干鱼肚怎么泡发怎么食用 干鱼肚的做法发泡方法

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泡发干鱼肚总的来说有两种方法，分别是油发干鱼肚和水发干鱼肚。比较厚实的鱼肚既可水发也可油发，但比较薄的鱼肚只适合采用油发，因为薄的鱼肚用水发时容易烂掉。比较大型的厚实鱼肚，在准备水发之前要斩为小段，然后将斩好的鱼肚放在冷水里浸泡3～4小时。浸泡结束后将鱼肚刷洗干净，洗干净以后就放在锅里并加入干净的冷水，把锅里的水烧开以后就关火，让鱼肚留在热水里浸泡2～3小时。　　如果不是比较厚实的干鱼肚，经过上述步骤处理后就完全可以使用了，但过于厚实的鱼肚就不行了。我们可以等到热水冷却后再次烧开，每天重复烧开浸泡三次，最多两天就可以完全泡发了，具体用多长时间要看鱼肚的厚度。先把干鱼肚放在温水里洗刷干净，然后捞出沥干上面的水分，然后放到温油锅里开始炸制。这里有两点是最需要提醒大家的，一是洗过的鱼肚必须完全控干后才能入锅，二是油一定要保持低温慢慢炸，千万不能把鱼肚炸至焦黄或焦糊。　　当把鱼肚炸至用手一折就断，而且断面呈海绵状的时候就可以出锅了。这里也有一个要点需要注意，因为鱼肚的厚薄有差别，不可能同时炸至最佳状态的，先炸好的就先捞出来，没炸好的再继续炸。　　以上介绍的油发干鱼肚方法适用于黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚，对于黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头较大且厚实的干鱼肚，操作的时候还是有所区别的。　　大而厚实的鱼肚放入油锅以后，先把鱼肚用文火低油温焖1～2小时，焖至鱼肚发软以后，再稍微提高火力和油温，直至把鱼肚炸至一折就断，而且断面呈海绵状时出锅。　　发制干鱼肚的方法和技巧就介绍完了，喜欢吃鱼肚的朋友们不妨试试看，希望大家都能发出最完美的鱼肚来。

石肚赤嘴

鱼胶即鱼鳔的干制品，富含胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。拥有2千多年文化底蕴的美味食材——鱼胶，与燕窝、鱼翅齐名，是“海味八珍”之一，素有“海洋人参”之美誉。

石肚赤嘴

鱼胶饮食文化最初主要在潮汕、珠三角、香港地区以及国外一些华人圈之间流行，内地对于鱼胶的认识度并不高。但是近十年来，随着鱼胶饮食文化的不断传播，鱼胶被国内越来越多的人们所关注，在内地很多地方的鱼胶开始声名大噪。鱼胶菜式方面也层出不穷，现在很多酒楼宴席、甚至国宴也将鱼胶列入食谱菜单中。随着鱼胶知名度的不断提高，鱼胶的食疗逐渐进入寻常百姓家。

石肚赤嘴

它的价值远超于它的食用及药用价值，特别是品种稀有、形态美、形体大的老胶，存放时间越长，价值越高，具有一定的收藏价值。

石肚赤嘴

刺花赤嘴泡发对比图

花胶泡发的步骤：

1、准备好要泡的干花胶（每次每人食用量15~25克左右）;

2、干花胶用水冲洗一下;

3、把花胶和姜片放在蒸笼上蒸，用大火蒸5-10分钟左右(按厚度控制时间);

4、蒸好的花胶即可加冰水或冷水放冰箱泡发24小时,期间换多次水(换水越多腥味越小) ;

5、把泡发好的花胶洗干净;

6、泡发好后的花胶，可以放冰箱里，需要食用时取出解冻煎煮食用即可。

刺花赤嘴泡发对比图

花胶炖煮：

1、准备好制作佳肴的食材;

2、将泡发好的花胶同食材放入炖盅内,水位盖过花胶即可;

3、把炖盅放入锅内,外水位到炖盅1/3的高度,隔水炖30-1小时即可(按鱼胶厚度);

4、炖好后的花胶细腻肥美;

5、冷却后的花胶变成了胶冻(夏季需放置冰箱内，秋冬冷却后会自然凝固噢! ）

6、满满的胶原蛋白所凝固成的胶冻,令人难以想象的海洋黄金。

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