花胶走到鸡 花胶鸡的花胶

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相关花胶走到鸡的扩展： 鱼肚可以做什么菜
花胶，即俗称的鱼肚。亦称“花胶肚”。　　花胶这可是好东西啊，滋阴补肾，你的花胶已经发好的话，就直接来炖鸡汤好了，花胶先在沸水里焯十来秒，放到炖盅里面加两片生姜，滴几滴料酒，鸡最好用老母鸡，开膛后一定要去皮和黄油，放入炖盅加上水盖好盖，炖上四个小时就好。　　胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、固肾培精，令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。　　花胶肚浸发方法：　　1.一般花胶用冷水浸过夜。　　2.将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。　　3.花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。　　4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。　　5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。　　6.要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便　　花胶做法：　　冬虫草花胶炖鸡　　材料：浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适　　做法：　　1.花胶、鸡放入滚水中拖一拖，沥乾。　　2.冬虫草洗净略修，与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内，加盖慢火炖约二小时。　　花胶排骨汤　　材料：花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵　　做法：　　1、花胶先用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟，取出过冷河，切件。　　2、洗净排骨，出水。　　3、锅中注入适量的清水煲滚，加入所有材料煲滚，转慢火煲3小时，加盐调味，即可饮。　　花胶，其实就是鱼肚，鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶,也叫鱼胶。　　红梅鱼肚的做法　　主料：　　水发鱼肚400克。净虾肉250克，猪肥膘肉175克，鸡蛋2个，熟火腿15个，水发香菇15克，虾黄15克，青菜松25克。　　调料：　　湿淀粉20克，鸡蛋清2个，绍酒30克，精盐4克，白糖50克，蕃茄酱35克，醋15克，葱末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟猪油150克(实耗约100克)，鸡汤200克。　　做法：　　1、鱼肚沥尽水分，切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块，用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟；　　2、虾肉和猪肥膘肉合——起剁成细茸，加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克)，湿淀粉(10克)调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝；鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮，切细丝；虾黄切碎，炒熟；　　3、腌喂过的鱼肚摆在案上，再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁)；为食街　　4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐)，摆在盘内，上笼屉用小火蒸熟后，取出，摆在盘的外圈；　　5、炒锅上火，加熟猪油(50克)烧热，放入葱末、姜末炝锅，再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克)，烧沸时，用湿淀粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，浇在蒸好的虾茸鱼肚上；　　6、另起炒锅上火，加熟猪油(约100克)烧热，将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中，煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出；　　7、炒锅留底油(25克)上火烧热，下入蕃茄酱炒一下，再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克)，炒透后添鸡汤(100克)，再下煎好的虾饼，移小火慢烯约3—4分钟时，可将锅端离火位，用箸一一将虾饼拣出，摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒，浇在上面即成。　　红花鲢鱼肚的做法　　原料　　干鲢鱼肚250克，菜胆10棵，金瓜30克，盐、味精、藏红花、鸡汁、清汤、色拉油、生粉、白糖、明油各适量　　做法　　1、将鲢鱼肚洗净，氽水，捞出晾干，用油发的方法涨发好，漂洗干净，改刀成块，焯水。　　2、藏红花用清水浸泡。金瓜蒸透，搅成泥。　　3、锅上火，注入清汤，加藏红花汁、盐、鸡汁、味精、白糖，放入鲢鱼肚，勾芡，打明油，盛入容器内，点缀藏红花、菜胆即成。　　鸡蓉烩鱼肚的做法　　用料　　主料：水发鱼肚450克　　配料：鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋　　调料：精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量　　制作步骤　　1、将水发鱼肚改刀备用。　　2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。　　3、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味，锅内注入清油至四成热，入调匀的鸡蓉，推匀鸡蓉成棉花状，与鱼肚同烩即成。　　制作关键　　鱼肚发透，不能有异味。调制鸡蓉时要用清汤。推鸡蓉时要掌握好油温。　　芙蓉鱼肚的做法　　芙蓉鱼肚的制作材料：　　主料：鱼肚100克,鸡蛋清75克　　辅料：火腿10克,油菜心50克,　　调料：料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油（炼制）5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克　　做法：　　1. 鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水；　　2. 熟火腿切末；　　3. 油菜心洗净后焯水；　　4. 鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状；　　5. 鱼肚用奶汤焯一下捞出；　　6. 油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右；　　7. 取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀；　　8. 用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面；　　9. 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。　　蟹黄鱼肚的做法　　主料:　　鲜湖蟹黄150克，水发鱼肚300克。　　配料：　　水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克。　　调料：　　白油75克，清汤200克，精盐3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，鸡油25克。　　烹饪工艺：　　1. 将水发鱼肚用清水漂洗几遍，挤干水分，切成6厘米长、 3厘米宽的块，放入沸水中，加入少许精盐、料酒氽透后捞 出，挤出水分。　　2. 炒勺内放入白油50克，烧至四成热时，放入葱姜米，倒 入蟹黄煸炒，烹入料酒，放精盐、清汤少许，炒出红油时，将 蟹黄盛出四分之三。　　3．炒勺内留四分之一的蟹黄，再放入少许白油，加入氽过 的鱼肚翻炒，边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精，用少许水 淀粉勾芡，然后盛入盘中间。　　4．将盛出的蟹黄再倒入炒勺内，放入少许清汤，用水淀粉 勾芡，淋上鸡油，蒙盖在鱼肚上即成。　　椒麻脆鱼肚的做法　　主辅料：草鱼肚300克，白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。　　制作流程：　　将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉，将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。　　暂时找了这些，希望对你有帮助

