海参花胶鲍鱼汤做法 海参花胶鲍鱼汤做法和功效

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相关海参花胶鲍鱼汤做法的扩展： 花胶干鲍鱼炖汤的做法
食材

120头干鲍鱼 5只

鳕鱼胶 2片

红枣 少许

枸杞 少许

鸡 少许

姜 少许方法/步骤

将花胶取出清洗干净，把表面的油脂（黄色,用手摸上去油油的那些就是）冲洗干净，不清洗干净可能会导致有点腥味喔，（去除油脂可以借助小刀刮去）再用清水浸泡我们现在是属于比较大的花胶我们浸泡了一天一夜，天气炎热浸泡花胶需放置于冰箱保鲜室里。请点击输入图片描述

清水浸泡过一天一夜后，我们拿出花胶看看，花胶开始有点发白了。准备一锅水，放入姜葱煮沸，然后把花胶倒进刚烧开的睡，盖上锅盖，用大火煮大概3分钟，可以关火，切记不要打开锅盖，让花胶在里面慢满浸泡，直到水冷，然后打开锅盖时的花胶变软了哦如果你想口感更好一点，可以再用冰水泡个十来分钟当中浸泡或者可以泡水放置于冰箱保鲜室。请点击输入图片描述

把鲍鱼放进一个无油无盐的容器里面，加入纯净水浸泡过鲍鱼，放进冰箱保鲜室里冷藏两天左右，切记：期间一定要勤换水我用的是120头的干鲍鱼请点击输入图片描述

两天后取出鲍鱼，去掉牙嘴还有肠，鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西，很硬，肠子就在这个柱子周围清洗干净后，放进锅里面加水煮沸，开锅后再煮半小时，关火。盖上锅盖，静置6-8小时左右。如果天气炎热可以缩短时间避免鲍鱼变质，煮过的鲍鱼后重复步骤三的做法继续泡发请点击输入图片描述

花胶和鲍鱼泡发完成后，准备好煲汤的材料，备好鸡肉,生姜,枸杞,红枣去核（煲汤的红枣去核后有去火的作用喔）请点击输入图片描述

准备一煲水烧开放入姜片和鸡肉焯水去去腥味请点击输入图片描述

将焯水后的鸡和鳕鱼胶鲍鱼加上红枣和枸杞少许姜片放进炖汤煲里面请点击输入图片描述

调好时间大概炖上2个半小时左右就可以了请点击输入图片描述

炖好后，加入适量的盐调味，就可以食用啦请点击输入图片描述

哈喽哈喽大家好，欢迎来到心玥美食厨房，今天分享的这一道美食被称为天下第一汤，它就是国宴菜中的佛跳墙，传说连神仙都想跳过墙来闻一闻它的味道，相信大家寻常听到佛跳墙这三个字，眼前都会一亮，有没有感觉既熟悉但是又好陌生？众所周知正宗的一小碗佛跳墙就要700元，可见它的食材选用标准有多高，并且还需要长时间熬制。那么自己在家能做吗？

答案：当然可以，家庭版的佛跳墙一样可以有其型、有奇味。最美味、最正宗的不正是来源于最普通的家常吗？

既然想吃，那就在家做吧，抛弃那些繁琐的程序，我教你自己亲手做的佛跳墙不会有防腐剂，速冻虽便宜，尽量要少吃，为了自己，为了家人。这道国宴菜佛跳墙象征着富贵、平安、吉祥。现在快过年了，年夜饭上学会这道菜一定可以横着走，人人夸你是大厨不过分吧。

今天的文章内容比较多，但是也是有史以来最详细的佛跳墙，它创始于清朝初年，经历了时代的更迭，他现在的做法食材也是多种多样，那么今天我们选用的食材也是大家比较常见和家常。具体的食材有地瓜扣、鲍鱼、海参、花胶、金汤、干贝、花菇、鸡、大骨松茸，具体食材的比例跟配料，我放到了视频结尾的表格中，记得收藏哦。

今天海参我用到了冰岛的红极海参，还有辽宁的刺参，鲍鱼我选用了鲍鱼干，这些海鲜干货都是提前泡发好的，如果您不知道如何快速泡发，佛跳墙用的海鲜食材基本上都是干货，因为经过干货不容易回缩、并且食材鲜味经过泡发后，更容易让汤底变得更鲜美。

紧接着这一份是我们用南瓜做的金汤，也就是南瓜蒸熟后，压成泥再用开水煮沸腾，最后过滤出来的汤水就是金汤了，这个金汤对应现在快过年了，真的是非常喜庆，大部分酒店高档食材的底汤都是这个，真正金汤需要10多种食材熬制，显然不适合我们家常制作。

