国燕委”）理事长马增俊称，中国作为燕窝消费国，应和其他产地国协会、企业共同建立燕窝产地的标准。目前燕窝的标准建设仍在起步阶段，本次标准发布也让消费者看到燕窝行业已经走向用标准说话的阶段。然而，相比立标，贯标、应用、实施才是难点，希望接下来五个国家的协会和重点企业能够组成合作班子，把标准推动落实下去。国燕委也在对企业进行标准化、品牌化方面的交流培训，加强标准在生产、销售、流通环节中的应用。

“标准的实施在于执行，标准的生命力也在于执行”，全国食品质量控制与管理标准化技术委员会主任委员马纯良认为，产业要把燕窝的各类分级标准执行好，向受众解读好，比如可以在产品标签上体现明确的标识，便于消费者选择。

新京报记者 王思炀

编辑 李严

校对 赵琳

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