今天，咱们《回家吃饭》教大家两道特别适合冬季在家里做的滋补菜，这两个菜都非常美味，同时又非常实惠。而且还营养，冬季进补这两道菜绝对合适！

可是，这两道菜让饭小二“犯了糊涂”

长鱼究竟是什么鱼

马鞍桥又是什么桥

花“jiao”又是什么东西

……

厨房达人黎娜做一道江苏镇江的家乡名菜，大烧马鞍桥~到底什么“桥”居然能吃呢？特级厨师王磊做一道花胶鸡，完全不同于花椒鸡~冬季滋补，这两道菜绝对合适！

厨房达人—黎娜

大烧马鞍桥

冬季滋补菜，达人来解密~作为专业的钢琴老师，黎娜做菜有着自己的方法。大家都知道弹钢琴，要保护手，但她又很热爱生活，热爱美食，怎么办呢？

那就是做菜过程中使用各种手套~既保护了手，又可以继续好好的弹钢琴，精致的达人，做的家乡名菜，究竟是啥？

秉着靠水吃水的风俗，达人的冬季滋补菜是以鳝鱼为主要食材烹饪的大烧马鞍桥。其实长鱼就是鳝鱼，是达人黎娜家乡叫法。而这道菜也是达人家乡的经典名菜，逢年过节家家户户都会做的一道菜。

鳝鱼冬季肥美，蛋白质含量高，处理时这几点要注意：

1.焯水时加入镇江香醋和盐，起到去腥增香作用；

2.焯水后的黄鳝用水洗净表面白膜，同样起到去腥作用；

3.炒黄鳝时不要太用力，避免炒散。

马鞍桥其实就是改好花刀的黄鳝，一加热水就变成马鞍桥的形状~

黄鳝改刀也有技巧，横刀不切断

才会有马鞍桥的形状

炖煮黄鳝时，一定要加入一点儿镇江香醋，会有特别的香味哦~

镇江香醋：

江苏省镇江市特产，中国国家地理标志产品，具有色泽清亮、酸味柔和、醋香浓郁、风味纯正、口感绵柔等几大特点。

揭秘完毕，最后划重点：将五花肉片煎至两面金黄盛出，猪油留在锅内放入蒜瓣炒至金黄，倒入砂锅内，再铺上一层姜片。

炒锅内继续加入香葱葱白、姜片、五花肉和黄鳝，用料酒调味，炒好的五花肉继续铺在砂锅内，然后铺上黄鳝，最后铺上香葱叶，倒入温水，用料酒、酱油、冰糖和镇江香醋调味。

小火焖煮40分钟，捞出葱叶，小火继续焖煮20分钟，至汤汁粘稠即可。

炖煮时一定要加入和食材持平的温水，不要沸水或者冷水。

浓油赤酱的家乡菜，冬季吃它，滋补下饭~快看视频学一下！

大烧马鞍桥

食材：黄鳝 五花肉 蒜 香葱 姜 镇江香醋 料酒 酱油 盐 冰糖 油

做法：

1、黄鳝处理干净，切成5-6厘米的小段，然后改上花刀；

2、沸水中加入盐和镇江香醋，将黄鳝焯水5秒钟，捞出洗净白膜，过凉备用；

3、锅内倒少许油，将五花肉片煎至两面金黄，盛出备用，猪油留在锅内；

4、锅内放入蒜瓣炒至金黄，倒入砂锅内，再铺上一层姜片；

5、炒锅内继续加入香葱葱白、姜片、五花肉和黄鳝，用料酒调味；

6、炒好的五花肉继续铺在砂锅内，然后铺上黄鳝，最后铺上香葱叶；

7、砂锅内倒入温水，用料酒、酱油、冰糖和镇江香醋调味；

8、大火烧开，小火焖煮40分钟，捞出葱叶，小火继续焖煮20分钟，至汤汁粘稠；

9、将五花肉、黄鳝和蒜瓣盛出摆盘，即可食用。

特级厨师——王磊

花胶鸡

饭店300元的花胶鸡，大厨教您100元在家搞定~这个花胶，可不是花椒，它可是个好东西~

花胶：

花胶是将鱼鳔切开晒干而成，越大、越厚、越通透的质量越好；

除黄花鱼胶外，高质量的花胶还有鮰鱼胶、大白花鱼的白花胶等；

花胶富含胶原蛋白，多种维生素和微量元素。

泡花胶：

容器内不能有油，水温控制在60度左右，用保鲜膜封住，自然冷却，泡发一晚即可。

花胶配草鸡，才能做好花胶鸡：将泡发好的花胶焯水，捞出过凉，苏北草鸡取半只焯水后捞出备用。

锅内倒入鸡油，将草鸡放入锅中煎制（不要煎带皮的一面），煎好的鸡肉放入锅中，倒入鸡汤，炖煮25分钟，放入花胶，炖煮5分钟，用盐和鸡精调味即可食用。

别看它清淡，营养可足着呢~味道浓郁，价格实惠，冬天吃再好不过啦！最主要的是它简单易操作~

花胶鸡

食材：苏北草鸡 花胶 姜 盐 鸡精 鸡油 鸡汤

做法：

1、锅内倒水，加入姜片，放入泡发好的花胶焯水，捞出过凉；

2、苏北草鸡取半只，加入姜片，焯水后捞出备用；

3、锅内倒入鸡油，将草鸡放入锅中煎制（不要煎带皮的一面）；

4、煎好的鸡肉放入锅中，倒入鸡汤，炖煮25分钟；

5、汤中继续放入花胶，炖煮5分钟；

6、用盐和鸡精调味，盛出摆盘，即可食用。

黄鳝配五花，寒冷不再怕。

花胶配草鸡，身体暖暖哒。

这个冬天，怎么滋补？

吃它！吃它！吃它！

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