1、首先开大火，往锅内倒入清水，放入几片生姜片，今天用到的底汤主要是鸡和猪大骨，正宗的佛跳墙底汤和金汤一样，单单食材就要十多种，既为家常，那么今天的底汤用鸡和大骨就足够了。给鸡和大骨焯水的时间大概五分钟左右，水沸腾以后，渐渐地水面上会漂浮很多血沫，这个时候就用勺子将它剔除干净，水沸腾五分钟以后关火，记得把焯水后的大骨头和鸡，用冷水冲洗干净。

2、锅内倒入少许的油，这里教你如何炖出奶白的汤色。这个办法适用于平时炖任何的肉类，也适用于鲫鱼，其实就和炖鲫鱼豆腐汤是一样的，这里开的全程都是小火，前一分钟不要去翻动，当鸡和大骨出现轻微的焦黄颜色的时候，我们给它翻动一下锅。

这里特别要注意的是加入的这个水是开水，必须烧开的开水，大骨经过小火煎制以后才能产生胶质，鸡再偶遇烧开的沸水，就产生了焦化的状态，此时看见是不是汤汁有明显的变化，炖得越久就越白，盖上盖子转中小火慢炖30分钟左右。

3、趁着这个时候放入几片生姜葱，给海鲜发物焯一下水。这些海鲜干货经过泡发以后一定要焯一下水，但是切记不要放料酒，放料酒就没什么鲜味可谈。焯水的时间，水沸腾以后30秒一定要捞出，焯水时间过久的话，营养很容易流失，并且口感也变得很差。

焯好水的发货放入盆中，倒入纯净水，倒入冷水浸泡以后，这些海鲜发货的口感会变得更紧致，而且材料中的有些海货还可能再次泡发，提前将素粉丝泡在水中，现在都倡导不吃鱼C保护生态，那么今天就从我做起。

4、鸡和大骨汤熬制30分钟以后将它倒入砂锅中，这里用砂锅的目的是因为砂锅的包裹性好，只有用砂锅才能炖出老火汤，再盖上一层荷叶，这一层荷叶真的是非常关键。用这个荷叶干的好处是熬出的鸡汤会带有一点淡淡的荷叶香，荷叶干非常的便宜，非常的容易找到，大家做这一道菜的时候可以去找一下。

5、此时开中小火再炖煮一个小时，一个小时以后打开盖子，哇，整个厨房充斥的都是高汤的味道。

其实啊，用这个荷叶还有一个非常大的好处，它可以把底汤上面的这一层浮油吸得干干净净，这样的高汤没有什么浮油，平时炖鸡汤或者大骨汤的时候，上面绝对是有一层浮油，非常非常厚。

6、准备漏勺，一个将老火汤的汤汁和肉分离出来，再把高汤重新倒入锅中，我手上这碗汤是南瓜金汤，这个汤是制作佛跳墙的调色的底汤，平时我们经常吃的佛跳墙或者是金汤肥牛、金汤酸菜鱼等等，颜色呈现鲜黄色，就是因为这一个食材。

7、整个过程的调味料只有两种，少许盐、鼓山老酒一勺，如果没有就倒入一勺料酒花雕酒，提炼熬制这个底汤的时间大概十分钟左右，十分钟的时间刚刚好，不会太粘也不会太稠，时常喝佛跳墙的时候喝上一勺就非常腻？那是因为外面的佛跳墙加了地瓜粉勾芡。

8、好了，把所有的海鲜全部倒入锅内，如果家中没有这种珐琅锅的器皿，其实还是用砂锅最好。在家熬制好的高汤全部倒入锅内，依然还是盖上一层荷叶，清洗干荷叶的时候特别要注意，非常容易碎。

这里肯定有人会问了，前面我们炖的鸡肉跟大骨肉怎么办？前面剩下的鸡肉和大骨肉，我们可以加一点盐、一点生抽焖一下，非常好吃。

9、最后这一步开中小火熬煮40分钟左右，此时你要做的就是静静等待40分钟，美味即成。哇，这个佛跳墙开锅的那一刻绝对会让你想来上一勺。今天呢，做好的这锅汤神仙会不会跳墙，我是不知道，但是隔壁邻居闻到这个香味已经来敲门。

您是不是觉得今天的佛跳墙做法过于复杂？其实是我讲得太详细，现在快过年了，不管是年夜饭、年夜菜，您值得去做这一道菜。所以说年夜饭学做菜，必学佛跳墙。

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